細抓學(xué)校飲食衛(wèi)生安全 促進學(xué)生身心和諧發(fā)展
蒲城中學(xué) 醫(yī)務(wù)室
隨著教育事業(yè)的快速發(fā)展，社會對高中教育的需求也隨之增加，特別是對優(yōu)質(zhì)高中教育的需求更為突出，使我校辦學(xué)規(guī)模在近幾年快速擴大。目前我校有46個教學(xué)班，在校學(xué)生3500余人，這給我們的學(xué)校管理提出了更多更高的要求，在學(xué)生的生活改善上面臨的壓力和挑戰(zhàn)更為急迫。盡管我們在不斷增加投入，改善辦學(xué)條件，使硬件建設(shè)逐年升級，同時在學(xué)校管理中也在不斷建立和完善管理制度，盡量盡力使管理與發(fā)展同步。但是受學(xué)?？臻g范圍等條件的限制，我們的發(fā)展還相對滯后。我們可以做的就是盡量想的更細，抓的更實，落實的更好。
一、組織機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)化
按照精簡高效的原則，我校成立了網(wǎng)絡(luò)化的后勤管理工作組織機構(gòu)，即校長負(fù)總責(zé)，總務(wù)處直接專管，食堂理員具體負(fù)責(zé)落實，職責(zé)明確，分工合理，協(xié)調(diào)配合，政令暢通，管理有序，運轉(zhuǎn)靈活，調(diào)控及時，優(yōu)質(zhì)高效。
二、制度健全科學(xué)化
建章立制是努力提高學(xué)校后勤管理工作服務(wù)質(zhì)量和管理水平，規(guī)范后勤管理工作行為的重要保證。為此，我校結(jié)合自身實際，制定了一系列、全方位的后勤管理制度。主要有各崗位責(zé)任制度，師生食堂食品衛(wèi)生安全制度，食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，學(xué)生宿舍管理制度，目標(biāo)管理制度，校產(chǎn)管理制度，校園綠化美化制度及校園、校舍、裝備、水電的建、購、管、用制度。這為后勤工作的規(guī)范化、科學(xué)化運轉(zhuǎn)提供了保障。
三、習(xí)慣養(yǎng)成持久化
一個人的衛(wèi)生習(xí)慣不僅反映了一個人的精神風(fēng)貌，更關(guān)系到自己的身心健康。青少年正處于生理、心理成長期，衛(wèi)生行為習(xí)慣正在養(yǎng)成。高中學(xué)生又是第一次離開父母寄宿學(xué)校單獨生活，個人衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成顯得尤其重要。為此從學(xué)生進入學(xué)校就開始抓安全衛(wèi)生教育。
一是我們自編校本教材《安全知識教育手冊》，人手一本，并且在高一學(xué)年每周開設(shè)一節(jié)安全知識教育課，把安全衛(wèi)生知識教育納入正規(guī)課程。
二是充分利用學(xué)校的宣傳欄，宣傳安全衛(wèi)生知識。
三是請公安、衛(wèi)生防疫等部門的專家來學(xué)校舉行安全知識講座。
四是通過系列主題活動，如安全文明和諧校園創(chuàng)建、班會、國旗下講話等開展安全衛(wèi)生教育。
五是根據(jù)季節(jié)等實際情況的變化及時采用提示、警示、告知等方式教育引導(dǎo)學(xué)生時時事事處處注意安全衛(wèi)生。
六是每學(xué)期和學(xué)生簽訂安全衛(wèi)生協(xié)議書，用于約束學(xué)生，力求使學(xué)生的思想言行從他律到自律。
七是在男、女宿舍區(qū)各設(shè)衛(wèi)生指導(dǎo)老師，負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生的生活起居和宿舍區(qū)的衛(wèi)生管理。從早晨起床疊被，洗臉，用物擺放，到如何洗衣，洗澡等方方面面事無具細，一應(yīng)俱全。住宿學(xué)生要養(yǎng)成了“床上無雜物，地面無垃圾，物品無污垢，室內(nèi)無污水，寢室無異味”的良好習(xí)慣，同時我們非常注重寢室文化建設(shè)，給學(xué)生建造一個溫馨的、文化氛圍濃厚的家，充分發(fā)揮環(huán)境育人的功能。
四、科學(xué)管理程序化
食堂管理成為我校衛(wèi)生安全工作的重中之重，狠抓食堂管理，防微杜漸。我校以《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐管理規(guī)定》為準(zhǔn)繩，警鐘長鳴，不斷強化憂患意識；防微杜漸，不斷優(yōu)化內(nèi)部管理。讓學(xué)生安心進餐，家長放心滿意。在具體工作中，我們盡力盡量把工作往最細的地方做，保證食堂各項管理環(huán)環(huán)相扣，不出紕漏。
1、管理上建立“四制”。
一是安全防范制。要樹立“防范勝于救災(zāi)”的思想，食堂從采購、設(shè)備管理、火電控防、食物貯存、清洗消毒等各環(huán)節(jié)制訂嚴(yán)格、明晰的防范機制，做到防患于未然。
