常見(jiàn)的奶類(lèi)有牛奶、羊奶和馬奶等鮮奶，其中以牛奶的食用量最大。進(jìn)一步加工可制成各種奶制品，如奶粉、酸奶、煉乳、奶酪等。但是一直以來(lái)，我國(guó)居民奶類(lèi)的消費(fèi)量不高，城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)人日奶類(lèi)的攝入量?jī)H僅為24.7克，還達(dá)不到《中國(guó)居民膳食指南》推薦量的十分之一。由于奶類(lèi)的消費(fèi)量低，所以，我國(guó)居民鈣的攝入量一直徘徊在400毫克左右，還達(dá)不到推薦量的一半，長(zhǎng)期下去，會(huì)影響我國(guó)居民的骨骼健康。
我國(guó)居民奶類(lèi)消費(fèi)量一直處于較低水平的原因有多種，其中包括奶類(lèi)的生產(chǎn)、供應(yīng)，與我國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)，及對(duì)奶類(lèi)與健康影響的認(rèn)識(shí)。目前，我國(guó)已經(jīng)是奶類(lèi)生產(chǎn)的大國(guó)，其中伊利就位列全球乳業(yè)八強(qiáng)，穩(wěn)居亞洲乳業(yè)第一。因此，奶類(lèi)的生產(chǎn)供應(yīng)不是問(wèn)題，更主要的是人們對(duì)奶類(lèi)攝入與健康的意義認(rèn)識(shí)不足，甚至是存在誤區(qū)。
認(rèn)識(shí)奶類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)
奶類(lèi)是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、容易被消化吸收的天然食品，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量平均為3%，消化率高達(dá)90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要。脂肪含量約為3%~4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用，并能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長(zhǎng)腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)。牛奶中富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收，是膳食中鈣的最佳來(lái)源。
綜合考慮奶類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)健康的意義，《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議，每天飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品。
不同年齡人群建議的食用奶類(lèi)的量
1、全脂奶及其制品攝入與乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)，但增加攝入低脂奶及其制品可降低乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
2、增加攝入牛奶及其制品可促進(jìn)成人骨密度增加。
3、酸奶攝入可改善乳糖不耐癥，酸奶攝入可改善便秘。每天攝入酸奶能增加排便次數(shù)，緩解便秘相關(guān)不良癥狀。
4、酸奶攝入可降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，每天攝入200克酸奶降低2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)22%。
5、酸奶攝入可改善幽門(mén)螺桿菌的根除率。
喝牛奶會(huì)致癌嗎?
盡管喝牛奶會(huì)致癌的說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)，但對(duì)我國(guó)居民造成很大的影響，起到誤導(dǎo)作用。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的許多條件與人的飲食方式截然不同，其結(jié)論不能直接推演到人的身上。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)將酪蛋白作為實(shí)驗(yàn)大鼠唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源，在人類(lèi)日常生活中幾乎不存在這樣的飲食結(jié)構(gòu)。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是先用黃曲霉毒素引發(fā)癌癥，再使用大量酪蛋白促進(jìn)黃曲霉毒素的致癌作用，并不是酪蛋白直接引發(fā)癌癥。因此，將此實(shí)驗(yàn)結(jié)論說(shuō)成"喝牛奶致癌"是錯(cuò)誤的推斷。
西方國(guó)家居民牛奶攝入量過(guò)多的問(wèn)題而設(shè)計(jì)的，與我國(guó)居民飲食的實(shí)際情況有本質(zhì)的差異。
歐美國(guó)家牛奶消費(fèi)量平均超過(guò)每人每年300公斤，而我國(guó)居民不到22公斤，相差15倍。
怎樣做到每天食用300克奶類(lèi)?
1、每天一杯奶或兩盒酸奶，或者用奶粉沖調(diào)，300克應(yīng)用是較容易達(dá)到的。100克牛奶或酸奶中蛋白質(zhì)的含量和10克奶酪或15克奶粉中蛋白質(zhì)的含量相同。
2、早餐一杯牛奶250ml或一杯酸奶 100毫升
3、上午或者下午一杯酸奶100ml
4、午餐1杯酸奶
乳糖不耐受的怎么選擇奶類(lèi)?
1、選用低乳糖奶及奶制品，如酸奶、奶酪、低乳糖牛奶等;
2、少量多次飲奶，每次1/3杯，每天分2次~3次飲用;
3、不空腹飲奶，因空腹時(shí)牛奶在胃腸道通過(guò)的時(shí)間短，其中的乳糖不能很好被小腸吸收而較快進(jìn)入大腸，可加重乳糖不耐受癥狀;
4、喝牛奶時(shí)與谷物一起搭配，可以減少腸鳴、噯氣和不消化的癥狀。
5、對(duì)于牛奶蛋白過(guò)敏的人，應(yīng)避免食用牛奶。
6、超重或肥胖的選用脫脂奶或低脂奶。
食用奶類(lèi)的注意事項(xiàng)
1、不喝剛擠出來(lái)的牛奶、羊奶等;
2、用巴氏消毒法或者超高溫瞬時(shí)滅菌法(UHT)進(jìn)行消毒處理后再食用;
3、牛奶消毒最簡(jiǎn)便的方法是加熱煮沸;
4、市售牛奶無(wú)需加熱，可以直接飲用。如果加熱，不要高溫長(zhǎng)時(shí)間煮，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
5、奶類(lèi)最好冷藏，注意保質(zhì)期。UHT牛奶可以常溫保存，但是開(kāi)封后應(yīng)盡快食用，沒(méi)有食用完的必須冷藏保存。
豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)哪個(gè)好?
1、豆?jié){和牛奶不是同一類(lèi)食物;
2、豆?jié){中蛋白質(zhì)的含量與牛奶差不多，而且容易被于消化吸收;
3、豆?jié){中飽和脂肪酸、碳水化合物的含量低于牛奶，也不含膽固醇，適合老年人及心血管患者飲用;
4、豆?jié){中鈣的含量遠(yuǎn)低于牛奶，鋅、硒、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低。
5、豆?jié){、牛奶在營(yíng)養(yǎng)上各有特點(diǎn)，豆?jié){和牛奶最好每天都飲用，或者今天喝豆?jié){，明天喝牛奶。
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