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茶紅素是一種復(fù)雜的酚性化合物，呈紅褐色。它與紅茶、普洱熟茶的湯色及滋味息息相關(guān)。

以紅茶為例，茶紅素在紅茶中的含量一般在6%~15%之間，是紅湯獲得紅濃湯色和較重“身骨”的主要成分。且茶紅素還參與“冷后渾”的形成。

雖然茶紅素是形成茶湯紅色的基礎(chǔ)物質(zhì)，但是過(guò)高的茶紅素也會(huì)導(dǎo)致茶湯深暗、鮮爽度降低、品質(zhì)下降。

用葡聚糖凝膠將Sepha-dexLH-20將茶紅素分離，會(huì)得到了TR1、TR2、TR3。分析發(fā)現(xiàn)，低分子量的TR3，呈紅褐色，微有收斂性，對(duì)茶湯滋味與湯色濃度起重要作用。而高分子量的TR1和中分子量的TR2，呈褐色，無(wú)收斂性，使湯色變暗、滋味變淡。

最后~ 跳過(guò)茶紅素復(fù)雜的化學(xué)成分，我們需要記住的是茶紅素是茶湯紅濃的重要組成部分，并且與滋味的鮮爽、收斂有一定關(guān)系！