秋天這么短暫，如果只能跑去一個(gè)城市吃，我一定會(huì)選蘇州。
這個(gè)季節(jié)，這里的時(shí)令食材，豐饒又美麗，有肥腴雍容的，有氣質(zhì)清麗的，也有仙氣縹緲的。
現(xiàn)在又是金桂飄香的季節(jié)，這時(shí)候來(lái)蘇州吃甜品會(huì)幸福死。
當(dāng)然你會(huì)說(shuō)，秋天別的地方食材都很豐富呀。
但把雞頭米剝出來(lái)做糖水，螃蟹拆出三個(gè)部位做澆頭……能耐著性子，把每樣食材好好照料，精細(xì)打點(diǎn)，價(jià)格又日常的，好像只有蘇州了。
太湖開(kāi)漁：
正是鮮味最肥時(shí)
經(jīng)過(guò)七個(gè)月漫長(zhǎng)的蟄伏期，太湖終于在九月開(kāi)漁啦。
河鮮也在這時(shí)候長(zhǎng)到了最肥美豐腴的狀態(tài)，這是你秋天必須來(lái)蘇州的第一個(gè)理由。
蘇州人的每個(gè)季節(jié)都有一碗專屬的面。春天的三蝦面，初夏的燜肉面，秋日的蟹粉面，再細(xì)分一點(diǎn)，到了深秋，還有純蟹膏蟹黃做的奢華禿黃油面。
蟹粉面應(yīng)該是蘇州秋日食材中價(jià)格最膨脹的一碗。拆了五六只河蟹，只為這一碗蟹粉面。
蟹蒸熟，一只只拆開(kāi)，蟹肉蟹黃混在一起，蟹自帶的鮮已經(jīng)夠銷(xiāo)魂了，簡(jiǎn)單的調(diào)味，加點(diǎn)黃酒、姜絲去腥，接下來(lái)，蘇式細(xì)面鋪墊在碗底，蟹粉毫不吝嗇地澆上去。
@御面齋 ︳蟹粉面 還有河蝦蝦籽點(diǎn)綴在其中。
蟹粉細(xì)膩柔軟，帶著一點(diǎn)顆粒感，輕輕在舌頭上婆娑撫摸。語(yǔ)言變得貧瘠，只剩下一個(gè)詞在腦袋里反復(fù)出現(xiàn)：鮮。
@新聚豐 ︳蟹粉豆腐
蟹是太湖里最濃墨重彩的一筆，“三白”則呈現(xiàn)出另一個(gè)畫(huà)風(fēng)，像一張清新、淡雅、意境悠長(zhǎng)的山水畫(huà)。
白魚(yú)身型窄長(zhǎng)，背部呈青色，腹部光潔，鱗細(xì)肉厚，最適合清蒸。
蔥姜是最好的調(diào)色劑、調(diào)味料，把一條清蒸白魚(yú)調(diào)理得淡妝輕抹，清雅脫俗。
@珍珠飯店 ︳清蒸白魚(yú)
細(xì)鱗在油光在一閃一閃，很是漂亮。輕輕剝開(kāi)，白嫩的魚(yú)肉就被挑起來(lái)了。從容不迫地將細(xì)刺挑干凈，把魚(yú)肉含在嘴里慢慢融化，綿軟、細(xì)膩。
活銀魚(yú)全身透明，有著像玉一樣溫潤(rùn)清亮的光澤。
一碗莼菜銀魚(yú)羹，揉合了太湖口感最柔的兩種風(fēng)物，透著清香和無(wú)邊溫情：
@珍珠飯店 ︳銀魚(yú)炒蛋
只留蛋清，和銀魚(yú)混合在一起，在油鍋里輕輕翻炒。整道菜如白芙蓉出水一般，柔軟中帶著清香。劃一勺，銀魚(yú)與蛋清纏綿在一起，口感交融。
@新聚豐 ︳芙蓉銀魚(yú)
還有一道不太常見(jiàn)的鲃肺湯。
秋季的鲃魚(yú)最肥，剖開(kāi)取肝，汆入高湯，一碗鲃肺湯就好了。鲃肺湯清澈卻又香醇，魚(yú)肉彈嫩，好似在嚼QQ軟糖！
@江南雅廚 ︳鲃肺湯
鲃魚(yú)形似河豚，個(gè)頭更小且無(wú)毒，白嫩嫩圓鼓鼓的模樣，很是可愛(ài)。鲃魚(yú)生活在太湖里，對(duì)水質(zhì)的要求極高，近幾年因?yàn)榄h(huán)境產(chǎn)量少了很多。
愛(ài)吃濃油赤醬的，不要錯(cuò)過(guò)這盤(pán)黃燜河鰻。當(dāng)季河鰻，飽滿得像是要撐破了皮要把肉漲出來(lái)一樣；價(jià)格也相對(duì)便宜，一整條河鰻，時(shí)價(jià)138元，比隔壁的鰻魚(yú)飯實(shí)惠多了。
@珍珠飯店 ︳黃燜河鰻
一道黃燜河鰻，要用現(xiàn)殺的鰻魚(yú)來(lái)做，所以下單的時(shí)候，店家會(huì)提醒說(shuō)需要等待較長(zhǎng)的時(shí)間。 制作的過(guò)程也有講究，要將一整條鰻魚(yú)切成段，先大鍋烹，再小鍋煨，最后再用回大鍋收汁。
