哈嘍，廚友們，大家好，我是餐小妹。
今天，由我為大家推薦幾款特色魚菜做法，喜歡的歡迎收藏哦。另外，有做魚菜很棒的廚友也可以將你做的佳肴分享給我，這里可以為你們展示哦。
話不多說，硬核魚菜教程來咯！
制作：趙紀贏總廚
原料：
鱘龍魚800克 青杭椒50克
調(diào)料：
紅蔥醬10克 海鮮醬8克 柱候醬4克 白糖4克 雞粉3克 辣妹子3克 淀粉10克 料酒5克 蔥姜各5克
制作：
鱘龍魚放入90度的溫水中去老皮宰殺后，切成長5厘米 厚2厘米 寬1.5厘米的條，用料酒腌制5分鐘后排淀粉后放入6成熱的油鍋中炸至成熟撈出，蔥姜熗鍋炒香紅蔥醬10克 海鮮醬8克 柱候醬4克 白糖4克 雞粉3克 辣妹子3克，放入魚塊、青杭椒翻炒均勻即可。
特色：
醬香濃郁 口味純正
原料：
青鳙魚1 條自制米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜、芝麻油、蔥花各適量
制法：
1.將青鳙魚去內(nèi)臟治凈后，切成條。
2.將魚納盆，放入自制米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜和芝麻油碼味，然后送入蒸屜大火蒸10分鐘，上桌前撒蔥花即可。
制法：
1.把花鰱魚宰殺治凈后，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥節(jié)碼味待用。
2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。
3.另鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。接著調(diào)入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最后撒入小蔥花即成。
主料：
黔魚一條2斤
輔料：
金針菇100g，土豆條150g，藕條150g，干花椒20g，蔥丁30g，洋蔥塊100g、高湯500g，泡紅椒、干辣椒、油酥花生米、姜、蒜片、蔥花、藿香碎各適量
調(diào)料：
爽麻樂藿香汁20g，調(diào)合油、鹽、料酒各少許
制作方法：
1、將黔魚初加工開背洗凈腌碼入味，再將土豆條、藕條氽水后撈起，入油中微炸一下?lián)破鸱湃肟颈P中撒上生的金針菇墊好底。
2、鍋罝旺火放油燒至七成熱下腌入味的魚炸至定型撈起，待油升至七成熱再重炸至外酥色澤金黃撈起，擺入烤盤底料上。
3、鍋中留少許熱油放姜蔥蒜、洋蔥塊、干辣椒，干花椒翻勻，香濃時倒入高湯，燒開時加爽麻樂藿香汁調(diào)味，起鍋淋入烤魚盤中，再加熱油熗干辣椒、干花椒、泡紅椒淋入烤魚上，撒上花生米，點燃烤魚爐放上烤魚盤撒上藿香碎燒烤約5-10分鐘即成。
原料：
魚頭400克泡姜末、泡辣椒末、青椒末、鹽、蔥花、菜籽油各適量
制法：
1.將魚頭治凈瀝干水后，對剖成兩半，納盆放適量鹽碼味。然后將碼好味的魚頭放入蒸屜，大火蒸10分鐘，起鍋裝盤待用。
2.鍋中放少許菜籽油，放入泡姜末、泡辣椒末和青椒末炒香，放入鹽調(diào)味后，起鍋澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花，稍點綴。
這里把安徽臭鱖魚的初加工方法和四川的干燒技法結(jié)合在一起，成菜風(fēng)味獨特。
做法：
1.將鱖魚宰殺治凈，加鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)、王致和豆腐乳（事先攪成泥） 拌勻，密封好，放冰箱里腌漬待用（夏天需兩三天，冬天需四五天）。
2.鍋里放少許底油燒熱，下入腌好的臭鱖魚，煎至表面硬脆且金黃時，揀出來待用。
3.鍋留底油，放入豬五花肉粒炒至出油時，下入干辣椒節(jié)、花椒粒、蔥白顆、香菇丁、筍丁一起炒出味。再下煎好的鱖魚，摻適量鮮湯，放入攪勻的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉調(diào)味，小火收至汁濃時，淋入香油，出鍋裝盤后撒蔥花點綴即成。
原料：
黃花魚2條（約600克） 姜片60克香蔥段10克鮮小米椒末30克姜末、蒜泥、蒜片、洋蔥片各50克香蔥花5克料酒30毫升鹽5克紅燒醬油5毫升醬油20毫升辣鮮露10毫升雞粉5克白胡椒粉3克菜籽油70毫升
制法：
1.將黃花魚宰殺治凈，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆加入姜片10克、香蔥段、料酒和鹽腌漬30分鐘。
2.鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油20毫升，再下入蒜泥、姜末和鮮小米椒末炒香成小料，離火待用。另將紅燒醬油、醬油、辣鮮露、雞粉和白胡椒粉納盆，對勻成自制味汁。
