冬季的最后一個節(jié)氣——大寒后，溫度已經(jīng)到達了最低點，此時要多吃些鞏固腎氣，提升腎陽的食物。這首營養(yǎng)黨參蒸烏雞，具有滋補肝腎、健脾益胃、滋陰潤燥的功效。冬季食用可預(yù)防和改善寒燥引起的疾病。
此藥膳可用于輔助治療久病體虛、四肢無力等病癥，尤其適合老年人和體虛者食用。
黨參蒸烏雞
【品質(zhì)原材】
藥材：黨參15克，白術(shù)15克，茯苓15克，炙甘草6克
食材：生態(tài)散養(yǎng)烏骨雞1只
輔料：三門高山生態(tài)小葉姜片、蔥段、料酒、鹽各少許
【使用器材】
砂鍋一只
【具體制法】
1、清理烏雞。將烏雞宰殺后去除雞毛、內(nèi)臟、雞頭、雞爪，用清水沖洗干凈。
2、氽燙烏雞。把烏雞放入開水中氽燙片刻，以去除血污。
3、清洗藥材。用清水把黨參、白術(shù)、茯苓、炙甘草等沖洗干凈，再用不銹鋼刀切成片。
4、蒸煮烏雞。把所有藥材裝入紗布袋中，扎好口后放入雞腹內(nèi)。然后把烏雞、姜片、蔥段和高湯放入蒸籠中，用文火蒸3小時左右。
5、開鍋調(diào)味。掀開鍋蓋，撿出姜片、蔥段，撒入鹽后再蒸5分鐘即可。
【功效主治】
滋補肝腎、健脾益胃、滋陰潤燥。
可用于輔助久病體虛、四肢無力等病癥，尤其適合老年人和體虛者食用。
【食材屬性】
烏骨雞：性平，味甘，歸肝、腎、肺經(jīng)，具有補肝益腎、補血益氣、滋陰清熱、健脾止瀉等作用。（《本草綱目》）
黨參：性平，味甘，歸脾、肺經(jīng)，具有補中益氣、養(yǎng)血生津的功效。（《增訂本草備要》）
白術(shù)：性溫，味苦甘，歸脾、胃經(jīng)。具有補氣健脾、燥濕利水、止汗安胎的功效。（《神農(nóng)本草經(jīng)》）
茯苓：性平，味甘、淡，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，具有滲濕利水、健脾和胃、寧心安神的功效。（《神農(nóng)本草經(jīng)》）可治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔逆，惡阻，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘等癥。茯苓之利水，是通過健運脾肺功能而達到的，與其它直接利水的中藥不同。苓桂術(shù)甘湯、四君子湯、四苓湯等均是有茯苓配伍的常用方劑。
生姜：性溫，味辛，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有散寒解表、降逆止嘔、化痰止咳的功效。（《名醫(yī)別錄》）
炙甘草：性平，味甘，歸心、肺、脾、胃經(jīng)，具有補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、清熱解毒、調(diào)和藥性的功效。（《神農(nóng)本草經(jīng)》）
【食用禁忌】
1、感冒發(fā)熱，咳嗽多痰時，患有急性菌痢、腸炎初期忌食烏雞。
2、熱證、實證不宜食用。
3、不能與藜蘆同用。
4、陰虛內(nèi)熱或津液虧耗致燥渴便秘者，不宜食用。
5、不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
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