中國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展史
畜牧業(yè)起源于原始狩獵活動。遠(yuǎn)古人群“拘獸以為畜”，現(xiàn)在的家豬就是從野豬經(jīng)過漫長的拘養(yǎng)、馴化而來的。中國養(yǎng)豬業(yè)歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，豬種資源眾多，養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)豐富。中國是最早將野豬馴養(yǎng)為家豬的國家之一。
在西安半坡、河南新鄭裴李崗、浙江余姚河姆渡等新石器時(shí)代遺址中，發(fā)掘出距今六、七千年前家豬的骨骼，而在廣西桂林甄皮巖墓葬中出土地家豬的豬牙和頜骨,距今已9000余年,這說明我國的養(yǎng)豬業(yè)已有近萬年的歷史了。
約在3000年前，古代文獻(xiàn)已有養(yǎng)豬的記載。殷墟出土地甲骨文中已有“豕”地象形字，并有閹豬的記錄。全文中的“家”字，從“宀”從“豕”，《說文》的解釋：“豕居之圈曰家”，表明當(dāng)時(shí)養(yǎng)豬在居室內(nèi)，無豕不成家，是早期家庭養(yǎng)豬的寫照。
西周時(shí)，最早的詩歌集《詩經(jīng)》中有詠豬的詩歌：“執(zhí)豕于牢，酌之用匏（pao音跑，酒杯）”（圈里捉豬宰殺，杯中酌滿美酒）、“言私其豵（zang音宗，小豬），獻(xiàn)豣（jian音尖，大豬）于公”（自己留下小豬，大豬獻(xiàn)給公家）。豬的“去勢術(shù)”（閹割）是我國先民的發(fā)明創(chuàng)造，據(jù)《易經(jīng)》：“豮（fen音墳，去勢的豬）豕之牙吉”，是說閹割過的豬，性情變得溫順，雖有牙也不為害。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，養(yǎng)豬業(yè)已遍及各地，地處東南的越國，還開辟豬山、雞山大規(guī)模養(yǎng)豬雞，“勾踐以畜雞豕，將伐吳以食土”。（《越絕山》）是指大批養(yǎng)豬以供軍事需要。
兩漢時(shí)，養(yǎng)豬業(yè)繼續(xù)發(fā)展。早期農(nóng)書《記勝之出》在“種瓠（hu音戶，葫蘆）法”中說：“破以為瓠，其中白膚以養(yǎng)豬致肥”。是說用葫蘆瓤作飼料，能把豬養(yǎng)肥。據(jù)史載：東漢光武帝劉秀的馬后,有兄弟5人,都經(jīng)營養(yǎng)豬業(yè),當(dāng)時(shí)流傳這樣的民謠：“苑中三公，門下二卿，五門嚄嚄（huo音禍，驚訝），但聞豬聲”。足見養(yǎng)豬是一門易致富的熱門行業(yè)。魏晉南北朝以后，養(yǎng)豬方法又有改進(jìn)，從以放牧為主變?yōu)榉拍僚c圈養(yǎng)相結(jié)合的方式。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在其著名的《齊民要術(shù)》中總結(jié)了當(dāng)時(shí)的養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)（見后）。
唐代經(jīng)濟(jì)繁榮，養(yǎng)豬業(yè)也日趨興旺，官家與私人均養(yǎng)。官養(yǎng)僅長安司農(nóng)寺（相當(dāng)農(nóng)業(yè)部）就有“官豕三千”，私養(yǎng)遍地皆有，不計(jì)其數(shù)，據(jù)《朝野合載》：“洪州（今南昌）有人養(yǎng)豬易致富，因號豬為‘烏金’”。詩經(jīng)杜甫居川時(shí)有“家家養(yǎng)烏鬼”（四川稱用作祭神的豬為烏鬼）的詩句，足見養(yǎng)豬業(yè)的盛行與普遍。
宋、元時(shí)，養(yǎng)豬業(yè)仍有所發(fā)展。宋時(shí)已有印刷術(shù)，所出眾多的文獻(xiàn)資料中多有記述。據(jù)《東京夢華錄》：農(nóng)村養(yǎng)豬戶進(jìn)都城開封賣豬，“每日至晚，每群萬頭”，可以看出當(dāng)時(shí)經(jīng)營養(yǎng)豬業(yè)及發(fā)展城鄉(xiāng)貿(mào)易的盛況。元代統(tǒng)一中國后，也重視發(fā)展農(nóng)牧業(yè)。三部農(nóng)書《農(nóng)桑輯要》、王禎《農(nóng)書》和《農(nóng)桑衣食攝要》中都載有養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)的內(nèi)容。對豬飼料，王禎《農(nóng)書》說：“江南水地多湖泊，取萍藻及近水諸物，可以飼之”。北方陸地可種馬齒莧，以及薯、芋、菜葉等喂豬，提倡因地制宜，廣辟飼料來源。
