“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。” 、“不美珍饈宴，忘情摘嫩椿” 、“苦苣針如刺，馬齒葉亦繁”……
春去春又回，草長(zhǎng)鶯飛，又到了吃野菜的季節(jié)。吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點(diǎn)時(shí)令野菜，唇齒清香，有一種親近大自然的別樣情趣。而且，我國(guó)歷來(lái)就有“藥食同源”的說(shuō)法，野菜這種大自然對(duì)我們的饋贈(zèng)，還是天然的營(yíng)養(yǎng)品。
所以，親愛的們，讓我們踏青到京郊，聞一聞野菜的芬芳，嘗一嘗這美味佳肴，來(lái)一場(chǎng)與春天美麗的舌尖 “約會(huì)”吧！
1、香椿
識(shí)別特征：
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。樹體高大，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果。
食用方法：
可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
食用禁忌：
一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
2、薺菜
識(shí)別特征：
薺菜，十字花科，薺菜屬植物，一、二年生草本植物。又名護(hù)生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區(qū)叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。生于農(nóng)田、路邊及荒地。
食用方法：
春季挖幼苗或幼株，洗凈后，放入開水中略焯一下?lián)瞥?，剁碎與肉餡、鹽、雞精等調(diào)味品攪拌后包餛飩或包餃子食用。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。山東魯南地區(qū)（以滕州使用最為廣泛）有一種叫做菜煎餅小吃，經(jīng)常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋，口味鮮美，具有良好的口感。
藥用價(jià)值：
薺菜是一種“地道藥材”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。
3、馬齒莧
識(shí)別特征：
肥厚多汁，無(wú)毛，高10~30cm。和其他雜草一樣，馬齒莧的生命力非常強(qiáng)，性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生命力強(qiáng)，生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。
食用方法：
馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過(guò)如果對(duì)它強(qiáng)烈的味道不太習(xí)慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來(lái)做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，味道很好，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。還可以做馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
4、二月蘭(諸葛菜)
識(shí)別特征：
十字花科，一年生或二年生草本植物。莖直立?；~大頭羽狀分裂；莖生葉基部耳狀抱莖?？偁罨ㄐ蝽斏ㄗ仙?、淺紅色?；ü?到6月。生于荒地、丘陵、山坡。
食用方法：
春季采集幼苗或嫩莖葉，用清水洗凈后，放入開水中略焯一下至顏色變深綠色時(shí)撈出，再放入涼水中漂洗后，可與粉絲做涼拌菜、炒食、做湯或做餡食用。
5、豆瓣菜
豆瓣菜，別名西洋菜、水田芥、涼菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，多年生水生草本植物。
識(shí)別特征：
十字花科，多年生草本植物。葉為奇數(shù)大頭羽狀復(fù)葉，小葉1～4對(duì)，卵形或?qū)捖研巍？偁罨ㄐ蝽斏；ㄐ?，白色。長(zhǎng)角果圓柱形，有短喙?；ü?到7月。生于溪邊、水塘中。
食用方法：
豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配料，作湯粉和面條的菜料、湯料。廣東及海外華人最喜歡的食法是用特殊的鮮香風(fēng)味。北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡，但必須去除過(guò)老的下段，否則吃起來(lái)會(huì)粗糙如草。豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。
6、茵陳蒿
識(shí)別特征：
菊科，多年生草本植物。頭狀花序，在枝端排列成圓錐狀；總苞球形，總苞片3到4層，卵形，無(wú)毛；花黃色，外層雌性。生于田野、山坡、荒地。
食用方法：
民間有“二月茵陳五月蒿”的俗語(yǔ)，意思是說(shuō)要早采食。春季4到5月采摘幼苗，洗凈，在開水中焯一下?lián)瞥觯欲}、味精、白糖、香油做涼拌菜。也可煮粥、與面粉混合后蒸食。在開水中焯過(guò)的菜剁碎與年糕一起炒食，風(fēng)味獨(dú)特。
7、苦菜：
識(shí)別特征：
苦菜，菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圓錐狀，垂直直伸，有多數(shù)纖維狀的須根。莖直立，單生?；~羽狀深裂，全形長(zhǎng)橢圓形或倒披針形。頭狀花序少數(shù)在莖枝頂端排緊密的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂端。全部總苞片頂端長(zhǎng)急尖，外面無(wú)毛或外層或中內(nèi)層上部沿中脈有少數(shù)頭狀具柄的腺毛。舌狀小花多數(shù)，黃色。瘦果褐色，長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)橢圓狀倒披針形，壓扁，每面各有3條細(xì)脈，肋間有橫皺紋，頂端狹，無(wú)喙，冠毛白色，長(zhǎng)7毫米，單毛狀，彼此糾纏?；ü?-12月。生于田野、路旁、村舍附近。多生長(zhǎng)在林下、山坡、平地田間、空曠處、山谷林緣或近水處。
