賣(mài)點(diǎn) 滑嫩的豆腐和美味的鮮貝搭配在一起，香滑誘人，特別適合喜歡清淡口味菜品的食客。
原料 鮮貝400克，內(nèi)脂豆腐2盒。
調(diào)料 A料（鹽、味精各2克，蛋清15克，料酒、生粉各5克），B料（蔥段、姜片各5克，青紅椒片8克、蠔油、XO醬各10克），C料（高湯100克，生抽8克，味精、白糖、鹽各3克），濕淀粉5克，香油3克，蔥段、紅椒片各8克，色拉油1千克（約耗60克）。
制作 1.將內(nèi)脂豆腐切成厚約0.3厘米的薄片，擺入盤(pán)中，上籠蒸15分鐘，取出備用。2.將鮮貝治凈，放入盆中，加A料上漿，入六成熱的色拉油中滑油5秒，撈出控油。3.鍋留底油，燒至六成熱，入B料炒香，入C料燒開(kāi)，再入鮮貝燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋香油，出鍋倒入裝有豆腐的盤(pán)中，點(diǎn)綴蔥段、紅椒片即可。
點(diǎn)評(píng) 這道菜是十分符合當(dāng)今的飲食需求的，鮮貝的使用是一大亮點(diǎn)。如果在其他地區(qū)推出，還要根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖墩{(diào)整。
●香蔥鱖魚(yú)
賣(mài)點(diǎn) 一般而言，鱖魚(yú)多用來(lái)清蒸、紅燒，這道菜卻用香蔥包好后炸制，打開(kāi)蔥葉，蔥香味自然散發(fā)，但鱖魚(yú)卻沒(méi)有被炸老，依然鮮嫩可口。
原料 鱖魚(yú)1條（約重750克），香蔥200克。
調(diào)料 A料（姜汁酒20克，鹽5克，雞汁3克，味精4克，拍碎的蒜子15克，料酒10克），B料（李錦記蒸魚(yú)豉油15克，生抽5克，香油2克，鹽、白糖各3克），色拉油1千克（約耗50克）。
制作 1.將鱖魚(yú)宰殺治凈，洗凈后打上十字花刀（深至魚(yú)骨），用A料腌制約半小時(shí)。2.將竹箅子放在案板上，均勻地鋪上香蔥，將鱖魚(yú)放在中間，卷起竹箅子。3.鍋入色拉油，燒至五成熱，入鱖魚(yú)炸制5分鐘，待魚(yú)熟透后撈出控油，去掉竹箅子，淋B料上桌即可。
點(diǎn)評(píng) 這道菜的上菜氛圍還是不錯(cuò)的，撥開(kāi)香蔥后，就會(huì)散發(fā)出濃郁的蔥香、魚(yú)香。但裝盤(pán)上卻有些單薄，最好加以調(diào)整。
