民間有“寧吃天上飛一兩，不食地上走半斤”的說法。在以前，古人認(rèn)為天上飛的比地上走的更具有靈性，吃起來也更能養(yǎng)人。鴿子肉作為飛禽肉的一種，吃對了補益價值較高。
鴿子又稱白鳳，在古代和烏雞對等，都是王公貴族們才吃得起的奢侈品。
在《紅樓夢》中有一段，一群人和劉姥姥打趣，說鴿子蛋一兩銀子一個。如果按清朝中晚期的貨幣價值折算，一兩銀子相當(dāng)于現(xiàn)在的200塊錢，并非一般人都吃得起的。
不過現(xiàn)在肉鴿的培育、飼養(yǎng)技術(shù)比較普及，古代的“昔日王謝堂前燕”也“飛入尋常百姓家”了。
中醫(yī)認(rèn)為，鴿子肉具有滋補益氣、祛風(fēng)解毒的功效。且鴿子肉是“溫補”的，所以它的適用人群是老少皆宜。
《食療本草》上記載鴿子肉：“味咸性平、無毒，滋陰壯陽、補肝腎、益氣血?！?/span>表明鴿子肉既可滋陰又可助陽，可謂是深諳中庸之道，非常適合老年人、體虛病弱者、手術(shù)患者、孕婦及兒童等群體的進(jìn)補。
另外，鴿子的其他部分也有藥用價值：
● 如鴿肝中含有最佳的膽素，可以防治動脈硬化；
● 鴿血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子與凝血因子，對于外傷出血、手術(shù)出血、產(chǎn)后出血均有很好的促凝血作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：鴿子肉的蛋白質(zhì)含量在15％以上，消化率可達(dá)97％，所含的鈣、鐵等元素及維生素Ａ、Ｅ等都比雞、鴨、魚等普通肉類含量高。所以，鴿子在民間素有“一鴿勝九雞”的美稱。
乳鴿1只處理干凈，切塊，炙黃芪30克、枸杞子30克用紗布包好，共放燉盅內(nèi)加水適量，隔水燉熟，去藥渣飲湯吃鴿肉。隔天1次。
白鴿1只處理干凈，黃酒、清水各半將白鴿煮熟服食。
鴿子1只處理干凈，與紅棗15枚、發(fā)菜10克一起燉熟，調(diào)味服食。
白鴿1只，黃精30克，枸杞子24克，共煮熟食用。
白鴿1只，去毛及內(nèi)臟，切小塊，淮山藥、玉竹各30克，共燉熟，調(diào)味后食肉飲湯?；虬坐?只，切作小塊，與蘿卜同煎，取汁含咽。
白鴿2只，剖開取其心，發(fā)作前用。1次生吃，至多兩次即愈。
處理好的鴿子1只，蒸熟服食。
鴿蛋2個，煮食。麻疹流行時期，可連服3～5天，每日服2個。
鴿子肉如何食用才能最大程度發(fā)揮它治病養(yǎng)生的功效？下面推薦幾個比較不錯的食補方。
適用：頭暈?zāi)垦?，身體虛弱者。
材料：乳鴿1只，天麻5克，火腿10克，香蔥3棵，生姜一小塊。
▲天麻
做法：把宰殺洗凈的鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜一同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸1小時，取出，揀去蔥、姜，加入食鹽、味精調(diào)味即成。
養(yǎng)生功效：這道菜因為加了入肝經(jīng)、長于平肝息風(fēng)的天麻，所以具有養(yǎng)血益肝、息風(fēng)止痙的作用。身體虛弱者，肝風(fēng)內(nèi)動，經(jīng)常頭暈?zāi)垦?，可以用這道菜來進(jìn)補。
適用：血虛諸證。
材料：乳鴿1只，當(dāng)歸20克，干棗30克，姜3克，食鹽3克。
做法：乳鴿宰殺洗凈，去除內(nèi)臟及腳爪，滾水中煮5分鐘取出。再把紅棗、生姜、當(dāng)歸洗凈，連同乳鴿一同放入鍋中，慢火燉1小時，最后放入適量調(diào)味品即可食用。
養(yǎng)生功效：民間稱鴿子為“益血動物”，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。當(dāng)歸補血調(diào)經(jīng)，治療血虛諸證和月經(jīng)不調(diào)。
鴿子肉配當(dāng)歸非常適合貧血患者、月經(jīng)不調(diào)的婦女或是術(shù)后失血患者的康復(fù)。
材料：白鴿1只，枸杞30克，桂圓肉50克，大棗去核2枚。
▲枸杞子
②將以上的材料一并放入砂鍋內(nèi)加水大火煮沸，再放入燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，即可食用。
諸物合烹，有補氣養(yǎng)顏、養(yǎng)血益腎、生津止渴的功效，可用于肝腎不足、心脾失調(diào)、面目黯黑、失眠健忘等癥。
適宜人群：此藥膳在冬季可以作為家庭養(yǎng)生湯，男女老少均可飲用。但內(nèi)熱體質(zhì)或是感冒上火等慎用。經(jīng)期、孕期不宜食用。
材料：栗子仁250克，核桃仁150克，花生仁100克，紅棗6枚，生姜3片，老鴿2只（約750克）。
