●意大利烤肉
成本14元 售價28元 日售80份
賣點 用炸的技法做出烤肉的味道，加上秘制腌料，口味別具一格。
原料 去皮五花肉500克，墊紙一張，法國香菜3克。
調料 秘制腌料50克，色拉油500克（約耗20克），生粉30克。
制作 1.將五花肉切薄片，加入秘制腌料腌制入味后，加生粉拌勻備用。2.鍋上火入色拉油，燒至五成，下入腌好的五花肉炸至色澤微黃。3.將墊盤底先擺入盤內，再入炸好的烤肉，放上法國香菜點綴即可。
關鍵 炸的火候要掌握好，不能炸得太干。
●秘制腌料 南乳汁100克，花生醬30克，蒜香粉25克，海鮮醬、蠔油各20克，一起調勻即成。
●富貴回鍋鮑
成本40元 售價98元 日銷量30份
特點 改變鮑魚的傳統(tǒng)做法，配以諸多原料，豐富而不顯單調。
原料 煨好的金錢湯鮑400克，豬五花肉250克，青紅椒塊、洋蔥各50克，上海菜心、白靈菇各100克。
調料 色拉油500克（約耗80克），姜片、蒜片各10克，豆瓣醬8克，A料（豆豉、味精、香油各5克，白糖3克，老抽2克）。
制作 1.將五花肉切薄片；洋蔥切塊；青紅椒、白靈菇切片備用。2.將上海菜心入沸水汆2-3分鐘，撈出瀝水，擺入盤內，再擺上煨好的鮑魚。3.鍋入色拉油燒至五成熱，下入白靈菇炸至金黃色倒出。4.鍋留底油，燒至三成熱，入五花肉煸至燈盞窩形，加入豆瓣醬、姜片、蒜片爆香，入青紅椒片、洋蔥塊、炸好的百靈菇片炒勻，加入A料調味炒香，出鍋裝盤后，擺在中間即可。
關鍵 炒五花肉時油溫不能過高，否則會影響形狀。