食用方法：
幾千年來(lái)中國(guó)勞動(dòng)人民一直食用野菜，食法多樣，在民間形成了傳統(tǒng)的食用方法?？嘬牟说囊话闶撤ㄓ校?/p>
1、鮮食：將幼苗或嫩莖葉洗凈，用沸水焯2~3min，放人清水中浸泡，去苦味，涼拌，蘸醬，炒食或做餡。
2、曬干菜：將鮮菜去雜，洗凈，開水燙一下，再用清水沖洗，曬干或烘干貯藏。食用前熱水泡開，炒食或燉肉。
3、腌咸菜：將鮮菜洗凈，瀝干水，在缸內(nèi)按一層鹽一層菜排放，并拌入相關(guān)佐料，封貯，10d后即可食用。
4、做罐頭：鮮菜去雜、洗凈、整形，放入由食鹽、氯化鈣、檸檬酸配成的預(yù)煮液中煮沸2~3min，清水浸泡漂洗1~2h，去除苦味。鮮菜分級(jí)、整形、裝罐，加入配好的湯汁，放入滅菌鍋高溫滅菌，冷卻，貯藏。
5、速凍菜：將菜去雜、洗凈、修整、分級(jí)，放入速凍機(jī)進(jìn)行速凍，再置于冷庫(kù)中貯藏。
8、木蘭芽：
識(shí)別特征：
野生灌木，長(zhǎng)于向陽(yáng)山坡，谷雨前后，樹枝上長(zhǎng)滿紅黃相間的嫩筍芽，欒樹芽很象香椿芽，采后其它部位會(huì)再長(zhǎng)出新芽，采摘野生欒樹芽一般不會(huì)影響欒樹的生長(zhǎng)。采木蘭芽有很強(qiáng)的季節(jié)性，北方，谷雨前后正當(dāng)時(shí)，最晚不過(guò)小滿。采回的木蘭芽，梗金黃，葉金紅，嫩生生的，質(zhì)量最高。早采，浪費(fèi)資源，晚采，老得不能吃。
食用方法：
木蘭芽屬甜菜類，不苦，略帶澀味。采回上開鍋炸(方言：開鍋煮)，炸好撈出，用涼水泡，泡至24小時(shí)，一天內(nèi)至少換三次水，除掉澀味，便成了毫無(wú)怪味的所謂甜菜。
9、蒲公英
識(shí)別特征：
蒲公英別名孛孛丁，是一種很好的可食用野菜。和蒲公英相似的野草也有很多，在挖的時(shí)候要仔細(xì)辨認(rèn)，不要挖錯(cuò)。蒲公英的葉子較光滑，野草的葉子有毛絨絨的感覺。
食用方法：
蒲公英的吃法很多，可以把它蒸熟稍多加一點(diǎn)鹽叫它咸一點(diǎn)，當(dāng)作早晨晚上的便利咸菜食用。也可包水餃用。
莧菜：
識(shí)別特征：
莧菜的葉子呈卵形或棱形，葉色為綠色或紫紅色。莖部富含纖維，直徑一般較粗，常分枝，幼時(shí)有毛或無(wú)毛。
食用方法：
1、用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
2、炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水，所以在炒制過(guò)程中可以不用加水。
3、果想要蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。
吃野菜的注意事項(xiàng)
烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其野味，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失
不認(rèn)識(shí)的不要吃，容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。
不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過(guò)量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過(guò)敏物質(zhì)，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。
久放的不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。
苦味野菜不宜多食。苦味野菜性涼味苦，有解毒敗火之效，但過(guò)量食用，損傷脾胃。
吃野菜雖然可以防病，但是也不宜多吃哦。
如何識(shí)別有毒野菜
有許多有毒的野菜混雜在可食野菜中，給采食者帶來(lái)了極大危險(xiǎn)。下面，就把其中一些毒性強(qiáng)且分布廣的有毒野菜介紹給大家，供大家采食時(shí)鑒別參考。
老公銀子
又名叫蛇床子、野胡羅卜。根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后成淺黃色，像胡羅卜。葉柄黃色。老公銀的臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會(huì)造成死亡。
蒼耳子
又名耳棵。生長(zhǎng)在田間、路旁和洼地。三四月份長(zhǎng)出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽(yáng)的地方又像向日葵苗；成年后粗大，葉像心臟形，周圍有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。
曲菜娘子
冬季根不死，春天出芽，長(zhǎng)出小苗。葉狹長(zhǎng)較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長(zhǎng)，秋后抽莖，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬而軟，鋸齒也不明顯。吃了曲菜娘子臉部會(huì)變腫。
毒芹
又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長(zhǎng)在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。
野生地
又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
編輯：胡勇
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