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鐵鍋燉大鵝是東北的一道特色菜，
以農(nóng)家鵝為原料，并輔以多種調(diào)料， 形成獨特配方，
采用傳統(tǒng)鑄鐵鍋烹制而成，
皮色金黃，肉爛脫骨，
口感純正，質(zhì)地細(xì)嫩，
香而不膩，令人回味無窮。
# 01
鐵鍋燉大鵝
鐵鍋燉大鵝專用醬
紅油豆瓣醬20克，大醬50克，火鍋底料15克，麻辣香鍋料15克，麥芽酚1克（焦香型），飄香油3克（濃香型），鮮香王2克。
大鵝專用料汁
醬油100克，白糖15克，花雕酒30克，以上所有調(diào)料混合后，攪拌均勻備用。
香料包配比
桂皮4克，花椒3克，丁香2克，良姜2克，蓽拔2克，豆蔻1個，白蔻1克，白芷2克，大茴香1克，香葉1片，小茴香1克，草果2克，子彈頭干辣椒5克，花椒1克，以上所有香料先清洗一下，然后裝入香料包內(nèi)備用。
# 02
制作過程
食材處理
準(zhǔn)備大鵝2500克，剁成塊，清洗干凈后將水份瀝干，大蔥切段50克，姜切片20克，干蔥頭50克，花雕酒50克，雞精10克，鹽5克，胡椒粉5克，八角5克，以上所有的原材料混合在一起，拌勻腌制半小時備用。
制作過程
鍋中加入三合油150克和花生油50克，燒至四成熱，加入切好的大鵝，放入大鵝專用醬翻炒均勻，再加入大鵝專用的料汁，加適量高湯。
將香料包倒入高壓鍋內(nèi)，加蓋上汽壓十分鐘，然后倒入鍋中，再加入雞精30克翻炒均勻，即可起鍋。
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