整理發(fā)布/背鍋俠菜菜
| 1.香爆杏鮑菇 |
食材： 杏鮑菇300克、米醋2克、一品鮮8克、老抽1克、鹽1克、白糖3克、水淀粉少許、姜汁少許、香辣油少許、胡椒粉少許。
做法：
1、先取杏鮑菇切成長條形.再切成一厘米厚的長方片
2、直刀切下間隔1.5毫米.但不要切斷 注意落刀的地方要連住。
3、橫過來斜刀45度切，記住不要切斷哦，切成寬3厘米 長5厘米的長條。
4、放進開水里過一下自然開花.隨后沖涼.可去除氣味.增加韌性，然后稍微擠干水分花刀朝外卷起.用牙簽固定
5、油燒5成熱將水汽炸一下就可以了，形狀也將固定.拔去牙簽就可以烹飪了
6、將其余調(diào)味料和入半湯碗水中倒入鍋中，燒開投入杏菇翻勻，淋入幾滴香辣油即可。香辣油除了增加辣味以外，還是非常好的增香材料，用油激發(fā)會產(chǎn)生特有的芳香.令人食欲大開。
7、辣椒碎加點生姜和芹菜末放進金屬容器.將油燒至4成熱倒下沖香即成香辣油.冷卻密封，不需太復雜.隱約中還會飄來一陣蔬香。
8、成菜口感韌性彈牙，回味咸鮮稍點若隱若現(xiàn)的酸甜。
| 2.雜蔬小炒 |
原料：西蘭花適量、菜花適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、荷蘭豆適量、蒜片適量、白砂糖適量、高湯（調(diào)味料）適量、水淀粉適量、鹽適量、油適量。
做法：
1、準備好材料。
2、胡蘿卜去皮切片； 紅椒切片； 荷蘭豆摘洗干凈； 蒜切片。
3、菜花、西蘭花洗凈切小朵。
4、然后入開水中稍焯燙一下至斷生。
5、熱油鍋，加入蒜片炒出香味，然后加入胡蘿卜翻炒至變色變軟。
6、加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生。
7、加入焯燙后的兩種菜花，調(diào)入適量細鹽,加少許白砂糖。
8、高湯調(diào)料少許加2湯匙水調(diào)勻，加入菜中拌勻；
9、倒入適量水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。
| 3.紅燒茄子 |
食材：圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
做法：
1、準備食材清洗干凈
2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。
4、倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
6、鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
8、另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
11、將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
| 4.素炒瓜片 |
食材：西葫蘆350克，鹽3克，植物油20克，味精2克，蝦皮10克，白皮大蒜10克。
做法：
1、將西葫蘆刮去外皮，切成薄片。
2、蝦皮淘洗干凈備用。
3、大蒜去皮剁成蒜末。
4、炒勺放火上，倒入植物油，油熱后先放入少許蒜末煸出香味。
5、再加入蝦皮、鹽，最后倒入西葫蘆片，翻炒片刻。
6、瓜片快熟時，倒入蒜末，翻炒兩下，再加入味精拌勻裝盤即可。
| 5.小炒豆干 |
食材：豆干，油，精鹽，紅椒，韭菜苔，味極鮮醬油，生姜
做法：
1、豆干洗凈后切薄片。
2、韭菜苔擇洗干凈后切5公分左右的段。
3、紅椒洗凈剖開，去筋切細絲。
4、鍋里油熱后，放入姜絲爆香。
5、倒入豆干絲、紅椒絲，翻炒至豆干絲變軟。
6、撒少許精鹽。
7、倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
8、倒入韭菜苔段，炒軟即可。
| 6.素食版螞蟻上樹 |
食材：酸豆角50克，粉絲2小捆，豆豉醬1湯匙，白糖1茶匙，黑芝麻適量，清水100克，鹽1小匙，生抽1湯匙。
做法：
1、粉絲用冷水泡軟，瀝干攬斷備用。
2、酸豆角根據(jù)喜好添加。
3、鍋中倒入適量的油，放入豆豉醬。
4、放入適量的酸豆角煸炒出香味。
5、在放入泡軟的粉絲一起翻炒。
6、淋上生抽，加入白糖和鹽，加入少許清水，翻炒均勻，待湯汁收干，撒入黑芝麻拌勻即可出鍋。
| 7.醋溜白菜片 |
食材：白菜幫六大片，干紅辣椒3個，醋2小勺，老抽1小勺，糖4小勺，鹽1小勺，味精，花椒。
做法：
1.白菜幫切成斜片備用。
2.鍋內(nèi)入適量油燒至七成熱時爆香花椒、辣椒，放入白菜炒勻。
3.依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。
4.最后放入味精、鹽拌勻出鍋即可。
| 8.熗炒蘿卜絲 |
食材：白蘿卜1個、干辣椒6個、花椒15粒、大蒜2瓣、生抽10ml、陳醋5ml 、鹽少許、油15ml。
做法：
1、白蘿卜洗凈，切成粗細均勻的細絲，加入鹽拌勻，腌制10分鐘，擠去多余水分。干紅辣椒切絲，大蒜拍破切碎；
2、炒鍋倒入冷油，先放入花椒用小火炸2分鐘，再放入蒜末和干紅椒絲熗炒出香味，轉(zhuǎn)大火，放入蘿卜絲快速翻炒，
3、依次調(diào)入生抽、陳醋和鹽翻炒均勻即可出鍋。
| 9.花生百合炒西芹 |
食材：鮮花生100g、鮮百合1頭、西芹150g、生姜10g、大蒜1瓣、雞湯或清水30ml、水淀粉15g、雞粉少許、鹽少許、油15ml。
做法：
1、花生剝?nèi)ネ鈿?，百合剝成一瓣一瓣的洗凈，西芹洗凈斜切成片，姜切絲，蒜切末。
2、燒開一鍋水，放入百合焯燙約半分鐘，看到邊緣有點透明即可撈出。
3、原鍋水燒開，放入花生米，加少許鹽，用中火煮5分鐘后撈出。
4、大火燒熱炒鍋放油，下姜絲和蒜末爆香，下西芹翻炒，放入煮過的百合和花生，加入雞湯、鹽和雞粉快速翻炒幾下，最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋。
| 10.小炒刀豆絲 |
食材：刀豆250克，紅蘿卜，大蒜，豆瓣醬，油，鹽。
做法：
1、刀豆將兩邊的筋撕去；紅蘿卜切成細絲； 大蒜按壓切成條狀。
2、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至7-8成熟。
3、將煮好的刀豆撈出沖涼。
4、煮過的刀豆切成細絲。
5、鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味后下入豆瓣醬一起翻炒。
7、再加入紅蘿卜絲一起翻炒。
8、炒至紅蘿卜絲微微發(fā)軟后，倒入刀豆絲一起翻炒。
9、最后加入少量的鹽調(diào)味，盛出。
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