▲栗子仁
②然后，連同洗凈的其他食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調(diào)味，即可。
搭配性味咸平，功擅滋腎益氣、祛風(fēng)解毒、調(diào)經(jīng)止痛，有“一鴿勝九雞”美譽的鴿子。
諸物合用，共奏健脾益肺、補氣養(yǎng)血、補腎強筋之效，為寒冬調(diào)補佳饌，適宜于一般人群服食。也可用于脾肺虛弱，食少懶言，倦怠乏力，血虛萎黃，肝腎虧虛，腰膝酸軟，筋骨無力，遺精尿頻等癥的輔助治療。
食材：懷山藥30克，核桃仁100克，枸杞子30克，紅棗6枚，生姜3片，老鴿 2只。
②然后，連同其他洗凈的食材一齊置于燉盅內(nèi)，加入清水2500毫升、白酒少許、精鹽適量，隔水燉2小時，即可。
養(yǎng)生功效：
本湯食材中，懷山藥性味甘平，善于補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精；
核桃仁性味甘溫，長于補腎、溫肺、潤腸；
枸杞子性味甘平，功擅滋補肝腎、益精明目、潤肺、止渴。
搭配性味咸平，功能滋腎益氣、祛風(fēng)解毒、調(diào)經(jīng)止痛的鴿子；
佐以性味甘溫的紅棗，既能補中益氣、養(yǎng)血安神，與生姜同用，又能調(diào)和脾胃。
諸物合用，湯性平和，有良好的補脾益肺、養(yǎng)血生津、滋補肝腎等作用，適宜于冬季一般人群食用。也可用于脾肺氣虛，神疲乏力，肺虛久咳，津傷口渴、內(nèi)熱消渴，肝腎不足，精血虧虛，腰膝酸軟，遺精尿頻，血虛閉經(jīng)等癥的輔助治療。
材料：沙葛2只（約500克），胡蘿卜1根（約150克），馬蹄6只，廣陳皮10克，老鴿2只（約750克），豬瘦肉250克。
做法：
①先分別將沙葛、胡蘿卜洗凈，去皮，滾刀切厚塊；馬蹄削皮，洗凈，對半切開；
②老鴿宰殺，去除羽毛及內(nèi)臟，洗凈，斬大塊；
③豬瘦肉洗凈，切厚塊，與鴿塊一起放進(jìn)沸水中稍焯，撈出沖洗干凈。
④然后，連同洗凈的陳皮及其他備好的食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調(diào)味，即可。
養(yǎng)生功效：
本饌食材中，沙葛性味甘涼，善于清肺生津、利尿、通乳，解酒毒；
胡蘿卜性味甘辛平，長于健脾和中、養(yǎng)肝明目、化痰止咳；
馬蹄性味甘寒，功善清熱生津、化痰、消積；
搭配性味咸平，功擅滋腎益氣、祛風(fēng)解毒的鴿子，
加上性味甘咸微寒，功能補腎滋陰、益氣養(yǎng)血、潤燥的豬瘦肉；
佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除鴿肉之腥臊味而增香。
諸物合用，有良好的健脾補腎，開胃消食、滋陰生津、清肺化痰等作用，適宜于初夏一般人群服食。也可用于脾胃不足，運化不力，或肺熱津傷所致諸癥的輔助治療。
材料：巴戟天15g，桂圓肉15g，紅棗3個，生姜3片，鴿子（乳鴿）1只，豬瘦肉100g，食鹽適量。
▲巴戟天
做法：所有材料洗凈，放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，隔水清燉1.5小時，調(diào)味即可。
養(yǎng)生功效：
巴戟天味辛甘，性微溫，具有補腎陽、強筋骨、祛風(fēng)濕的功效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表示，巴戟天有增加體重、抗疲勞、增強機體免疫的功能。
鴿肉味咸性平，有滋腎益氣、補血調(diào)經(jīng)的功效。
桂圓肉養(yǎng)血安神；
紅棗益氣補血；生姜溫中和胃。
整個燉湯溫陽補腎、補益氣血，尤其適合冷天進(jìn)補食用。
禁忌：無特殊禁忌。
原料：白花鴿2只（約重250克），冬蟲夏草3克，水發(fā)香菇15克，筍片15克，火腿片10克，料酒50克，清湯1000克，味精、精鹽適量。
▲冬蟲夏草
制作：
①冬蟲夏草用清水洗凈，鴿子剖腹，取出內(nèi)臟，洗凈，下開水鍋中焯一下取出，洗凈血穢。
②將氽過的鴿腹向上，放在湯碗內(nèi)，加入料酒、味精、精鹽、清湯、冬蟲夏草、香菇、筍片，火腿片鋪在鴿面上，上展蒸2小時左右，酥爛后取出即成。
養(yǎng)生功效：補虛損，益氣血，添精髓。適宜于腎虛所致的陽萎、遺精、腰膝酸軟、氣短乏力、記憶力減退、自汗盜汗等虛弱癥，以及病后久虛不復(fù)等患者食用。
食用注意：腎功能、肝功能減退的患者不宜大量進(jìn)食鴿子肉。此外，心腦血管疾病、動脈硬化、高血脂患者不宜喝鴿子湯?！?/span>
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