二是崗位責(zé)任制。食堂所有管理人員和從業(yè)人員按照定崗定員、崗責(zé)一體的原則，明確各自的工作范圍、工作責(zé)任，通過按需設(shè)崗，讓每一個崗位有責(zé)任人，每一個工作環(huán)節(jié)有操作員，促使從業(yè)人員各司其職，各守其責(zé)，促使食堂運作井然有序，防止因操作管理不當(dāng)帶來的食品安全隱患。
三是應(yīng)急處理機制。按國家《食物中毒事故處理辦法》的有關(guān)要求，對食堂衛(wèi)生可能出現(xiàn)的安全事故進行充分、全面的預(yù)測，制訂食物中毒應(yīng)急預(yù)案，將安全事故損失率降到最低限度。
四是學(xué)校行政值日領(lǐng)導(dǎo)試餐陪餐制。
2、衛(wèi)生上突出“四防”。
一是防毒。學(xué)校食堂嚴(yán)禁外來人員入內(nèi)，嚴(yán)禁在食堂存放有毒、有害物品，嚴(yán)格按規(guī)定清洗、淘漉和消毒，加強操作過程和食品貯存管理，防止人為投毒。
二是防鼠。要定期開展拉網(wǎng)式排查，一旦發(fā)現(xiàn)鼠患，及時處理被污染食品，并采取措施迅速滅鼠。
三是防蚊蟲。學(xué)校食堂室內(nèi)置放滅蚊器具，同時注意食堂內(nèi)外清潔，徹底消除蒼蠅、蟑螂等蚊蟲的滋生條件。
四是防食物中毒，防病從口入。
3、內(nèi)部運作上嚴(yán)把“四關(guān)”。
一是嚴(yán)把食品采購關(guān)。定點采購有檢驗合格證的原料（糧、油、鹽、調(diào)料等）。采購新鮮的，質(zhì)量好的蔬菜。
二是嚴(yán)把食品貯存關(guān)。在食品貯存中做到分類、分架、隔墻、離地、通風(fēng)，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁把存放隔夜的飯菜出售給學(xué)生。
三是嚴(yán)把從業(yè)人員素質(zhì)關(guān)。首先把好從業(yè)人員健康關(guān)。新進從業(yè)人員必須進行身體健康檢查，并取得健康證方可上崗；所有從業(yè)人員必須進行健康年檢，在日常檢查中，對出現(xiàn)咳嗽、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的病癥的員工，立即敦促脫崗檢查，待查明病因，排除傳染病并治愈后再上崗。其次把好思想關(guān)。建立食堂員工政治學(xué)習(xí)制度，定期組織員工學(xué)習(xí)時政和食品衛(wèi)生法律知識，提高員工思想認(rèn)識，穩(wěn)定員工情緒，嚴(yán)防內(nèi)部員工投毒破壞。再次，把好業(yè)務(wù)關(guān)。定期組織員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，學(xué)習(xí)烹飪技能，注重培養(yǎng)員工的特色手藝，使食品在衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上達到色香味美。
四是嚴(yán)把操作關(guān)，操作時務(wù)必清潔衛(wèi)生，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗凈、消毒的餐具和重復(fù)使用一次性餐具，飯菜加工高溫熟透。
4、外部建設(shè)上做到“四保”。
一是保環(huán)境清潔。除做好食堂內(nèi)部清潔外，我校加強食堂周邊衛(wèi)生環(huán)境整治，減少因環(huán)境污染造成的食品衛(wèi)生交叉感染。
二是保設(shè)施齊全。食堂內(nèi)部設(shè)施布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間和用餐場所；照明、通風(fēng)、排煙裝置齊全。
三是保飲水衛(wèi)生。食堂用水采用自來水，保證水源單一；配備專職水工，定期檢修供水和污水排放設(shè)施；定期檢測飲用水質(zhì)，確保各項指標(biāo)正常。
四是保用電、用氣、用油安全。經(jīng)常檢修食堂電路、燃氣具、柴油灶等設(shè)施，確保使用安全。
五、今后努力的方向
通過這次培訓(xùn)學(xué)習(xí)后，在飲食安全工作中，我們還要不斷學(xué)習(xí)，進一步提高飲食衛(wèi)生安全意識，嚴(yán)管“病從口入”關(guān)。
二是樹立法制觀念，進一步完善各項衛(wèi)生制度，規(guī)范學(xué)校飲食管理。
三是加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高素質(zhì)。
四是加大衛(wèi)生設(shè)施的投入和衛(wèi)生條件的改造，加大校園綠化，讓校園衛(wèi)生、和諧、美麗。
五是加大考核力度，全面實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。
2010 10 19
