導(dǎo)報君語
出生在海南
發(fā)揚在廣東
椰子雞可謂算是海南人與廣州人之前的共同語言
說到海南菜，就不得不提椰子雞。
當(dāng)飽覽熱帶風(fēng)光的文昌雞與經(jīng)歷熱帶季風(fēng)滋潤的椰汁組成極具海島風(fēng)情的CP，或蒸，或湯，或火鍋，椰香翻騰的雞肉在人們口中奔涌時，仿佛將島上所有風(fēng)光都盡收胃袋之中。
不過，將椰子與雞這對CP帶出道的，卻是“無雞不成宴”的廣東人，兩種食材的相遇，究竟是偶然還是有意而為之？
01
正宗的椰子雞，材料十分重要。
上乘的材料當(dāng)然是用海南文昌雞。
這種發(fā)源于海南島文昌縣潭牛鎮(zhèn)天賜村的文昌雞，有身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的特點，而且雞齡最好是140天左右的，保證雞質(zhì)。
相傳，這只品質(zhì)極佳的雞在供奉給乾隆皇帝時，被皇帝稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”于是，此雞便因此得名為“文昌雞”。
上好的文昌雞，也一如性格灑脫自由的海南人。其放蕩不羈，自小便在田間地頭自由溜達(dá)，不時啄食著熱帶土壤里的小蟲兒，在140天的雞生中飽覽熱帶田園風(fēng)光，海島風(fēng)味盡收肉中。
而所用的椰子，當(dāng)然也必須是土生土長的海南椰子。
海南島優(yōu)越的自然條件，使其成為作物生長的樂土，仿佛隨便一粒種子掉在地上，都會瘋狂生長。在一眾豐饒的作物中，椰子脫穎而出，成為海南島的“代言”，海南島不僅被冠以“椰島”之名，省會海口也被稱作“椰城”。
此時，一把來自廣東的薪火，將椰子與文昌雞結(jié)合，不僅激發(fā)了椰子的全部清香、雞的內(nèi)在鮮甜，還撫慰了海南與廣東人們躁動不安的心和永不滿足的胃。
02
椰子雞鍋底的配料十分簡單，就是椰子水、椰青以及蒸餾水，再稍微加一點鹽，其它任何調(diào)料都不放，保證原汁原味。
其精髓當(dāng)然是“湯底與雞肉”，先品一口原椰汁雞湯，椰青的香味在加熱后入口暖暖擴散至鼻腔，而椰汁的味道確實獨特，略微青澀，自然鮮甜。一碗雞湯竟然喝出了夢寐以求的清爽，鮮而不膩。
與“椰子雞”有異曲同工之妙的，就是廣式的老牌燉品“原只椰子燉雞”。這道燉品采用成熟硬殼椰子，里頭放入雞肉（多為烏雞肉）、杞子等溫補食材，慢火燉制而成。“椰子燉雞”同樣保留了椰香、雞香的特點，而且兩者相融，甜膩卻清新，非常美味。許多人都認(rèn)為，這道燉品可以當(dāng)作廣式燉品的代表作。
03
椰子與雞的搭配，當(dāng)然不是偶然，而是有意為之。
許多人說，廣東人“無雞不成宴”，許多菜肴的烹調(diào)都會首選用雞為主料。事實上，這并非廣東人的偏愛，而是有些菜肴的風(fēng)味、食材之間的搭配，就是“非雞不可”。
譬如“椰子雞”，它就是這樣。
作為一道介乎于清水火鍋和湯菜之間的菜肴，椰子雞的風(fēng)味來源，其實是來自于椰子。椰子作為世界上最宜人味道的水果（2016年由世界知名組織調(diào)查所得的結(jié)果），它在東南亞一帶的食用，基本多以保留原汁原味的方式為主。其中，與椰子搭配得最多的食材，就是雞。所以我們有理由認(rèn)為，廣東人把椰子與雞搭配到一塊，其實并非偏愛食雞，而是雞肉確實有與椰子相配的味道。
椰子與雞最合拍的地方，是同樣的風(fēng)味特性：味道淡而雜味少，又易于滲透。椰子清香而味甜，霸道之中，又易于與其他食材的氣味相混淆。
所以，椰子在不少料理中，可以充當(dāng)增香增甜的調(diào)料，不過要吃出它的原汁原味，就只有搭配味道淡鮮的食材了。
雞肉素來以味鮮而淡香著稱，味道百搭且不帶有明顯個性（例如鴨肉、牛肉、羊肉等，它們的味道就太有“個性”了）。因此，椰子和雞之間，可以成為搭檔，兩者互補有無，取長補短，將各自的味道特征都能凸顯出來。
一道菜之所以往往有固定的食材搭配，其實是取決于這道菜自身要表達(dá)的風(fēng)味。比如說“蘿卜燜牛雜”，它就是要表達(dá)一種濃郁的醬香肉香，所以用雞肉就表達(dá)不出來；又比如“茶樹菇老鴨湯”，它是要表達(dá)一種馥郁的菌香和厚實的肉味，因此雞肉也有不足之處。而“椰子雞”“原只椰子燉雞”也一樣，它要表達(dá)的，是一種清新的椰香，所以用其他肉類替代雞肉，也是不合適的。
04
既然說椰子雞是在廣東發(fā)揚，那么作為“美食天堂”的廣州，必定有一鍋地道而美味的椰子雞。
椰客
在家煮椰子雞，往往需要加水，不過“椰客”，卻不加一滴水，用100%的純粹椰汁水熬出一鍋清甜而不膩的椰子雞。
除了有純椰子水鍋底，“椰客”還推出了集滋潤養(yǎng)顏為一身的鎮(zhèn)店之寶--木瓜花膠椰子雞，適合重口味星人的龍鳳呈祥酸辣椰子雞，融大地精華為一體的竹笙鮮菌椰子雞等不同風(fēng)味，將海南椰子雞的口味變得更加廣泛。
地址：廣州大道中路289號一號樓103A房。
鳳園椰珍
從第一家門店到現(xiàn)在，7年時間里，鳳園椰珍仍然是廣州炙手可熱的排隊椰子雞餐廳之一。
她家的椰汁鍋底，不僅有營養(yǎng)豐富的海南老椰子，還按比例加入了糖分極高的泰國金椰子，清甜生津的泰國椰青，味道是更加的清甜不膩，無愧“天水”之名。
首創(chuàng)的生蠔椰子雞中，用椰子水煮出來的生蠔帶有椰子的清香，雞肉更有生蠔那大海的風(fēng)味，每一口都是陸地與海洋的碰撞。
地址：天河區(qū)天河南2路34號1—3層。
椰館
作為新興的椰子雞品牌，椰館也憑借著那天然純正的味道獲得了一大批粉絲。
原味椰子雞，是地道的海南老椰子與文昌雞天然混成的清甜風(fēng)味；竹笙鮮菌椰子雞，菇菌的香氣與椰子水的鮮甜是毫無違和感，再來一口足身夠日的文昌雞，一口下去，有種說不出的感動；木瓜花膠椰子雞，木瓜的甜和椰子的甜融為一體，深深地滲透在雞肉與花膠的每一寸，每一口都是極致的甜。
地址：海珠區(qū)新港中路麗影廣場C區(qū)三樓。
END
知道今晚該去哪里，該吃什么了吧？
圖文 | 龔智南
部分圖片來源 | 綜合網(wǎng)絡(luò)
編輯 | 某南
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