3.砂鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油50毫升，下入姜片50克、蒜片和洋蔥片炒香，再放入腌好的黃花魚，倒入自制味汁，再將炒好的小料覆蓋在魚身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚肉成熟，撒入香蔥花點綴，即可上桌。
主料:
魚1000克
輔料:
酸菜100克， 水750克，泡姜20克，干辣椒10克，蒜末10克，料酒35克
調(diào)料:
丁點兒老壇酸菜醬調(diào)味料150克，丁點兒腌魚粉調(diào)味料2%
制作流程:
1.將魚 破殺洗凈，魚骨魚片分開，魚片放入丁點兒腌魚粉調(diào)味料碼勻，腌制5分鐘。
2.起鍋燒水、 放入料酒，將魚骨汆水撈出。
3.起鍋加適量色拉油、放入泡姜、酸菜炒香加水，倒入魚骨以及丁點兒老壇酸菜醬調(diào)味料，煮至魚骨斷生撈出裝盤，放入魚片煮熟，起鍋倒入盤中。
4.起鍋加入適量色拉油， 放入蒜末、干辣椒節(jié)熗香澆在魚上即可。
原料：
巴河鯉魚1條（約750克） 豆腐塊250克竹筍片100克小青椒節(jié)50克花椒100克姜米、蒜米、蔥節(jié)各20克姜蔥汁、泡椒末、豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、雞蛋清、生粉、化豬油、鮮湯、菜油各適量
制法：
1.把巴河鯉魚宰殺治凈后，切成塊，納盆加入姜蔥汁、料酒、鹽、雞蛋清和生粉拌勻腌味，然后下入七成熱的油鍋里滑油后，撈出來瀝油，待用。
2.另鍋入化豬油燒至四成熱，投入姜米、蔥節(jié)、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、料酒、雞精和味精，再放入豆腐塊和竹筍片同燒入味，再單獨撈出來，裝入燒燙的石鍋內(nèi)墊底。把炸過的魚塊和小青椒節(jié)下入鍋中湯里，用小火煮至剛熟時，連湯一起倒入石鍋里，待用。
3.凈鍋入菜油燒至六成熱，投入花椒熗香后，出鍋澆在魚身上激香，即可。
特點：魚肉細嫩鮮美，麻香味濃。
做法：
1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。
tips：
1、魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
2、糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
制作 / 張超
原料：
[魚甘]魚1條（重約1200克） 豆花300克 蔥段、香菜、芹菜段、青椒節(jié)、味道長椒麻雞汁、雞精、雞汁、黃燈籠辣椒醬、泡姜米、蒜米、野山椒、青紅椒圈、干花椒、豬油、丁點兒青花椒油、色拉油各適量
制法：
1.[魚甘]魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)和料酒碼味，取出來裹勻濕生粉，待用。
2.把豆花下入水鍋，加點鹽煮熟后，撈入盆中墊底。另把黃燈籠辣椒醬、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。
3.鍋里加入豬油和色拉油（1：1）炒香，摻入適量水，放入打碎的輔料，加入蔥段、香菜、芹菜段和青椒節(jié)，熬出香味后打去料渣，下入上好漿的魚片煮熟，其間調(diào)入味道長椒麻雞汁、雞精和雞汁，淋入丁點兒青花椒油，起鍋裝盤時撒上青紅椒圈，澆上用色拉油熗香的干花椒即可。
做法：
1.將草魚宰殺治凈后，改刀切成條，納盆后加鹽、胡椒、料酒等碼味待用。把五花肉切成粒，杏鮑菇切成丁，蔥和小米辣切粒，均待用。
2.凈鍋里放色拉油，燒至七成熟時下魚條，炸至色金黃便撈出來瀝油待用。
3.鍋里底留油，先下五花肉粒煸炒幾下，再把杏鮑菇丁、姜蒜、蠔油、辣妹子醬、泡椒末等加進去炒香。
4.摻高湯并放入魚條，加白糖、香辣露、雞汁、醋、小米辣粒和蔥粒，見鍋里已收汁即可盛出來，裝盤時稍加點綴即可。
制法：
1.把黃臘丁宰殺治凈，納盆并加蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽和味精拌勻，腌漬10分鐘待用。
2.鍋里放泡椒油和花椒油燒熱，先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鮮花椒和小米椒末炒香，待摻入鮮湯燒開后，把黃臘丁下鍋并調(diào)入鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精，燒至魚肉入味時，起鍋裝盤上桌。
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