導(dǎo)報君語
辣椒醬，是冬天的一把火
冬天，你會不會時刻想著吃一口辣椒，感受溫暖火辣呢？
反正我的冬天，就是這樣的。每次一到飯點，家里的飯桌上，總有一道非常顯眼的辣椒醬，不管是蘸著菜吃，還是拌到飯里面，都覺得恰到好處。
蒜蓉辣椒醬，沖上云霄的感覺
作為廣州人，個人認(rèn)為蒜蓉辣椒醬的口味，最符合粵菜的食味。一般來說，大部分的辣椒醬注重“辣”，但加了蒜蓉的辣椒醬，特點是蒜香濃郁、辣味清新，既可用于點醮、拌面、就飯，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論餃子、面條、餅還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的佐料。
對于蒜蓉辣椒醬的選擇，有些“老廣”會自己調(diào)，將普通辣椒醬和著蒜蓉，調(diào)出適合自己的辣度和香度，畢竟市面上許多瓶裝蒜蓉辣椒醬，要么重蒜、要么重椒，兩種風(fēng)味的平衡點很難拿捏，更難以調(diào)出“老廣”喜歡的口味。
但話雖如此，市場上這種符合廣州人味道審美的蒜蓉辣椒醬還是有的，譬如“如豐·國味威”的“和味蒜蓉辣椒醬”，確實就是為廣州人專門訂制的。
據(jù)說，這款“和味蒜蓉辣椒醬”最大的特點，就是在選料上針對了廣州人的味覺喜好：辣中有鮮，不能太嗆，但一定要夠香。
其中擔(dān)當(dāng)了發(fā)揮“辣味”的角色，是經(jīng)過鹽漬的肥厚辣椒，一來可以緩沖嗆辣，二來可以產(chǎn)生咸、酸、甜的微味道；而發(fā)揮“香味”的角色，則由山東名產(chǎn)蒼山大蒜來飾演，具有香、辣、粘、濃的特征，非常適合和入醬料之中。這兩種基料經(jīng)過“如豐”的科學(xué)配比后制作成的“和味蒜蓉辣椒醬”，可謂辣、香并存，一口下去辣而不嗆、香濃咸鮮，真真正正是“老廣”風(fēng)味了。
如果你覺得這款“和味蒜蓉辣椒醬”的辣味不夠，“如豐”的另外一款蒜蓉辣椒醬產(chǎn)品“沖上云霄辣椒醬”，肯定能達(dá)到你的要求。
這一款辣椒醬的賣點就如其名，辣得你“沖上云霄”，據(jù)說是因為它采用了北緯23.13°的新鮮紅辣椒制作，勁辣度爆表，所以準(zhǔn)保能刺激你的味蕾敏感點。而且值得一提的是，用來制作“沖上云霄”的這種紅辣椒雖然辣度高，但辣味只是停留在口腔附近，到達(dá)腸胃時便會緩和，所以并不傷胃，讓你過足辣癮又舒服健康。
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豆豉辣椒醬，干吃也滋味
說起豆豉辣椒醬，很多人的第一反應(yīng)肯定是國民品牌“老干媽”。
不過說實在，老干媽的豆豉辣椒醬其實是貴州的辣椒醬風(fēng)味，對于有些“老廣”來說，還是少了一種難以描述的粵式風(fēng)味在里頭。
最近發(fā)現(xiàn)的這款“舅父新配方豉香鮮辣醬”，它跟老干媽最大的一個區(qū)別就是雖然說是辣椒醬，但是不管是口感還是種類，都是滿滿“粵醬”風(fēng)味。因為正常的情況下，一種辣椒醬它嚴(yán)格的來說應(yīng)該只會有一種味道，那就是辣椒味，可是這款辣椒醬卻完全不同，它復(fù)合了很多種不同的味道，其中豉香最是明顯。而每一種味道，都讓人愛不釋“口”。
并且這款辣椒醬在帶有自己獨特的風(fēng)采的時候，同時也包含了許多特長。
我們都知道豆豉辣椒醬之所以受歡迎，其實主要是它的用處很多，既可以直接用來拌飯吃，也可以用來炒菜燉菜等。而這款辣椒醬則與它相同，既可以在炒菜的時候做醬料，也可以在吃飯的時候做下飯菜，甚至還可以在做湯的時候加上它作為輔料一起使用。
而不管我們用哪一種方法來吃它，它給人的感覺都總是眼前一亮。就單單是這一點，就已經(jīng)足夠讓我們選擇將它收入囊中了。
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不過說到豆豉醬，肯定是湛江的安鋪最有名。
安鋪，坐落在湛江西北方向的，地處九洲江出海口。在貿(mào)易自由的年代，它地處江海陸地貿(mào)易的交匯點：南洋的船途徑安鋪港口，再順九洲江而上可到達(dá)廣西腹地的陸川；粵西陸路途徑安鋪驛棧可達(dá)防城東興、越南芒街。有咸淡水，有豐美的食材，有海陸工商業(yè)的利潤，到明朝正統(tǒng)九年（1444年），這里已經(jīng)孕育了商埠，清朝嘉慶二十四年（1819）正式命名為“安鋪”。
而追根溯源的話，安鋪的起源，其實是因為豆豉！現(xiàn)在隱蔽在安鋪瑞南街深巷處的豆豉村，因最初安鋪人靠制作豆豉為生發(fā)展而成的結(jié)果。先有豆豉村，后有安鋪。
所以廣東人吃“豆豉醬”，當(dāng)然得認(rèn)準(zhǔn)安鋪！
如果要描述豆豉醬，那么以“老安鋪鮮辣豆豉醬”來闡述最好不過，一句話概括便是“豉味濃郁，香而不膩，辣而不嗆”，既有豆豉的咸鮮，亦有辣椒的辣勁兒，和著兩者的食味，怎樣吃，都滋味。
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豆豉牛肉醬，不辣但是夠香啊
今年夏天的時候，拿到了幾瓶“半島食品豆豉牛肉醬”，自己吃，送朋友，均受好評。
因為這醬實在是百搭：當(dāng)我們不想做飯的時候，下碗面加點牛肉醬，已是美味的一餐；胃口不開的時候，舀碗白飯，加點牛肉醬，一碗飯就輕松解決；甚至吃饅頭的時候，加點牛肉醬，饅頭也可以變得美味可口?？芍^懶人必備的百搭萬能醬。
這款“半島食品豆豉牛肉醬”使用真材實料精心手制，拒絕使用餐飲專用大桶食用油，只選用非轉(zhuǎn)基因油和農(nóng)村自制芝麻油，選用上乘牛肉和地道食材，保證品質(zhì)一流。用這款牛肉醬做菜，高低兼容，大至龍蝦、大黃魚，小至撈面、青菜，通通可以搭配。
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圖文 | 馮睿峻
部分圖片來源 | 綜合網(wǎng)絡(luò)
編輯 | 某南
聯(lián)系客服
