材料：鮮土茯苓250克（若用干品，則用60克），綠豆、白扁豆、蓮子各50克，豬脊骨500克，雞腳6只。做法：先將豬脊骨洗凈，斬成小段，與洗凈的雞腳放進(jìn)沸水中稍焯，撈出用冷水沖凈血沫。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時(shí)，精鹽調(diào)味，即可。功用：本湯食材中，土茯苓性味甘淡平，善于清熱解毒、除濕泄?jié)?、通利關(guān)節(jié)；綠豆性味甘寒，長(zhǎng)于清熱解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微溫，善能健脾化濕、和中；蓮子性味甘澀平，功善補(bǔ)脾止瀉、止帶、益腎澀精、養(yǎng)心安神；搭配性味甘平，功擅益腎滋陰、止渴的豬脊骨，以及性味甘溫，功善溫中益氣、益精填髓、強(qiáng)筋骨的雞腳。諸物合烹，味道鮮美，湯性平和，既可清暑解毒、和中止渴、除濕泄?jié)?、舒筋活絡(luò)，又可健脾益氣、益腎滋陰、養(yǎng)心安神。適宜于初夏一般人群服食，尤宜于脾腎虛弱，濕濁蘊(yùn)蓄者。食材：金針菇、草菇各150克，嫩豆腐3塊，黃骨魚3條（約600克），芫荽、生姜適量。做法：先將草菇洗凈，對(duì)半切開，放進(jìn)沸水中稍焯，撈出用冷水沖洗干凈；金針菇洗干凈，拆散；豆腐洗凈，每塊切成6小塊；生姜洗凈，切絲；芫荽洗凈，切長(zhǎng)段；黃骨魚宰殺，去除鰓及內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分，放進(jìn)加有生姜片的油鍋中煎至兩面金黃（煎時(shí)灑點(diǎn)白酒），接著，加入清水1500毫升，大火煮沸10分鐘后，加入“雙菇”、豆腐，再煮沸5分鐘，用精鹽、姜絲、芫荽調(diào)味，即可。功用：本饌食材中，金針菇性味甘咸寒，善于補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌；草菇性味甘寒，長(zhǎng)于清熱解暑、補(bǔ)益氣血、降血壓、抗癌；搭配性味甘平，功擅祛風(fēng)利水、解毒斂瘡的黃骨魚，及性味甘涼，功善益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的豆腐；少佐芫荽、生姜以溫中散寒、開胃消食。諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼，有良好的益氣和中、開胃消食、清熱解暑、祛濕解毒、防癌抗癌等作用，適宜于初夏時(shí)節(jié)一般人群服食。食材：鮮草菇100克，竹蓀8根，冬瓜750克，荷葉30克，豬排骨500克。做法：先將豬排骨，洗凈，斬塊，放進(jìn)沸水中稍焯，撈出用冷水沖洗干凈血沫；草菇洗凈，對(duì)半切開，放進(jìn)沸水中稍焯，撈出沖洗干凈；竹蓀用淡鹽水浸泡，去除頭蓋傘狀部分，清洗干凈，切段；冬瓜刮去表皮，洗凈，滾刀切厚塊；干荷葉洗凈。然后，把所有備好的食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水及椰子水共2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)，精鹽調(diào)味，即可。功用：本饌食材中，草菇性味甘寒，善于清熱解暑、補(bǔ)益氣血、降血壓、抗癌；竹蓀性味甘涼，長(zhǎng)于補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤(rùn)肺止咳、清熱利濕；冬瓜性味甘淡微寒，功善清熱、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；荷葉性味苦平，功善清熱解暑、升發(fā)清陽、涼血；搭配性味甘咸微寒，功擅益腎滋陰、益氣養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥的豬排骨。諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼而無敗泄之弊，既能清熱解暑、利濕解毒、化痰止咳，又能健脾益肺、補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰生津，適宜于初夏一般人群服食以御暑熱濕毒。食材：白瓜2條（約500克），胡蘿卜1根（約150克），馬蹄3只，生姜4片，香蔥2根，白鯽魚2條（約750克）。做法：先將白瓜去皮、瓤，洗凈，切薄片；胡蘿卜削皮，洗凈，切絲；馬蹄削皮，洗凈，切薄片；生姜洗凈，切片；香蔥洗凈，切粒。白鯽魚宰殺，去除內(nèi)臟及鱗、腮，洗凈，瀝干水分，放進(jìn)加有生姜片的生油鍋中慢火煎至兩面金黃（煎時(shí)灑點(diǎn)白酒）后，加入所有備好的食材、清水1500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火煮30分鐘，精鹽調(diào)味，撒上香蔥粒，即可。