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廣東清補(bǔ)涼湯

廣東清補(bǔ)涼是廣東傳統(tǒng)食物，可湯、可粥、可甜品。配方并不統(tǒng)一，食料豐富多樣，可靈活搭配，吃法多樣，甜咸皆有，冷熱皆可，變化無窮。清補(bǔ)涼被譽(yù)為“舌尖上的清涼”。曾被蘇軾譽(yù)為“椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香”。流行于中國(guó)海南、廣東、香港和澳門、廣西等地區(qū)。廣東以化州糖水最出名。

廣東清補(bǔ)涼糖水

廣東清補(bǔ)涼主要由健脾祛濕、潤(rùn)肺、清熱解暑的食材組成，主要有山藥、蓮子、百合、薏米、茨實(shí)、玉竹、沙參、桂圓、杏仁、大棗、白扁豆、赤小豆等，當(dāng)今有添加銀耳、木耳、西米露、木瓜等，還會(huì)添加葛根粉、茯苓、陳皮、麥冬、無花果等中藥材。

推薦幾款清補(bǔ)涼配料及做法

一、本人經(jīng)常煮的清補(bǔ)涼——自己配料，自家每年都在吃

1、清補(bǔ)涼糖水

夏天清補(bǔ)涼糖水的主要原料：山藥、茯苓、茨實(shí)、薏米、玉竹、沙參、蓮子、百合、桂圓?？呻S意添加的食材：紅豆、綠豆、西米露（三者任選一）、牛奶、椰子汁（二者任選一）、木瓜；白糖、冰糖。食料不一定全部齊全。

   秋天清補(bǔ)涼糖水的主要原料：山藥、茯苓、玉竹、沙參、蓮子、百合、南北杏（甜杏仁）、銀耳、無花果、枸杞、紅棗?？呻S意添加的食材：綠豆、赤小豆、西米露（三者任選一）、牛奶、雪梨；白糖、冰糖。食料不一定全部齊全。

主要功效簡(jiǎn)單介紹：山藥健脾，茯苓健脾祛濕，茯苓增強(qiáng)山藥的健脾作用；茨實(shí)、薏米祛濕，兩者增強(qiáng)茯苓祛濕利水的作用；沙參滋陰潤(rùn)燥，玉竹增強(qiáng)沙參滋陰潤(rùn)燥，蓮子、百合清心除煩，桂圓補(bǔ)血和養(yǎng)心安神。合用有健脾祛濕，滋陰潤(rùn)燥、清心除煩的作用。秋天要防肺燥，所以增加潤(rùn)肺藥材南北杏（甜杏仁）、銀耳，減少了祛濕藥材茨實(shí)、薏米，用無花果代替桂圓，亦可以用桂圓。

做法：將茨實(shí)、薏米、蓮子、紅豆或綠豆清洗干凈，浸泡2-4個(gè)小時(shí)或浸泡過夜，西米露另外用開水煮至無白心，后下；將食材加入鍋中，大火煮沸改小火煮到爛；加入牛奶或椰子汁、糖調(diào)味。

吃之前加入西米露、牛奶或椰子汁、糖調(diào)味，拌勻即可食用。也可將紅豆、茨實(shí)、薏米、蓮子、百合一起或分別煮好，放入冰箱冰凍，待其他食材煮好之后，再添加，拌勻即可食用。

1、清補(bǔ)涼湯

  夏天清補(bǔ)涼湯的主要原料：山藥、茯苓、茨實(shí)、薏米、玉竹、沙參、蓮子、百合、桂圓、枸杞，眉豆、白扁豆、陳皮。肉類：瘦肉、龍骨、鯽魚，鯪魚等。

山藥茯苓蓮子百合瘦肉湯：山藥15克、茯苓15克、蓮子10克、百合10克、薏米10克、桂圓10克、枸杞10克，瘦肉200克。放入鍋中，加水，大火煮沸改小火煮2小時(shí)。

茯苓茨實(shí)眉豆鯽魚湯：茯苓15克、茨實(shí)10克、眉豆或白扁豆20克、蜜棗10克、鯽魚1條、生姜3片、當(dāng)歸1片、陳皮1朵（約4克）。將材料先煮1.5小時(shí)，鯽魚清洗干凈，焦至兩面金黃，加入湯鍋中，加入生姜片和當(dāng)歸，大火煮沸，再改為中火煮25-30分鐘。

秋天清補(bǔ)涼湯的主要原料：山藥、茯苓、沙參、蓮子、百合、無花果或柿餅、南北仁（甜杏仁）、銀耳、枸杞、陳皮。肉類：瘦肉、龍骨、豬肺、白鴿、烏龜?shù)取?/span>

山藥茯苓龜湯：山藥15克、茯苓15克、土茯苓10克、蓮子10克、百合10克、烏龜1個(gè)、生姜3片。放入鍋中，加水，大火煮沸改小火煮2小時(shí)。

杏仁百合豬肺湯：茯苓15克、沙參15克、百合10克、柿餅2個(gè)、南北仁（甜杏仁）10克、枸杞10克、豬肺0.5個(gè)、陳皮1朵（約4克）。豬用火沖洗干凈，用生姜等搓洗干凈，切塊，放入鍋中，加水，大火煮沸改小火煮2小時(shí)。

2、清補(bǔ)涼粥

材料與糖水和湯類似。煮成白粥（不加調(diào)味品）、糖粥（加糖）均可。通常會(huì)選擇1-2種味甜的中藥或干果，加上1-2種豆類，1-2種米類。這樣煮出來的粥營(yíng)養(yǎng)豐富，帶有淡淡的甜味，一般不用加糖即可食用。

清補(bǔ)涼八寶粥1：山藥10克、茯苓10克、薏米5克、蓮子5克、百合10克、紅豆20克、紅米30克、桂圓10克。將茯苓、薏米、蓮子、紅豆洗干凈加水浸泡過夜，再加入其余的食材，放入鍋中，加水，一起煮成粥即可。

清補(bǔ)涼八寶粥2：茯苓10克、茨實(shí)10克、甜杏仁10克、百合10克、綠豆10克、小米40克、枸杞10克、大棗10克。將茯苓、茨實(shí)、甜杏仁、綠豆洗干凈加水浸泡過夜，再加入其余的食材，放入鍋中，加水，一起煮成粥即可。

二、網(wǎng)絡(luò)上的清補(bǔ)涼材料

材料：山藥、黨參、紅棗、茨實(shí)、薏米、蓮子、沙參、玉竹、百合、桂圓、銀耳。功效：滋陰潤(rùn)燥、祛濕、養(yǎng)心安神。

材料：山藥、紅棗、茨實(shí)、薏米、蓮子、玉竹、桂圓。功效：健脾祛濕、養(yǎng)心安神。

材料：山藥、薏米、蓮子、沙參、玉竹、百合。功效：滋陰潤(rùn)燥。

材料：紅棗、茨實(shí)、薏米、蓮子、玉竹、百合、杏仁、陳皮。功效：滋陰潤(rùn)肺、祛濕。

材料：山藥、紅棗、茨實(shí)、薏米、蓮子、沙參、玉竹、百合、干貝、南北杏、陳皮。功效：滋陰潤(rùn)肺、理氣祛濕、養(yǎng)心安神。

材料：紅棗、薏苡仁（薏米）、玉竹、百合、雪梨干、枸杞、雪耳（銀耳）。功效：滋陰潤(rùn)肺。