想要肉包子吃起來鮮嫩多汁嗎？掌握好這一招你也能做出來！包子是名副其實的中華料理，最大的特點是營養(yǎng)均衡、低溫烹調(diào)，這些特點讓包子中的營養(yǎng)不容易損失，而且富有風(fēng)味。肉包子餡，有三個標(biāo)準(zhǔn)，全部達標(biāo)最好吃。
食材不湊合。包子餡，三種東西搭配。肉、菜、調(diào)味料。主要是肉。做包子餡的肉，必須的肥，油大肉多。最好的部位不是五花和后臀，是前胛縫，前腿骨和胸排骨之間的那塊肉。肥瘦相間，脂肪比例超過30%，瘦肉還筋道。
包子餡，或是餃子餡，最好是刀剁，不是絞肉機。道理很簡單，刀剁只改變?nèi)獾捏w積大??；絞肉機卻把肉搞成爛泥，完全破環(huán)肉的結(jié)構(gòu)，啥都不啥。想想就不好受，沒有品味，更沒有口感。
所以包子餡的特點，就是餡料顆粒大。肉是丁，菜是段。還有就是香料。為了原滋原味，肉餡餃子忌諱香料，追求原滋原味。包子餡就有不同。比餃子個大，熟法也不同，吃法更不一樣。所以，肉類包子餡要給香料。除了十三香和包子餡專用香料，調(diào)包子餡一般用到最多的，是大料。兩種參入辦法：一是煮水，拌餡參入；二是磨粉參入。
用量適宜。還有人用瘦肉來做包子餡，但是如果直接用瘦肉餡和蔬菜來搭配，你就會發(fā)現(xiàn)這包子實在味同嚼蠟，柴的一塌糊涂。如果選擇瘦肉餡，就需要往肉餡里面打水了，牛肉魚肉可以打水80%~100%，豬肉羊肉可以打水40%~50%。肉餡在低溫狀態(tài)下持水性增加，少量多次打水可以讓肉的質(zhì)感非常鮮嫩，而且也會控制包子的熱量，這樣的包子才會一咬一口汁。
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