明、清兩代養(yǎng)豬業(yè)又有較大發(fā)展。明代科學(xué)家徐光啟在其《農(nóng)政全書.牧養(yǎng)》中所總結(jié)的養(yǎng)豬法是：“豬多，總設(shè)一大圈，細(xì)分為小圈，每小圈止容易豬，使不得鬧轉(zhuǎn)，則易長也”。由于長期精心飼養(yǎng)，不斷總結(jié)提高，培育品種也日益增多，而且各有特點(diǎn)。李時(shí)珍《本草綱目》提到：“生育、兗、徐者，耳大；生燕、冀者，皮厚；生梁、雍者，足短；生遼東者，頭白；生豫州者嘴短；生江南者，耳小，謂之江豬；生嶺南者，白而極肥”。當(dāng)時(shí)四川的養(yǎng)豬業(yè)居全國之首，榮昌的白豬，松潘的香豬，都是聞名遐爾德特產(chǎn)。我國優(yōu)良豬種，具有早熟、易肥、耐粗飼、繁殖力強(qiáng)等特點(diǎn)，早在2000年前，就被羅馬帝國引進(jìn)，改良他們原有豬種晚熟、肉質(zhì)差的缺點(diǎn)，育成了羅馬豬。英國生物學(xué)家達(dá)爾文稱贊道：“中國豬在改進(jìn)歐洲品種中，具有高度的價(jià)值”。（《動物和植物在家養(yǎng)下的變異》）清代養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)又有提高，養(yǎng)豬文獻(xiàn)也較多，如四川終身務(wù)農(nóng)的張宗法所著《三農(nóng)紀(jì)》，對豬的飼養(yǎng)、選種、醫(yī)病及相豬等均有論述，內(nèi)容比前代更加充實(shí)。當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了治療豬病的專著－《豬經(jīng)大全》（見后）。
近代，西學(xué)東漸，西方實(shí)驗(yàn)科學(xué)傳入中國，也引進(jìn)了先進(jìn)的養(yǎng)豬技術(shù)，利用國外的優(yōu)良豬種改良本地豬。如從20世紀(jì)初開始，引進(jìn)巴克夏、波中等優(yōu)良豬種，與我國北方豬種雜交而育成的新金豬、定縣豬、具有肉質(zhì)好、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。
1949年新中國成立后，我國養(yǎng)豬業(yè)得到了迅速恢復(fù)與發(fā)展。尤其自1959年，毛澤東主席發(fā)表《關(guān)于養(yǎng)豬業(yè)的一封信》，提出豬應(yīng)為“六畜”之首，養(yǎng)豬業(yè)又登上一個(gè)新的臺階。
到上世紀(jì)80年代，我國養(yǎng)豬存欄超過了億頭。改革開發(fā)后，到2004年，生豬存欄4.8億頭，出欄6.18億頭，豬肉總產(chǎn)4701.6億噸，均居世界首位。
養(yǎng)豬文獻(xiàn)
歷代留傳下來的有關(guān)養(yǎng)豬的文獻(xiàn)典籍浩如煙海，古代的如《泛勝之書》、《齊民要術(shù)》、《農(nóng)桑輯要》、《便民圖纂》、《豳風(fēng)廣義》、《馬前農(nóng)言》、《三農(nóng)紀(jì)》、《農(nóng)桑經(jīng)》等農(nóng)書中都有豬的內(nèi)容，建國后所出版的養(yǎng)豬著作就更多，難以計(jì)數(shù)。經(jīng)過披沙揀金出海鉤沉，從中選出幾種專著，并加簡要介紹。
1．《養(yǎng)豬法》
是我國最早的養(yǎng)豬專著，約成書于2000年前?！稘h書.藝文志拾補(bǔ)》認(rèn)為：古代有兩種《養(yǎng)豬法》，其撰者一為商邱子，一為卜式?！短接[》引晉.張華《博物志》稱：“商邱子有《養(yǎng)豬法》，卜式有《養(yǎng)豬羊法》”。據(jù)《漢書.卜式傳》：卜式，西漢河南人，“以田畜為事”，由經(jīng)營畜牧也致富，曾為貧民賑災(zāi)捐資，他的義舉得到漢武帝的賞識，命其在上林苑養(yǎng)豬牧羊，豬羊。他的經(jīng)驗(yàn)是“惡者輒（zhe音折，就）去，毋令敗群”。后擢升為宰相。商邱子史無其傳。據(jù)傳他年七十不娶，終身養(yǎng)豬，“好吹竽牧豕”，以養(yǎng)豬自得其樂。可惜，這兩種《養(yǎng)豬法》均已失傳。
