中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

貽貝大家可能比較少聽說，但看到菜單上的青口、淡菜、海虹的時(shí)候，估計(jì)馬上就恍然大悟。

對于這些每個(gè)地方叫法都不盡相同的貝類，大家千萬別著急，今天就讓美食導(dǎo)報(bào)來教你分辨。

說到小海鮮，最多的就是各種“貝殼”。自從人類文明形成之初，我們的祖先就有吃貝類的傳統(tǒng)，目前所找到的最早的考古證據(jù)是髪國遺址的貝丘，距今約有30萬年，也許都不是來自現(xiàn)代人的祖先智人，而是其他人類。

我們的古人也是非常愛吃各種貝類的，據(jù)記載，先人不僅知道怎樣吃它們，還總結(jié)出了什么樣的貝類才好吃。在《至正四明續(xù)志》中，就有貽貝“殼口有紫暈者肥美”的記載。這里所說的“貽貝”一直沿用至今，盡管我們大多時(shí)候還是叫它的另外一些名字。所以今天，我們就來聊聊它們。

在這些名字里，我們最熟悉的有三個(gè)：青口、淡菜、海虹。

首先，我們先說說“青口”。

我國南部沿海出產(chǎn)好幾種貽貝，其中形成規(guī)模養(yǎng)殖的就是“翡翠貽貝”，尤其是中國福建、廣東、海南、中國香港、中國臺(tái)灣等地出產(chǎn)最多。由于翡翠貽貝外殼的前半部經(jīng)常呈綠褐色，所以有了“青口”這個(gè)名字。

一般來說，翡翠貽貝也即青口，是食用貽貝中個(gè)頭最大的，正常情況下外殼長約8—11厘米，但內(nèi)里的貝肉只有4—8厘米，通常只占整個(gè)大貝殼中空部分的2/3左右體積。因此，很多人吃青口的時(shí)候都會(huì)覺得“殼大肉小”，而這個(gè)特點(diǎn)，正正是翡翠貽貝的標(biāo)志性特征。

不過，由于“肉小”的原因，近些年來有人開始打起了進(jìn)口青口的主意，一些來自大洋彼岸的“肉大”青口，也被送上了我們的餐桌。

其中新西蘭青口是我們最常見的。它的學(xué)名叫“綠唇貽貝”，和我們沿海出產(chǎn)的翡翠貽貝屬于同一家族的不同品種，主要出產(chǎn)于新西蘭的黃金海灣等地區(qū)。其特點(diǎn)是生長快、肉大肥厚，在經(jīng)過18—24個(gè)月的養(yǎng)殖，它們可以從不到5毫米的小苗成長到9—12厘米的成體（最大可達(dá)24厘米），達(dá)到上市規(guī)格。

說過了青口，再來說說淡菜。

在一些地方，“淡菜”有時(shí)指曬干之后的貽貝，包括青口肉等。不過，真正的淡菜其實(shí)是指“厚殼貽貝”。

這種貽貝多出產(chǎn)于江浙一帶，福建和珠三角沿海也有。淡菜的外觀特點(diǎn)是外殼純黑，幾近不帶青、黃等顏色，但個(gè)頭就比較小，一般4—8厘米長，不過相比青口較扁的外形，它就顯得“脹鼓鼓”的。而淡菜肉也比較飽滿，通?？梢哉颊麄€(gè)貝殼的8、9成體積。

雖則如此，淡菜肉始終比較小個(gè)，吃起來反倒麻煩，于是人們才想出曬干后食用的方法。由于干制后會(huì)“縮水”的緣故，干淡菜肉一般只有指甲左右的大小俗稱“淡菜干”；而如果貝肉夠大，生長年份較長，則可以對剖曬成價(jià)格更高的“蝴蝶干”。

最后，再來說一下海虹。

海虹這個(gè)名字在南方比較少見，但在北方卻很普遍。但這也不難怪，因?yàn)楹：纭白腺O貝”的主要出產(chǎn)地就在北方。紫貽貝的個(gè)頭也不大，比青口小，比淡菜又稍大，外殼較薄且烏紫發(fā)青，外觀有點(diǎn)像青口和淡菜的結(jié)合，所以港澳地區(qū)為了與青口做出區(qū)別，也稱其為“藍(lán)貝”。

此外，除了我們熟悉的這些青口、淡菜、海虹，還有一些常見的貽貝，比如產(chǎn)自長江流域的淡水貽貝黃金貽貝（殼體金黃色）、產(chǎn)自印度洋海域的遠(yuǎn)東貽貝（殼體更青的青口）等。

而值得一提的是，我們平時(shí)還會(huì)見到一種外形和貽貝有些相像、但個(gè)頭非常小的海瓜子即薄殼，其實(shí)并不是貽貝，它們和花甲等“蛤”是同類，名為彩虹明櫻蛤、光滑抱蛤。

作為宵夜“三大件”的貽貝（還包括生蠔、扇貝），青口也好，淡菜、海虹也罷，我們除了將它們白焯、爆炒、炭燒外，還可以煮湯、滾粥等。吃法大同小異，就不一一表述了。

反而是在國外，青口一類的吃法就更為講究，據(jù)說它們在食用地位上甚至和生蠔是相提并論的。食用它們的方法，一般是煮熟了剖開殼，再堆在冰塊上冰鎮(zhèn)著，吃時(shí)擠點(diǎn)檸檬汁。講究的話，法國大廚一般會(huì)用白酒、蔥蒜及奶油等材料煮成醬汁，加入青口大火煮開。用碩大的貝殼盛湯汁，輕啜一小口，鮮美滋味讓人欲仙欲死，咬一口貝肉，肥美多汁。而地道的法式吃法，是用法棍或薯?xiàng)l蘸青口濃湯吃，再來配上一杯凍香檳。

更講究的人，吃貽貝還要分公母。就拿青口來說，性成熟的綠唇貽貝公母非常好區(qū)分：公貝的生殖腺呈現(xiàn)奶白色，母貝的生殖腺則呈現(xiàn)亮黃到粉紅色。一般來說公青口更清爽彈牙，而母青口則更肥美嫩滑。

今天話題

青口、淡菜、海虹，你更喜歡哪個(gè)？

今天作者

馮睿峻

編輯&排版

某南

部分圖片來源 綜合網(wǎng)絡(luò)