如果讓你迅速羅列出最具新疆特色的地域美食，大盤雞、馕坑肉、炒米粉以及手抓飯肯定要在腦海里先打上一架。沒辦法，新疆的好吃的實在太多了！
如果問到西藏呢，估計你肯定會說：糌粑（zān ba）、酥油茶。然后呢？然后，好像就沒有然后了……可是西藏難道真是美食的荒原嗎？在那片距離天空最近的土地之上，人們究竟以何為食呢？或許是時候，解密藏地的飲食密碼了。
舉凡畜牧業(yè)發(fā)達的地區(qū)，餐桌上總少不了牛羊肉的身影?；蛘咭膊挥梅且鹊介_飯的時候，望著荒原上自在游走的牦牛和羊群們，你便會在瞬間明白，什么才叫真正的“蒼茫的天涯是我的愛”。不過當?shù)厝嗽趯εＱ蛉獾淖龇ㄉ?，倒是并不怎么上心。無非是烤烤燉燉，或者干脆丟進咕嘟咕嘟的石鍋，讓本就粗硬的肉質纖維變得越發(fā)結實，一筷子夾起來，想不營造出據(jù)案大嚼的效果都難。當然也有偶爾把牛肉剁得細碎的時候，可惜卻是生的，有時筋膜間還有意地“藕斷絲連”著，仿佛如果拿起粗針大線來左穿右縫，再強行塞上幾片阿司匹林止痛，沒準兒它還能重新站起來?？傊@么說吧，不嘗嘗藏族做的生牦牛肉醬，你都無法理解什么叫“血肉模糊”。我對生牦牛肉醬很是好奇，可是服務員勸阻再三，說什么都不想讓我點，說是怕我吃不慣，最后浪費了。想想自己好歹也是在喀山吃過韃靼牛肉、在延邊嘗過生拌牛肉，也在黔東南品過了牛癟火鍋的資深獵奇型選手，還會怵這個嗎？于是一定要求一試。還真別說，眼睛一閉、心一橫，捏一塊糌粑，配上西藏地區(qū)風味獨特的辣椒醬，生牛肉醬的滋味啊——還真是誰試誰知道。在氣候條件惡劣的西藏，土豆恐怕是簡單易得、又便于儲存的蔬菜了。超長的日照時間和較大的晝夜溫差，使得這里的土豆淀粉含量很高，而人們更是充分發(fā)揮了天馬行空的想象力，把土豆的做法發(fā)展到了極致。最常見的做法是炸，把土豆切成拇指寬的粗長條，下到熱油鍋里走一遭。炸土豆吃的就是一個酥脆熱辣。金黃的土豆條拌上鮮紅的辣椒面兒，色彩撞擊色彩，熱氣催發(fā)香氣，實在讓人欲罷不能。除此之外，人們也把土豆拿來與牛肉同燉，做成澆汁的咖喱飯，或是將其做成淀粉、漏成粉條，化身成種類繁多的配菜。和想象中的不太一樣，在如今的藏餐館里，甜茶顯然比酥油茶更受歡迎。酥油茶是咸的，浮著動物油脂特有的咸香。甜茶則是甜的，沁出牛奶和茶葉的甘醇?？傊?，它們都無一例外的溫潤、香軟，舒緩著一天的節(jié)奏。一天之中的任何時候，都應該喝上一壺噴香的奶茶。炸肉餅配甜奶茶丨拍攝 樊北溟
在西藏，一壺茶不像是一種點餐的數(shù)量，倒更像是一種時間的刻度了！掀開暖壺上的瓶蓋，熱氣緩緩升騰，仿佛一只溫熱的手掌，正輕撫著被獵獵北風吹得緊繃的面龐。于是你給自己倒上了一碗，把身子往沙發(fā)的靠背下方又移了移，然后心情和情緒開始變得緩慢而昏沉，睡意如排山倒海而來……糌粑其實是藏語“炒面”的譯音。要制作它，離不開青稞、酥油和奶渣。新磨的青稞粉總是洋溢著一種糧食特有的香氣，沒見過這么香的糧食，它怎么一點兒都不低調呢？青稞面拌上酥油和奶渣粉，不斷地捏揉和融合，它還是香，很沉不住氣地香，香得有點兒不管不顧。最傳統(tǒng)的糌粑是要現(xiàn)做現(xiàn)吃的，成品呈棕褐色，依制作者手掌的形狀而隨意賦形，因此每一件都是“孤品”。它們算得上是一種簡便易攜的主食了，吃起來很瓷實，味道也還甘甜。只是第一口粘上牙膛，第二口粘上牙膛，第三口還粘上牙膛……藏餐里的炸肉餅和漢族的餡餅不太一樣，肉沫只有表面薄薄一層，吃時主要取面皮的酥脆和油香，配上一大杯甜茶，也能吃出滿腦門兒的汗。藏面約有筷子頭兒粗，可湯可炒，佐青綠色的藏蔥調味，略硬，卻極香，盡管只是偶然嘗試，卻讓人齒間難忘。湯面條丨拍攝 樊北溟
真的就是燒餅里夾一塊冰涼、溜滑、粉白的四川白涼粉，再澆上一勺咸香的辣椒油。真的就是熱乎的白米飯上，蓋澆一層冰涼的酸奶，再撒上粒粒分明的白砂糖。真就是用水煮熟的面疙瘩與酥油和奶渣子同炒，感覺在吃一款芝士味的橡皮。一種野生的植物，打碎了熬成綠綠的湯，感覺在偷喝梵高和莫奈的顏料。簡直就是約克郡布丁在西藏遺失多年的兄弟，長得一模一樣！放在地毯卷里面，用最傳統(tǒng)的方式自然發(fā)酵的酸奶。總而言之，西藏的風景很治愈，西藏的美食也很新奇，保持開放的心情，擦亮好奇的眼睛，說不定在哪一張餐桌上，就會一不小心驚艷了你的舌頭。
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