功用：本饌食材中，白瓜（越瓜）性味甘寒，善于除煩熱、生津液、利小便；胡蘿卜（又名金筍）性味甘辛平，長(zhǎng)于健脾和中、養(yǎng)肝明目、化痰止咳；馬蹄性味甘寒，善能清熱生津、化痰、消積；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消腫、通利血脈的白鯽魚。諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼，有良好的健脾和中、化痰消積、除煩止渴、利水去濕、養(yǎng)肝明目等作用，適宜于初夏時(shí)節(jié)一般人群服食。食材：春筍、茭筍各100克，金筍1根（約150克），鮮蠔肉500克，生姜、大蒜各10克。做法：先將春筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈，切絲，用開水煮5~6分鐘，撈出放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，以去除筍的苦澀味；茭筍、胡蘿卜分別削皮，洗凈，切絲；生姜洗凈，切片；大蒜拆瓣，洗凈，切片；鮮蠔肉洗凈，瀝干水分，放進(jìn)加有生姜片、大蒜片的生油鍋中煎香（煎時(shí)灑點(diǎn)白酒），然后，加入1500毫升清水，待煮沸后，加入其他備好的食材，再煮沸15分鐘，精鹽調(diào)味，即可。功用：本饌食材中，春筍性味甘苦寒，善于清熱除煩、除濕、利水；茭筍性味甘寒，長(zhǎng)于清熱解毒、除煩止渴、通利二便；胡蘿卜（別名金筍）性味甘辛平，善能健脾和中、養(yǎng)肝明目、化痰止咳；搭配性味甘咸平，功擅滋陰養(yǎng)血、寧心安神的生蠔（牡蠣）肉，少佐生姜、大蒜既可調(diào)中開胃，又可去除鮮蠔肉的腥臊味。諸物合烹，味道鮮美可口，湯性清涼，清補(bǔ)兼?zhèn)洌饶莒顫窠舛?、除煩止渴，又能健脾和中、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)血安神。適宜于初夏時(shí)節(jié)一般人群服食。材料：椰子1只，蓮子50克，百合30克，紅棗3枚，生姜3片，花膠150克，烏雞半只（約30克）。做法：先將花膠用姜蔥水煮10分鐘后，泡發(fā)一夜，洗凈，切大塊；烏雞宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊，放進(jìn)沸水中稍焯，撈出用冷水沖洗干凈血沫；椰子打孔把椰子水倒出（備用）后，打破取肉，洗凈，切小片；紅棗劈開，去核；生姜洗凈，切片。然后，連同洗凈的蓮子、百合一齊置于燉盅內(nèi)，加入椰子水和清水共1500毫升、白酒少許，隔水文火燉2小時(shí)，精鹽調(diào)味，即可。功效：本饌食材中，椰子（肉及漿）性味甘平，善于益氣健脾、生津止渴；蓮子性味甘澀平，長(zhǎng)于補(bǔ)脾止瀉、止帶、益腎澀精、養(yǎng)心安神；百合性味甘寒，善能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神；搭配性味甘平，功擅補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血潤(rùn)燥的花膠，及性味甘平，功善補(bǔ)肝腎、益氣血、退虛熱的烏骨雞；佐以性味甘溫，功能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的紅棗，且姜、棗同施，又可調(diào)和脾胃。諸物合用，味道鮮香可口，湯性清潤(rùn)，有良好的補(bǔ)脾益肺、益氣養(yǎng)血、生津止渴、滋補(bǔ)肝腎、潤(rùn)燥養(yǎng)顏、安神益智等作用，適宜一般人群服食，尤宜于婦女調(diào)養(yǎng)、潤(rùn)膚養(yǎng)顏服食。食材：白眉豆50克，白扁豆50克，赤小豆50克，沙葛500克，無花果4只，豬排骨300克做法：先將豬排骨洗凈，斬小段；沙葛剝皮，洗凈，滾刀切厚塊。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)，用精鹽調(diào)味，即可。功用：本湯食材中，白眉豆性味甘咸平，善于補(bǔ)中益氣、健脾益腎；白扁豆性味甘微溫，長(zhǎng)于健脾化濕、和中；赤小豆性味甘酸平，功善利水消腫、解毒；沙葛性味甘涼，善能清肺生津、利尿、通乳，解酒毒；無花果性味甘涼，功能清熱生津、健脾開胃；搭配性味甘咸微寒，功擅益腎滋陰、益氣養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥的豬排骨。諸物合用，湯性平和，有良好的健脾滋腎、益氣養(yǎng)血、滋陰生津、利濕解毒等作用，適宜于初夏一般人群服食。也可用于脾腎不足，水濕失運(yùn)，或肺胃熱盛，陰津不足所致諸癥的輔助治療。
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