2．《齊民要術(shù).養(yǎng)豬篇》
北魏著名農(nóng)學(xué)家所撰的《齊民要術(shù)》全面系統(tǒng)地反映了我國1400年前黃河中下游地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所取得的成就，被稱為“農(nóng)業(yè)百科全書”。全書92篇，其中58篇是養(yǎng)豬篇，是我國現(xiàn)存最早地養(yǎng)豬專著?？偨Y(jié)出不少養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)，如“春夏草生，隨時(shí)放牧”，“圈不嚴(yán)小，圈小則肥疾”，是實(shí)行放牧于舍飼結(jié)合地飼養(yǎng)方法。書中提到“母豬取短喙無柔毛者良”。已開始注重豬種地選擇。此外，《齊民要術(shù)》第7～9食品加工卷中，還介紹了用豬肉制作肉醬、腌肉以及蒸、煮、煎、炒、烤、炸等美食烹調(diào)法。
《齊民要術(shù)》有多種版本。1982年繆啟愉校釋，農(nóng)業(yè)出版社出版的《齊民要術(shù)校釋》是較好的版本。
3．《豬經(jīng)大全》
著者不祥。約成書于清末。開始以手抄本流傳于四川、貴州等地區(qū)，光緒十八年（1892年）被發(fā)現(xiàn)出版。《豬經(jīng)大全》是豬病醫(yī)治專著。收有50種豬?。ㄎ改c、肝膽、心肺、腎及膀胱、胎產(chǎn)、中毒、外傷等）治療法。每種病均列出癥狀，提供處方，病附圖解。尤其對豬的常見病，都提出治療措施。如豬患腸風(fēng)下血癥，用黃連研末，灌進(jìn)腸內(nèi)，即愈，說這是“效驗(yàn)之神方”。
貴州省畜牧獸醫(yī)科研所組織專家對該書進(jìn)行研究，詮釋，1979年由貴州人民出版社出版了《豬經(jīng)大全注釋》一書。
4．《古今圖書集成.豕部》
《古今圖書集成》是清康熙、雍正年間由陳夢雷蔣廷錫編纂的大型類書（百科全書）。全書1萬卷，約1億6千萬字，分為6匯編32典。其中，博物匯編禽蟲典有“豕部”。內(nèi)容廣收博采，包羅萬象，包括歷代經(jīng)、史、子、集、方志、詩文、游記、筆記、小說等有關(guān)豬的史籍資料。按類編排，分為：匯考、總論、釋名、圖、藝文、紀(jì)事、雜錄、外編等項(xiàng)目，涉獵面廣，檢索便利。如“紀(jì)事”項(xiàng)中就收錄宋人周紫芝的《竹坡詩話》：“東坡性喜嗜豬。在黃岡時(shí)，嘗戲作《食豬肉詩》云：黃州好豬肉，價(jià)賤等糞土，富者不肯吃，貧者部解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”。從中可知曉宋時(shí)豬業(yè)興旺、豬肉更宜等信息。
《古今圖書集成》1934年中華書局出版發(fā)行影印版。中國農(nóng)科院圖書館有藏。
5.《中國畜牧史科集》
本書由張仲葛、朱先煌主編，1986年科學(xué)出版社出版。全書分總論、畜牧、獸醫(yī)和雜項(xiàng)4部分，載文56篇。除總論、獸醫(yī)、雜項(xiàng)三部分均涉及養(yǎng)豬內(nèi)容外，“畜牧”部分28篇論文中，有12篇是專論豬及養(yǎng)豬的。有《我國豬的起源和馴化》（高式武）、《中國古代的養(yǎng)豬法》（劉敦厚）、《我國養(yǎng)豬業(yè)的幾個(gè)傳統(tǒng)特點(diǎn)》（馬孝劬）、《我國歷史上養(yǎng)豬情況簡介》（許肈鼎）等。其中，張仲葛教授的《我國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展與科學(xué)技術(shù)的成就》一文，全面論述了我國養(yǎng)豬業(yè)的起源、發(fā)展史以及豬種選育、飼養(yǎng)管理、飼料、閹割術(shù)、豬病防治、肉品加工等方面的經(jīng)驗(yàn)和成就，是不可多得、頗具學(xué)術(shù)價(jià)值的文獻(xiàn)資料。
6.《中國實(shí)用養(yǎng)豬學(xué)》
本書由張仲葛、黃惟一、羅明、甘孟侯4位專家教授共同編著。1990年河南科技出版社出版。
