肉腸
一、工藝流程
選肉----絞碎----拌餡----灌制----煮制----熏制----成品
二、配方
主料：豬瘦肉3.4kg，豬肥肉0.6kg，干淀粉1kg，豬小腸衣適量 輔料：香油80g，精鹽200g~225g，味精10g，大蔥80g，鮮姜50g，花椒面10g
三、加工工藝
1、選肉 把選好的肉剔除筋膜即可。
2、絞碎 將肥瘦肉混合在一起，用三四毫米的小眼絞肉機(jī)絞碎，成餃子餡狀。
3、把所有配料和餡混合在一起，加入3.5~3.75kg涼水，拌到起黏性為止。
4、把豬小腸衣用溫水浸泡，洗凈，控干腸衣內(nèi)水分，灌制好后在腸一頭留有十公分左右的空隙，以免漲餡破裂，并扎釬放氣。
5、把鍋中水燒開(kāi)，把腸放入鍋中煮制，繼續(xù)扎釬放氣，把腸內(nèi)空氣放盡為止，三十至四十分鐘后出鍋。
6、熏制 把腸放入熏屜內(nèi)，要求排列整齊，腸與腸之間留有空隙，不要裝得太多，以免熏色不均勻。熏鍋內(nèi)的糖和鋸末比例為3：1拌均勻，火力不宜過(guò)旺，熏六至七分鐘即可出鍋。
喂豬的農(nóng)民QQ873173668
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