過(guò)去說(shuō)起東北菜，人們最熟悉的是“東北餃子”，這些餃子館一般經(jīng)營(yíng)規(guī)模不大，大多分散在城市的各條小巷子里，以社區(qū)居民為消費(fèi)對(duì)象，是一個(gè)很有地域特色的品類。
但最近幾年有了一些變化，除了東北餃子館，東北菜也逐漸進(jìn)入各地餐飲市場(chǎng)，和餃子館一樣，這類東北菜館以東北家常菜為主，經(jīng)營(yíng)者往往是東北人，且常以家庭為單位，其規(guī)模雖然比不上其它地方菜，但由于城市之間人口流動(dòng)日益頻繁，在各地的東北食客增多，再加上本地食客嘗鮮的心理，也把生意做得挺紅火。
今天，就給大家介紹一些東北風(fēng)味的家常菜品，大家看看，是否適合你的餐廳推出？
原料：
東北翠花酸菜500克，熟五花肉300克，大蝦5只，蛤蜊100克，肥牛150克，魷魚花100克，松子50克，姜片、蔥花、香菜、東北干辣椒各少許。
調(diào)料：
鮮湯2000克，鹽、味精、雞汁、白醋、白胡椒粉各適量。
制作：
1.鍋中下入豬油燒化，放入姜片、蔥花爆香，再把酸菜放進(jìn)去炒香，接著摻入鮮湯煨15分鐘入味，然后放入熟五花肉、大蝦和蛤蜊，加鹽、味精、雞汁調(diào)味。
2.另取鍋倒入清水，加入白胡椒粉再把肥牛放進(jìn)去煮熟，然后加入白醋稍煮，撈出倒入煨制好的食材湯鍋里。
3.把東北干辣椒用火燒煳剁碎撒入鍋中，再撒上炸熟的松子和香菜即可。
原料：
土豆、茄子、青椒、大蔥節(jié)、蒜米。
調(diào)料：
生抽、黃酒、雞精、鹽、鮮湯、淀粉、油。
制作：
1.把土豆、茄子切稍微厚的三角形或菱形片，青椒切馬耳朵段。
2.鍋里放油，油溫80度后，下土豆、茄片炸至金黃色撈出；下青椒段過(guò)油，撈出瀝油備用。
3.鍋里放少許油，投入蔥節(jié)、蒜米爆香，放入炸好的土豆、茄片、青椒段，放入鮮湯、生抽、黃酒、雞精、鹽大火翻炒，調(diào)好味，勾薄芡，裝盤即成。
原料：
牛肉餡250克，酸菜絲300克，雞蛋液70克，米飯50克，蔥姜塊15克，香蔥粒5克。
調(diào)料：
精鹽10克，十三香3克，陳皮5克，八角1枚，牛肉湯500毫升，大豆油25毫升，色拉油適量。
制作：
1.把牛肉餡、雞蛋液、米飯、精鹽和十三香入盆攪勻后，再擠成直徑約4厘米的丸子，將其逐個(gè)下六成熱的油鍋，炸至表面呈金黃色時(shí)，撈出來(lái)裝盆。
2.取牛肉湯、蔥段、姜塊、八角、陳皮和精鹽調(diào)勻后，倒入盛有丸子的盆內(nèi)，置蒸柜里旺火蒸45分鐘后，取出來(lái)待用。
3.鍋入大豆油燒熱，先下酸菜絲炒香，摻入牛肉湯燒開后，調(diào)入精鹽5克并改小火，續(xù)燒15分鐘便起鍋倒進(jìn)小鐵鍋里，另把蒸好的牛肉丸放進(jìn)去，撒上香蔥粒即可。
原料：
冬瓜1000克。
調(diào)料：
干淀粉25克，蠔油15克，濕淀粉15克，鮮露10毫升，老抽10毫升，鹽3克，白糖2克，牛肉湯、色拉油各適量。
制作：
1.把凈冬瓜肉切成長(zhǎng)條塊，在其表面剞0.5厘米深的十字花刀，抹勻老抽后，再粘一層干淀粉待用。
2.鍋入色拉油燒至六成熱時(shí)，把冬瓜塊放油鍋里，炸至表面呈金黃色便撈出來(lái)，切成0.5厘米厚的長(zhǎng)片，然后擺盤并澆入牛肉湯，用保鮮膜密封好，再放蒸柜里蒸5分鐘取出來(lái)，潷去湯汁。
3.把牛肉湯入鍋，加蠔油、鮮露、精鹽和白糖燒開后，淋濕淀粉勾成玻璃芡，出鍋澆在盤中冬瓜片上，即成。
原料：
白菜1棵（約1500克），牛肉餡150克，雞肉餡150克，馬蹄粒50克，蔥絲、香菜段、青紅椒絲各少許。
調(diào)料：
自制豉油汁40毫升（蒸魚豉油20毫升、東古一品鮮10毫升、美極鮮味汁10毫升調(diào)勻），鹽5克，雞粉3克，胡椒粉2克，色拉油50毫升。
制作：
1.取白菜帶菜葉的上半部分，下開水鍋里焯水后，撈出來(lái)投涼并控水待用。
2.把牛肉餡、雞肉餡、馬蹄粒、精鹽、雞粉和胡椒粉放碗內(nèi)，調(diào)勻成肉餡。
3.把肉餡抹在白菜葉的一面，然后順向卷成長(zhǎng)卷，待入蒸鍋蒸7分鐘后，取出來(lái)從中間切開并擺盤。
4.把自制的豉油汁淋在盤中白菜卷上邊，撒上蔥絲、香菜段和青紅椒絲，最后澆燒熱的色拉油即成。
點(diǎn)擊下面名片
聯(lián)系客服
