蔥油、豬油、醬油,壹周君心目中面條調(diào)料好吃前三甲,無(wú)敵美味夠簡(jiǎn)單。
“上面的時(shí)候不要放蔥哦”。壹周君當(dāng)初聽(tīng)這個(gè)冷笑話(huà)的時(shí)候,完全無(wú)動(dòng)于衷,簡(jiǎn)直了,要被某些人氣哭。你說(shuō),蔥油面不放蔥,能有那股子撲鼻的香氣嗎?簡(jiǎn)單,幾根香蔥 做一碗吃了便不會(huì)忘掉面蔥油面。來(lái),實(shí)操的精華,壹周君給簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō),蔥,必須放結(jié)實(shí)的小蔥,全部蔥白切段放入。其他配料包括了茴香和青紅花椒,有助于增味。怎么做,炸!干凈的油鍋,放入油,茴香和青紅花椒一起炸香,什么時(shí)候好,有香味出來(lái),再繼續(xù)炸一分鐘足夠,把香料撈出來(lái),干嘛,扔掉,難道還吃。放入切好的蔥段,記住,整根蔥白都放入哈,小火小火小火,慢炸,好吧,也是香味出來(lái)了,就OK了。蔥?扔掉,難道還吃!打臉了,真的哦,蔥油面里面的蔥油確實(shí)沒(méi)有蔥。各位圖片上看到的蔥,是后來(lái)加入的小香蔥的青蔥部分,蔥油要用蔥白炸,這個(gè)梗留到這里, 怎么樣,好笑不。
至于面,要吃硬的用堿面,稍煮一會(huì),煮沸后出鍋,碗底放一點(diǎn)焯水過(guò)后的青菜葉子,面條鋪在青菜上,然后熱熱地加入蔥油,攪拌,那個(gè)香氣。然后,你手里有啥都可以直接丟,拍兩瓣蒜也行,拍個(gè)黃瓜也湊合,拍個(gè)雞蛋,算了,雞蛋就成餅了。豬油面,白白地啥,豬油吧,還能是啥。
壹周君曾經(jīng)說(shuō)過(guò),北方的面條吃麥香,南方的面條吃澆頭,比如什么黃魚(yú)面呀,鱔絲面呀,奧灶面呀,壹周君聞到那個(gè)香氣哦,全部來(lái)自豬油的香。
沒(méi)有豬油,你柴魚(yú)、黃魚(yú)、小魚(yú),怎么能熬出乳白色的湯,豬油,就是面好吃的必加項(xiàng)目。當(dāng)然,怕胖的人不要吃,有高血壓什么的,當(dāng)然也不要吃,但是壹周君還是覺(jué)得好吃最重要。
豬油面是以豬油為主,所以豬油那是至關(guān)重要,反正壹周君眼里的好豬油,只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),白色細(xì)膩無(wú)異味。(好像是三個(gè)標(biāo)準(zhǔn))說(shuō)起豬油面呀,想起了媽媽?zhuān)叮瑢?duì)不起,是想爸爸煮的豬油面條了。因?yàn)榘职值膽凶鲲埪?,就通常煮一碗面,挖出一坨豬油,關(guān)鍵豬油里還帶著一些豬油渣,簡(jiǎn)直好吃的不行。當(dāng)然,現(xiàn)在要我吃,那豬油要高級(jí)一些。好的板油切成小塊,放進(jìn)大鍋里,放一點(diǎn)點(diǎn)水,然后小火慢炸,眼看著那一大鍋雪白的板油,一點(diǎn)點(diǎn)化成了無(wú)色無(wú)形的豬油,趕緊撈出來(lái)豬油渣,放點(diǎn)鹽,伴著吃,當(dāng)零食極好。不要等油冒煙再撈,趕緊關(guān)火,因?yàn)橐粫?huì)豬油就會(huì)被熬糊了。煉好的油稍微冷卻后放進(jìn)玻璃罐子,像乳白色的奶油。煮面的時(shí)候,挖一勺子,然后開(kāi)鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油,炸一點(diǎn)青蒜,不是大蒜哈,也不是蒜瓣,炸好后,放入碗內(nèi),煮面 ,依然是含堿面,豬油,鹽,炸青蒜,寬湯,滿(mǎn)滿(mǎn)一碗湯面,奇香無(wú)比。
最后一道醬油面,記住,用復(fù)合醬油,復(fù)合醬油,復(fù)合醬油更鮮。下面的時(shí)候,要煮兩道,面煮一道之后,會(huì)出現(xiàn)白色的泡沫,那就是堿,撈出面,面湯呢,扔呀,難道還喝?再放一鍋?zhàn)訜崴?,再煮,燒煮一?huì),綿軟了,就撈出來(lái),放入復(fù)合醬油,或者你有國(guó)寶老干媽?zhuān)部梢苑湃胍慧缱?,絕配。
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