說到臘八蒜，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當中十分常見的一種傳統(tǒng)小吃，經過浸泡后的大蒜通體碧綠，就好像是翡翠一樣，外觀十分好看，加上腌制好的臘八蒜吃起來非常的可口，不僅能夠起到開胃的作用，還能夠給身體帶來一定的好處，也是收到了很多人的喜愛。
腌臘八蒜時，很多人都用錯了“醋”，難怪蒜瓣不“綠”
雖然臘八蒜的制作方法看起來非常簡單，但并不是每個人制作出來的臘八蒜都又綠又脆，這其中到底是什么原因呢？相信大家都知道，生活當中醋的種類是非常多的，一般最為常見的就是白醋，陳醋，米醋這三種。那么想要臘八蒜浸泡出來翠綠不發(fā)黑，到底用什么醋浸泡最好呢？接下來小編就給大家分享一下臘八蒜的正確做法。
其實浸泡臘八蒜，正確的做法應該是用米醋。米醋的顏色淡，泡出來的蒜瓣色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適中，香氣濃而微甜。但用陳醋浸泡出來的大蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，尤其是略帶糊味，吃起來的口感自然就會比較差。而白醋不是純釀造的，所以無法保證口感。
而米醋的挑選也是非常重要的。目前市場上幾乎所有的米醋都是加了焦糖色。這樣不僅能夠起到防腐的作用，還能夠增加醋的風味，加深醋的顏色。這主要是因為廠家為了降低成本，就會往醋中加入焦糖色來掩蓋醋當中的異物，所以在購買米醋的時候，千萬不要認為顏色淺的米醋就是商家往里面兌了水。
再就是腌制臘八蒜所用到的大蒜。相信大家都知道，生活當中大蒜的品種有很多種，不同的大蒜大小和顏色都有區(qū)別。而想要臘八蒜腌制出來好看又好吃，最好是選擇紫皮蒜。這主要是因為紫皮蒜瓣小，更加容易浸泡透，蒜瓣瓷實，泡出來也會更加的脆香，這樣臘八蒜吃起來的口感也會更好。
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