在重慶的考察中，團(tuán)員們深入知名火鍋企業(yè)，聽負(fù)責(zé)人分享發(fā)展戰(zhàn)略，品嘗不同風(fēng)格的火鍋佳肴，一路行程讓團(tuán)員受益匪淺。記住以下十句話，讓你的火鍋店越開越多、越開越火！
NO.1選址盡量要一樓
五斗米集團(tuán)董事長(zhǎng)王順海在分享中提到，火鍋是很具有人氣的社會(huì)餐飲，能不上樓就不上樓，一樓會(huì)讓顧客有走進(jìn)去的沖動(dòng)。除非是核心商圈地盤不好拿下，其余情況五斗米只選擇一樓！
NO.2一個(gè)大店不如多個(gè)小店
可以多買雞蛋，但不要放進(jìn)同一個(gè)籃子里！下午，團(tuán)員們考察的爺爺那輩兒、守柴爐烤鴨、柴火雞三個(gè)品牌，選址在同一個(gè)街邊一樓，其實(shí)是一個(gè)大店拆分成三個(gè)小店。從外部看是三個(gè)品牌，內(nèi)部卻“暗藏通道”，可以隨時(shí)實(shí)現(xiàn)人員和物資的共通。王順海在分享中說(shuō)，大面積拿地，可以有租金低廉的優(yōu)勢(shì)，而小面積經(jīng)營(yíng)，則可以降低風(fēng)險(xiǎn)。
NO.3餐飲人要做游戲規(guī)則制定者
你是否還在被顧客牽著鼻子走？大牛場(chǎng)告訴你一定要做游戲規(guī)則的制定者，去引領(lǐng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣。大牛場(chǎng)將牛肉等懸掛在店內(nèi)，顧客就像逛菜市場(chǎng)一樣可要求“現(xiàn)場(chǎng)切割”肉制品，既展示了新鮮，又增加了顧客的體驗(yàn)感。全新的點(diǎn)餐形式，讓團(tuán)員非常感興趣。
NO.4一線城市開小店，二線城市開大店
五斗米集團(tuán)在開店時(shí)，在一線城市和二線城市分別有不同的戰(zhàn)略，考慮到房租成本，在一線城市主要做300~500平方米的小店，而二線城市做1000平方米左右的大店。實(shí)現(xiàn)房租降壓力、開店布局增人氣的效果。用大店來(lái)做名氣和格局，用小店做出精品。
NO.5輕裝修，重裝飾，縮小回報(bào)周期
在任何時(shí)候，控制成本都應(yīng)該是餐飲人首要考慮的問(wèn)題。在裝修方面，五斗米集團(tuán)和大牛場(chǎng)不約而同選擇了輕裝修、重裝飾的方式，以降低裝修成本，增加店內(nèi)設(shè)施的使用周期。
NO.6開發(fā)人力資源新領(lǐng)域
劉一手心火鍋，店內(nèi)80%都是聾啞人，他們用特殊的方式提供服務(wù)，并用自強(qiáng)不息的性格詮釋著人格的偉大和健全。一曲《千手觀音》讓團(tuán)員非常感動(dòng)。心火鍋開辟了另類服務(wù)模式，提高顧客黏性，開發(fā)新的服務(wù)資源，同時(shí)也為殘疾人就業(yè)做出貢獻(xiàn)。
NO.7抱團(tuán)發(fā)展省成本
重慶13家火鍋企業(yè)共同合作，統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一養(yǎng)殖，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一培訓(xùn)。歷經(jīng)兩年，使得每家火鍋企業(yè)在重慶占領(lǐng)不可動(dòng)搖的地位。
NO.8打造品牌差異化
火鍋底料大同小異，要想做出品牌的差異化，在蘸料和裝修風(fēng)格上，需要各個(gè)企業(yè)下一番心思。劉一手、五斗米集團(tuán)都采用多品牌的戰(zhàn)略，無(wú)論在選址上還是經(jīng)營(yíng)主題上，盡量給顧客新鮮感，讓同質(zhì)化的火鍋產(chǎn)品變得異彩紛呈。
NO.9“利他原則”能成事
“利他原則”是指在工作中考慮他人的利益和感受，幫助別人就是間接幫助自己。在大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋店后廚，一張“廚房警示語(yǔ)”格外引人注目，警示語(yǔ)提到：服務(wù)員是傳菜員的指揮官、傳菜員是廚師的指揮官、顧客是所有員工的總指揮。用帶有部隊(duì)風(fēng)情的簡(jiǎn)潔語(yǔ)言，提醒后廚要在各個(gè)崗位上“利他”。此外，大隊(duì)長(zhǎng)的前廳分區(qū)域擺放有微波爐，可以供顧客隨時(shí)加熱主食。方便顧客的同時(shí)，減少了服務(wù)員將菜品拿回后廚加工的工作，簡(jiǎn)單的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)利己利他。
NO.10跳出單店思維，做不是房東的房東
五斗米集團(tuán)拿店總是拿一層。這樣做有以下好處：一是可以用相對(duì)優(yōu)惠的價(jià)格拿下，房東也愿意這樣出租，省心。二是降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，跳出鉆牛角尖的經(jīng)營(yíng)思維，生意不好也可以將一層樓區(qū)域化，分租給不同的企業(yè)。三是做不是房東的房東，掌握了一層的空間主動(dòng)權(quán)，就可以隨時(shí)靈活經(jīng)營(yíng)，即便不是房東，也享受房東的多種便捷和利益。
聯(lián)系客服
