在我的童年記憶中，靠水吃水的家鄉(xiāng)，人人都愛吃魚，村子里幾條小河，被村民承包，改成了魚塘，每到年底，家家都會分得好幾條大魚，但是我最喜歡的卻是小鯽魚。上高中的時候，由于住校，父母為了給體弱多病的我補充營養(yǎng)，經(jīng)常在周三或者周四的中午，給我送來一飯盒鯽魚湯，那時的小鯽魚完全是野生，湯白鮮美，到現(xiàn)在都記得拿熟悉的味道！

而現(xiàn)在想在城里買野生鯽魚，卻是難上加難，很少能買到真正的野生魚。今天起了個早，去了一家專門賣野生魚蝦的水產(chǎn)店，終于買到了幾條小鯽魚。小鯽魚刺多，但是味道鮮美，蛋白質含量尤其多，含鈣量也是十分豐富，而且易于被吸收，常吃鯽魚，有利于增強抵抗力，對于病人也有很好的滋補作用。小鯽魚比較好吃、比較營養(yǎng)的做法就是燉魚湯，奶白濃厚的魚湯，喝上一碗，舒服極了！

燉魚湯用冷水還是熱水，一直是大家糾結的問題，這一步做對了，燉出來的魚湯鮮香有營養(yǎng)，而且不管在家燉什么魚湯，我們都需要注意幾點，這樣保證能將魚湯燉出牛奶白，沒有腥味。具體哪幾點呢？我會在步驟中詳細說明。

【鯽魚湯】

食材：鯽魚4條，嫩豆腐1塊，蔥姜，鹽，料酒，食用油，香菜。

【步驟】1、小鯽魚清洗干凈，用廚房紙擦干水分。豆腐切塊備用。蔥姜切好。

2、鍋中倒油，放入蔥姜以及鯽魚，小火煎。不管燉什么魚湯，將魚先煎一下，這樣蛋白質能夠更好的激發(fā)出來。燉出來的魚湯濃白。

3、煎至兩面微黃，倒入一勺料酒去腥。煎魚最好用不粘鍋。

4、倒入沒過魚身的熱水！是熱水！魚在煎的過程中蛋白激發(fā)出來了，趁機加入熱水，魚湯不白都不行。

5、大火煮開，魚湯立刻奶白了，繼續(xù)大火煮5分鐘。不要急于放鹽。

6、倒入豆腐，蓋上鍋蓋，中火繼續(xù)燉15分鐘。最后5分鐘加入食鹽調味。

7、燉好的鯽魚湯，喜歡吃香菜或者蒜苗的撒上一些香菜或者蒜苗提味就可以了。

【小貼士】1、燉魚湯先煎魚！小火煎！

2、魚煎好，倒熱水！倒熱水！倒熱水！大火煮幾分鐘再用中火燉。

3、燉魚不要放八角花椒這樣的大料，加了反而會改味道，魚湯原汁原味才好喝。

4、鹽在最后幾分鐘放。

5、除了豆腐，冬季用蘿卜絲來燉魚湯也非常好喝！若是魚湯多的話，用漏勺過濾一下魚刺，還可以給孩子做魚湯面吃。