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茶菇海參

原料：

發(fā)好的南美參200克、鮮茶樹菇240克、小米椒節(jié)10克、小蔥節(jié)5克、姜片少許。

調(diào)料：

美極鮮、蠔油、鹽、味精、雞粉、檸檬水、香油、香辣油、色拉油各適量。

制作：

1.把南美參切成大片，加姜片、蔥節(jié)和檸檬水泡5分鐘后，再投沸水鍋里汆一水，撈出過冰水待用。

2.把鮮茶樹菇放熱油鍋里炸熟，撈出瀝油，晾涼待用。

3.往炒鍋里放少許香辣油，下小米椒節(jié)炒香，倒出與其余調(diào)料調(diào)勻，再倒入海參片和茶樹菇拌勻，即可裝盤。

燒椒鮑魚

原料：

新鮮大連鮑魚400克、二荊條辣椒200克、蔥花少許。

調(diào)料：

淡口鹵水1鍋、鹽、生抽、熟菜油各適量。

制作：

1.把鮑魚逐一初加工并治凈，在其面上剞花刀后，放入鹵水鍋小火鹵熟，撈出備用。

2.取二荊條辣椒置小火上，燒成燒椒后，置案板上切碎，備用。

3.往拌菜盆里放入鮑魚、燒椒碎、鹽、生抽和熟菜油拌勻，裝盤后撒些蔥花，即可。

撈汁魷魚須

制作：

1.把鮮魷魚須治凈后，用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌漬入味，再投入沸水鍋汆熟，撈出來瀝水并投涼裝碗。

2.然后淋上用蒜泥、青紅小米椒粒、鹽、生抽、蝦抽、蠔油、蒸魚豉油調(diào)勻的味汁拌勻，稍加點(diǎn)綴即成。

干拌香肘

原料：

豬肘子1個(gè)。

調(diào)料：

花椒面、辣椒面、鹽、味精、木姜油各適量，辣鹵水1鍋（如想要辣鹵水的配方與制作方法，可在評論處留言）。

制作：

1.將豬肘子治凈，飛水后入鹵水鍋鹵熟撈出。

2.待鹵肘肉完全晾涼后，切成正方體形狀，加花椒面、辣椒面、鹽、味精和木姜油拌勻，裝盤即成。

香椿牛百葉

原料：

牛百葉400克，香椿苗150克，瓜片100克，胡蘿卜絲80克。

調(diào)料：

鮮辣味碟1個(gè)。

制作：

1.把牛百葉改刀成大片，投沸水鍋里汆一水后，撈出漂涼。另把香椿苗洗凈并汆水待用。

2.取牛百葉先卷入香椿苗，再包上黃瓜片，然后擺在墊有胡蘿卜絲的盤里，配鮮辣味碟上桌供蘸食。

鮮辣味碟：

取小米椒末納碗，另外加姜末、蒜末、蔥花、生抽、鮮露、鹽、味精和藤椒油，調(diào)勻即成。

花雕姜茸雞

制作：

1.取生姜100克用榨汁機(jī)取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥。

2.把榨取的姜汁加入鹽15克、雞汁15毫升調(diào)勻，均勻地涂抹在治凈的清遠(yuǎn)雞身上，腌漬12小時(shí)。

3.把治凈的清遠(yuǎn)雞放入加有姜茸的水鍋里，小火浸煮至熟，撈起放入加有冰塊、花雕酒的桶里泡制12小時(shí)。

4.出菜時(shí)，把雞斬塊裝盤，撒上炸過的姜茸即成。

時(shí)蔬鵝脯卷

制作：

1.取醬鵝脯肉200克，治凈后入籠蒸30分鐘，然后刷上紅油，放入烤箱烤15分鐘左右取出。

2.把鵝脯肉改刀成片，加椒鹽10克拌勻。

3.把大蔥絲30克、心里美蘿卜20克、焯熟的蘆筍15克、苦苣50克分別切成絲，然后用鵝脯肉片卷起固定好，裝盤點(diǎn)綴即可。

鷹嘴豆拌乳鴿

制作：

1.將乳鴿治凈，加入八角、山柰、桂皮、香葉、小茴、時(shí)蔬、小蔥、香菜、芹菜、洋蔥，以及鹽焗雞粉、雞精、味精和鹽一起腌漬2小時(shí)，然后放入鹵水鍋中鹵熟，撈出待用。

2.干鷹嘴豆放入清水盆中浸泡2~3 小時(shí)，然后放入清湯中，加火腿、鹽和雞精煲30分鐘，待用。

3.將乳鴿切小塊后納盆，加入鷹嘴豆，調(diào)入酸辣鮮露10毫升、泰國雞醬5克、小米椒末5克、蒜末5克、鹽5克、糖水5毫升、大紅浙醋10毫升、芥末適量拌勻，裝盤稍作點(diǎn)綴即可。