對于全世界無數(shù)的吃貨來說，和牛是最能賦予味覺的奢華享受。和牛一詞最初來源于日本，即“日本?！钡姆悍Q。和普通牛肉的明顯區(qū)別在于，和牛的牛肉之間分布著均勻的雪花狀脂肪組織，雪花分布越密集，其脂肪熔點越低，則品質越好，口感越佳。在日本，最頂級的神戶牛肉以及松阪牛肉的脂肪熔點不會超過18攝氏度，其細密分布的油花在視覺上就是一幅畫，而僅用舌尖的溫度可令其入口即化，就像飽含鮮美香汁的雪花跌入口中，那種香而不膩的味道，還沒來得及品味就已經貫穿周身，令人終生難忘。日本和牛根據品質不同被分為A1-A5的5個等級，其中A1等級最低，A5則是頂級。被稱為全世界最貴的牛肉，一頭高級和牛的價格，要遠遠超過一輛日本產的新款汽車的售價。
因此，日本料理如果沒有和牛，就等于鳥兒沒有翅膀，魚兒失去河流。如果說海鮮是日料的形，那么和牛則是日料的魂。和牛在美食界的頂級地位是無法被任何食材所取代的。但是，在中國，要品嘗到正統(tǒng)的日本和牛則是無數(shù)吃貨夢寐以求的愿望，而現(xiàn)實卻是殘酷的。可以說即使你搜遍整個中國，吃光所有的日料店，也找不出一片真正的日本和牛。如果有人告訴你有，那肯定是假貨。
原因很簡單，中國是全面禁止進口日本牛肉的，至今仍未解除禁令。自從2001年日本瘋牛病疫情大暴發(fā)之后，國家質檢總局就禁止從日本進口所有的畜產品，何止是牛肉。
雖然日本和牛吃不到，但是天無絕人之路，還好有其他國家產的和牛，只能退而求其次。比如澳洲和牛，目前已經在中國得到了廣泛的運用。澳洲和牛早在1988年從日本引進了和?；?，在等級上以脂肪分布和牛肉的色澤深淺被分為12級，即M1-M12，最高級別的是M12，由于澳洲和牛的口感相對較淡，即使是M9和M10也只達到日本和牛的A3級別。只有M12才有可能達到日本和牛的A5級別，達到M12的要求至少是牛肉中的脂肪比例達到50%以上，而只有極少數(shù)的澳洲和牛能符合此要求，這個數(shù)量大約不到澳洲和牛中的5%。因此，在市場流通的澳洲和牛的等級基本上是在M9左右的標準，相當于日本和牛的A3等級。
鐵板和牛菲力薄燒
根據小編的經驗，最高品質的日本和牛和澳洲和牛最頂級的吃法是用來做刺身。比如A5等級的日本和牛，唯有刺身才能體現(xiàn)出絕倫的美味，如果用其他的方式料理都是暴殄天物。除了A5以外，A3-A4級別的和牛因為雪花分布沒有到位，都不適合做刺身。這就是之前有一些吃貨質疑和牛并非是入口即化的原因，那就是因為他們食用的和牛刺身不是A5，而是A3-A4的和牛。因此，A5以下的和牛最好的做法是炙烤和鐵板燒。
剛好，在上海的一間日本料理店，近日推出了一款和牛，正在以極低的價格做活動，這款菜名叫做鐵板和牛菲力薄燒，使用的正是澳洲和牛?；顒咏榻B中寫道：主廚特選澳洲黑毛和牛，用最能保留黑毛和牛的原汁原味的鐵板烹飪，鎖住和牛特有的香氣，當肉在鐵板上滋滋作響，和牛軟嫩的口感，定會給您的味蕾帶來最完美的享受。蔬菜作為搭配，和肥美的和牛一起食用，口感更佳。而這款澳洲黑毛和牛的原價為318元，現(xiàn)在的活動價竟然低至158元，這可能是史上最便宜的和牛料理了。我們接下來看看一下這款和牛菜品是如何做的。
