徐州酒文化的興盛源于兩漢，徐州作為漢文化的發(fā)源地，兩漢四百多年平穩(wěn)的社會環(huán)境給徐州的經(jīng)濟、文化帶來了空前的繁榮。徐州的酒業(yè)也因此而繁榮，千百年來，酒業(yè)不僅在經(jīng)濟中占有一定地位，“酒文化”也成為了徐州特色文化之一。
徐州地處黃淮平原，不僅有優(yōu)越的氣候與環(huán)境條件，還具有悠久的歷史文脈，這為徐州的釀酒業(yè)提供了得天獨厚的條件。徐州漢代釀酒業(yè)持續(xù)繁榮條件主要有四：
其一，徐州為產(chǎn)糧地。徐州氣候溫暖濕潤，又有汴泗兩河流經(jīng)，灌溉便利，農(nóng)作物種類豐富，這給徐州釀酒業(yè)提供了物質(zhì)基礎。
其二，徐州的制造業(yè)繁榮。徐州的制造業(yè)發(fā)展較早，尤其是制陶、冶銅、冶鐵業(yè)的繁榮給徐州酒業(yè)提供了多種多樣的酒器。從釀酒、存酒到溫酒、飲酒，都有其特定器具，并可按材質(zhì)、形態(tài)供給不同受眾、用于不同場合。
其三，釀酒工藝歷史悠久。徐州的釀酒業(yè)是一脈相承的，漢代的徐州人掌握著商朝以來的釀酒工藝，深知酒與水、酒與泥的關系。如以“小麥為引，五糧入地，雙月發(fā)酵”為突出特征的豐縣泥池酒釀技藝，興盛于漢朝并且一直保留至今。
其四，酒文化盛行。徐州，尤其是豐沛地區(qū)自古盛行豪飲之風，漢高祖劉邦善飲酒，漢朝開國大多功臣名將如蕭何、樊噲、灌嬰等都是劉邦舊時酒友。酒長期被人們當作聯(lián)系感情的紐帶，這就使釀酒業(yè)獲得了可以長久發(fā)展的文化土壤。
徐州的酒業(yè)“酒憑漢貴”，如采用豐縣泥池酒釀技藝釀成的白醪酒，原本是劉邦請豐縣師傅按照故鄉(xiāng)配方釀造而成，因產(chǎn)于新豐鎮(zhèn)，所以也叫“新豐酒”。隨著劉邦登基做了皇帝，白醪酒身價倍增，被稱為“漢宮御酒”。其后白醪酒又成為朝中宮廷宴會、慶功喜壽、送禮往來的專用酒。這種現(xiàn)象當然有攀附皇族、討好徐州籍公侯勛貴的意思，但同時也要基于徐酒品質(zhì)經(jīng)得起考驗這一事實，從文人墨客留下的語句中可略窺一二，如南北朝梁元帝有：“試酌新豐酒，遙勸瀛臺人”的詩句；唐代詩人王維也留有贊美新豐酒的詩句：“新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年，相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊”。
劉邦定都長安后，也把眾多豐邑釀酒名師帶到長安，這也直接促成了徐州釀酒業(yè)的進一步發(fā)展。陜西有名的“竹葉青”就源于古漢名酒。
現(xiàn)如今，徐州名氣較大的幾種名酒，如“泥池酒”、“鳳鳴酒”、“漢宮御酒”、“沛公酒”，均是建立在兩漢文化的基礎上，可以說，沒有兩漢文化的興盛，徐州酒業(yè)很難有今天的發(fā)展。（王希水）
聯(lián)系客服