該書分14章，全面系統(tǒng)地闡述我國養(yǎng)豬業(yè)地發(fā)展史、豬種選育與繁殖、豬種資源、經(jīng)濟(jì)雜交、飼養(yǎng)管理、疾病防治、豬肉品質(zhì)與加工、生豬的流通與消費(fèi)、今后養(yǎng)豬業(yè)的去向等。編著者根據(jù)數(shù)十年科研、教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)踐，并經(jīng)調(diào)查研究，理論與實(shí)踐相結(jié)合對現(xiàn)實(shí)的養(yǎng)豬生產(chǎn)，付有指導(dǎo)意義。
進(jìn)入20世紀(jì)后，引進(jìn)國外的先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，我國傳統(tǒng)的養(yǎng)豬業(yè)也開始向現(xiàn)代過渡。本書突出的特點(diǎn)是，既總結(jié)傳統(tǒng)的養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)，也介紹現(xiàn)代化的養(yǎng)豬技術(shù)；既諸中國的養(yǎng)豬業(yè)，同時(shí)也介紹外國的養(yǎng)豬概況，古今兼?zhèn)?，中外融合，具有參考工具書性質(zhì)，是諸多養(yǎng)豬學(xué)著作中的佼佼者。此外，該書“目錄”和各章“內(nèi)容提要”都譯有英文，為國際交流及外國人閱讀創(chuàng)造方便條件。
7.《中國豬品種志》
本書是由中國農(nóng)科院畜牧研究所牽頭，由全國有關(guān)專家學(xué)者組成編輯組，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，第一次對我國各地豬品種進(jìn)行普查而編纂的。作為“中國家畜家禽品種志”系列之一，于1984年由上?？萍汲霭嫔绯霭?。
我國是養(yǎng)豬大國，豬品種資源及其豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界豬品種有300種，中國有近100種，約占1/3?！吨袊i品種志》分“概論”和“各論”兩部分。“概論”論述我國豬品種的形成和發(fā)展史、豬種來源、生態(tài)和社會經(jīng)濟(jì)條件、豬種的特征及特性等；“各論”收集了地方品種48個(gè)、培育品種12個(gè)、引入品種6個(gè)，共66個(gè)豬種。其中，地方品種又分為華北型、華南型、華中型、江海型、西南型、高原型6個(gè)類型；每個(gè)品種又按其產(chǎn)地分布，品種形成、特征和特性，雜交利用、評價(jià)和展望等項(xiàng)加以闡述。
書末附各品種公母豬的彩圖167副。
8.《亥日人君》
民俗學(xué)家葉舒憲著。作為“中國生肖文化叢書”之一，于1998年由社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版。
豬是與人類關(guān)系最密切的家養(yǎng)動物，是我國十二生肖之一。全書分7章，除部分章節(jié)談到養(yǎng)豬歷史及飼養(yǎng)技術(shù)外，重點(diǎn)講述豬與中國文化，從人類學(xué)、文化史、民間習(xí)俗的視角探討豬在我國傳統(tǒng)文化中的地位與作用。其內(nèi)涵涉及豬與原始宗教、神話傳說、語言文字、民俗以及飲食文化等。書中提到，在我國原始社會中，有的氏族以豬為圖騰，《山海經(jīng).北次三經(jīng)》所載“彘身而載玉”、“彘身而八足”，就是對豬圖騰崇拜的跡象。民間還流傳“女媧造六畜”的神話故事：女媧第一天造雞，第二天造狗，第三天造豬……第七天造人。有了人和“六畜”家族才能和諧興旺。豬還是民間習(xí)俗、節(jié)慶活動中的重要角色，據(jù)《荊楚歲時(shí)記》載：漢族習(xí)俗，正月初四為逐日，禁止殺豬?！侗渥印芬蔡岬剑骸吧街泻ト辗Q人君者，豬業(yè)”。把豬視為‘人君’，即人上人加以崇拜。這也許是作者把本書名為《亥日人君》的緣由。
《亥日人君》屬社科圖書，語言通俗，流暢，生動，加之配有插圖，文圖并茂，讀來引人入勝，可讀性強(qiáng)。
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