這道菜從裝盤上看起來非常豐富，澳洲黑毛和牛被切成八片，用鐵板香煎至5成熟后裝盤，配上了牛油果，百香果，火龍果，薄荷葉，羅馬生菜，還有土豆色拉加飛魚子，土豆色拉是用土豆去皮后加奶酪和白胡椒粉還有少許胡蘿卜泥以及蛋黃醬做成，口感咸甜適口。這款和牛一定要趁熱吃，同時應和蔬菜搭配食用，可以體會到更豐富的口感。盤中還搭配了三種調味料，分別是醬油，檸檬醋，和椒鹽。
黑椒香煎厚牛舌
入秋之后，天氣漸漸的變涼，此時去吃日料，沒有鐵板燒的日料就不是好日料。這間日料店除了推出鐵板和牛菲力薄燒，還有這款招牌菜式黑椒香煎厚牛舌，僅售88元。牛舌是先用鹵水鹵熟入味，再在炙熱的鐵板上煎烤至兩面焦黃，攔腰切成小件，裝盤，最后配上烤肉醬。是無肉不歡的吃貨必點的經典之作。
牛舌和牛肉一樣，也是有等級之分。最好的牛舌，是黑毛和牛的牛舌。和牛肉一樣，黑毛和牛的牛舌分布有雪花，口感極其的鮮香軟嫩，食之令人欲罷不能，同時更是不二之選的佐酒佳肴。
鐵板法式鵝肝
這款使用的是安徽產的鵝肝，煎鵝肝時加入了紅酒去腥增香，最后配上海苔醬，海苔醬的口感是咸甜味，鵝肝的料理最初是源自法國，之后在日料的壽司中也有運用，比如炙火烤鵝肝壽司，但是后來又演變成鐵板燒法式鵝肝。由此可以看出在法餐中鵝肝的代表性，在法式廚房里，不會做鐵板鵝肝的廚師絕對不是合格的。香煎鐵板鵝肝最重要的是火候的把握，火候過了，鵝肝就會出油過多導致口感全無。但是若火候不夠，鵝肝含油量過多，不但會膩，還有腥味，必敗。
因此，最頂級的香煎鵝肝是煎的剛剛好，吃的時候閉上雙眼，用舌尖去體會其中的美味，會帶給你初吻的美妙感覺，想試一下嗎？只要88元一份。
鐵板煎餃
秋意濃，天氣會越變越冷，但是沒有什么是鐵板燒不能解決的。鐵板煎餃，這款餃子里面包的是白菜豬肉餡。皮薄鮮香的口感帶著鐵板的溫度蔓延周身，在這里吃煎餃，看著主廚在鐵板上煎餃，不僅是一種美味，還能帶來視覺上的享受。
38元的鐵板煎餃
牛油果色拉
非常大的一份，價格是48元。里面的內容很多，這份色拉配了苦苣，羅馬生菜，牛油果，落地球生菜，日本黑豆，小番茄，最后淋入了香濃幼滑的芝麻醬。是一款性價比不錯的色拉。
海膽壽司
海膽壽司的分量不多，但是很新鮮，使用的是大連海膽。海膽依然是入口即化的。這款海膽的價格是58元。
大阪風味炸豆腐
外皮非常的脆，吃口很香，分量也不少。值得推薦一下，38元。
三種風味三文魚刺身
主要是三片三文魚中段厚切，再用小碟裝了一些小件的三文魚以調味的方式搭配成三種味道，分別是芝麻，泡菜，和柚子酸三種味道。
三文魚采用的是中段部位厚切，一個人吃的話，感覺有點多。
鐵板蒜香生蠔
使用的是青島生蠔，用鐵板燒烤而成。最后加入了黃金蒜蓉。
抹茶冰激凌
這是最后贈送的抹茶冰激凌
這間叫做阿吾羅的日料店隱藏在地鐵2號線和7號線的靜安寺商圈的芮歐百貨頂樓，靜安寺是上海的頂級商業(yè)中心，在這種地段應該算是上海最便宜的日料店，現(xiàn)在都淪為白領一族的中晚餐食堂了。
許多在附近寫字樓上班的白領一族在此消費是家常便飯，日料在上海星云密布，競爭激烈，早已經算不上什么高大上的餐飲消費了。
阿吾羅，一個很特別的名字，據說是源于希臘語中的agora，大意是指尊貴人的聚會。
在阿吾羅日本料理的門前，有一些開放式的咖啡店，吃完日料后在此小坐，享受下班后悠閑的時光。
也可以在這里看書或者學習，這是一個很安靜的地方。
推門而出，則是長長的大露臺，在此可以俯瞰靜安寺無比繁華的城市夜景。
樓底出去即是地鐵，周圍商圈密布，可謂吃喝玩樂盡在掌握。
被稱為天下第六泉的靜安涌泉，以日夜涌出泉水似沸得名。
聯(lián)系客服
