在肉類食物中，鴿子向來是備受推崇的。我國民間就有“一鴿勝九雞”的說法，雖有夸大，也的確是大眾口碑之選。

鴿肉的確肉質(zhì)口感佳、味美，從營養(yǎng)角度看，高蛋白、低脂肪，是健康的肉食選擇。

中醫(yī)則更加推崇，歷來認為鴿肉是滋補之選，認為其味咸、平，具有滋腎益氣、祛風解毒功效，能補益肝腎、益氣補血等等。每每有體虛之人，需要湯水滋補，不是雞，就是鴿。

那么，如何吃更加營養(yǎng)？

其實，應(yīng)該說，出于不同的滋補目的，如何燉，搭配什么一起燉，更為有效。

下面舉幾個常見例子：

綠豆白鴿湯 ：孕晚期媽媽之選

材料： 白鴿1只，綠豆50克，豬瘦肉100克，生姜片10克，蜜棗3~4個，油、鹽適量

制作：

1. 所有材料洗凈。

2. 把適量清水武火加熱6分鐘至滾，放入所有材料，中火煲兩小時左右。

該湯中的綠豆清熱解毒，利尿消腫，民間通常認為對晚期清“胎毒”及其有效。

胎毒方法是有爭議的，但是這款湯的確適合孕晚期準媽媽，綠豆清熱、利尿，孕晚期如果出現(xiàn)水腫問題，就非常合適；鴿子的營養(yǎng)價值極高，蛋白及其豐富、脂肪又低，所謂長胎不長肉。

天麻乳鴿盅，頭痛頭暈者合適

材料：乳鴿250克，天麻15克，鹽5克，料酒15克，胡椒2克

做法：

1天麻用溫水洗凈后切片；

2乳鴿一只，50攝氏度水去毛、內(nèi)臟、足爪，剁塊，再焯去血水；

3把鴿塊放盅內(nèi)，天麻片放鴿上，加清水；

4大火蒸1小時，再用中火蒸至鴿軟，起鍋即成。

天麻味甘，性平，有平肝息風的功能，《中國藥典》記載，天麻“具平肝息風、祛風定驚的功效，用于頭暈?zāi)垦！⒅w麻木、小兒驚風、癲癇、高血壓、耳源性眩暈”。在日本，天麻還被用來治療老年癡呆癥。

天麻乳鴿盅可緩解頭痛，同時安神補腦、益氣補明，對頭暈耳鳴也有一定作用。

五指毛桃乳鴿湯 春夏祛濕

材料：五指毛桃60克 乳鴿1只 土茯苓3克 食鹽適量

做法：

1.將五指毛桃洗凈稍浸，乳鴿拔毛去內(nèi)臟，洗凈后飛水待用；土茯苓洗凈。

2.架鍋，放入五指毛桃、乳鴿、土茯苓，加清水沒過，用大火燒開后調(diào)小火慢燉至乳鴿肉爛，大約2小時，加食鹽調(diào)味飲湯。

鴿肉性味咸、平，具有滋腎益氣、祛風解毒功效，和五指毛桃搭配燉湯，健脾利濕，清肝潤肺，很適合春夏季飲用。

紅棗沙參鴿子湯 老少營養(yǎng)

食材：鴿1只，干沙參20克，紅棗3枚，玉竹20克，老姜、食鹽適量。

做法：

1.斬大件，洗凈，飛水后待用；

2，玉竹、沙參洗凈，紅棗去核；姜切片。

3，將上述材料放入砂鍋，注入清水，大火燒開后改小火慢燉1.5小時，加食鹽調(diào)味食用。

中醫(yī)認為鴿肉具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用，配上健脾胃的紅棗，養(yǎng)陰的玉竹、沙參，是老年人、兒童、體虛病弱者的理想營養(yǎng)湯水。

靈芝黨參白鴿湯 安神補腦

用料：靈芝8～10克，黨參15克，蜜棗2個，鴿子1只，植物油、鹽適量。

做法：

①靈芝、黨參洗凈，浸泡30分鐘；蜜棗稍洗，不需泡。

②將鴿子剖凈，去內(nèi)臟及腳爪，斬成大件，用開水焯一下。

③將靈芝、黨參、蜜棗、鴿子一齊放入燉盅內(nèi)，加適量清水，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)。先用大火，后小火，隔水燉2小時，調(diào)味即可食用。

靈芝入心腎肺經(jīng)，能安神補虛、祛痰止咳、提高機體抵抗力，對睡眠欠佳、氣血不足、體虛多病等有較好療效。鴿肉味補益肝腎、益氣補血、健腦補神、靈芝與鴿子相配，可增強免疫力。與黨參、蜜棗同燉，化苦為甜。

此湯為平補之品，也適合老人、小孩及體質(zhì)虛弱者服用，有提高免疫力之功效。

注意：感冒、發(fā)熱、咳嗽、拉肚子等期間不宜服用，須待疾病痊愈，邪氣已除，方能進補。