用筷子夾要小心，魚(yú)皮真的太滑嫩了，一不小心就溜下來(lái)！魚(yú)肉酥軟入味，醬汁掛在上面，鮮咸微甜。
@阿成飯店 ︳響油鱔糊
水靈靈，脆嫩嫩
名副其實(shí)“水八仙”
秋天來(lái)蘇州逛菜市場(chǎng)，有種誤入凡間仙境的感覺(jué)。
八位仙女是誰(shuí)呢？茭白、蓮藕、水芹、雞頭米、慈菇、荸薺、莼菜、菱角，每一種都長(zhǎng)在水塘中，剝開(kāi)硬殼，它們大多擁有雪白細(xì)膩的肌膚，嬌滴滴、水靈靈的口感。
@葑門(mén)橫街
菜場(chǎng)里的小攤好多都是沒(méi)有固定門(mén)面的，他們?cè)诘昱c店之間的小巷里，擺上幾個(gè)盆，就開(kāi)門(mén)做生意。這樣的小攤，菜品跟著時(shí)令走，當(dāng)季什么最多就賣(mài)什么。
在“水八仙”里，雞頭米賞味時(shí)間最短，只有這幾個(gè)月能吃到新鮮的，中秋之后就基本下市了，而且極其耗費(fèi)人工，果肉留存率低。
茭白要?jiǎng)內(nèi)?一層層綠色的外衣，里頭白白胖胖的這一段，才是茭白本白。
@新聚豐 | 蝦籽茭白
蘇州人民的油燜茭白，還會(huì)有點(diǎn)特別的點(diǎn)綴——春季河蝦留下來(lái)的蝦籽。蝦籽綿密地裹住茭白，這味道，是春秋跨季二重奏的鮮美。
@阿成飯店 | 莼菜銀魚(yú)羹
蘇州靠近太湖，又河蕩密布，到了秋季處處可采菱。菱分多種，青的紅的綠的，但只有 水紅菱，果肉是最嬌嫩的。
“像新開(kāi)的羊毫毛筆飽蘸胭脂在宣紙上一筆洇出，也像少女留在餐巾紙邊的唇影?！?/p>
紅菱再變得老一點(diǎn)，就只能入菜了。 我們這次吃到一碗雞頭米炒紅菱 ，很妙：菱角爽脆，雞頭米軟糯，一層薄芡，裹住兩種口感相反的食材，相映成趣。
@珍珠飯店 ︳雞頭米炒紅菱
“紅菱白藕”，蘇州的塘藕也到了最好的季節(jié)。
藕分田藕和塘藕，相比之下塘藕往往生長(zhǎng)得更恣意更飽滿些。蘇州多蓮蕩，葑門(mén)外，車(chē)坊間，都盛產(chǎn)塘藕。
從脆脆的白胖子，到糯糯的紅胖子，變的不只是顏色，還多了飽滿的甜香。
@阿成飯店 ︳桂花糖藕
要論清甜，荸薺應(yīng)該是這個(gè)季節(jié)的第一名。
荸薺其貌不揚(yáng)，黑不溜秋的，皮也很難削。
荸薺的口感像極了脆生的甜梨，咀嚼起來(lái)，沙沙脆脆，清清爽爽。
@江南雅廚 | 茨菇香干
總之，在秋天的蘇州，你走進(jìn)大大小小的餐廳，大概都能吃到水八仙。
什么都想吃一點(diǎn)，推薦一道荷塘小炒，蘇州的時(shí)令素菜會(huì)在這里依次上映。這個(gè)季節(jié)，雞頭米和紅菱、蝦仁、藕帶一起炒，吃的是一整個(gè)荷塘的秋色呀。
金秋最甜美的幾口
桂花季來(lái)蘇州，會(huì)忍不住變成搖頭晃腦的小狗，左聞聞?dòng)衣劼劊臀豢趦煽谌凇?/p>
在蘇州，桂花不僅香，還有各種好吃的打開(kāi)方式??
一碗桂花酒釀小圓子，先是淡雅的桂氣打頭陣，再是米酒香氣若隱若現(xiàn)地飄出來(lái)，交織在一起，還沒(méi)吃，鼻腔就已經(jīng)滿是清香了。
甜味也是多層次的，圓子糯甜，桂花蜜甜，酒釀甘甜，一層一層蕩漾開(kāi)來(lái)。
@隨柳居 ︳桂花酒釀小圓子
把酒釀小圓子換成雞頭米，則是另一種風(fēng)格。夏末金秋最具代表性的兩種風(fēng)物，揉在這一碗里，每一口都是季節(jié)的最高饋贈(zèng)。
@珍珠飯店 ︳桂花雞頭米
桂花和赤豆，是另一對(duì)默契度滿分的組合。
赤豆煮成糊，便有了細(xì)膩的香甜感。隨性撒上一把桂花，讓原本單一的甜延伸出更清甜飽滿的滋味。
@隨柳居 ︳桂花赤豆糊
也可以像煮綠豆湯一樣，將芋圓、紅豆同煮，煮到開(kāi)花，再撒上桂花。每一口都做到了剛好，不過(guò)分甜膩，也不過(guò)分香。淡淡的，就攻占了你的味蕾。
@小爸爸綠豆湯 ︳桂花赤豆小芋圓
連糕團(tuán)也要隨時(shí)令上新??
@明月樓
兩塊桂花年糕，一塊用的純糯米，拿到手熱乎乎的直接吃，軟綿綿拉出悠悠長(zhǎng)長(zhǎng)的桂花香氣。
另一塊用的糯米混粳米，質(zhì)地更硬朗一些，適合切成薄薄的，煎著吃。
中秋前后，長(zhǎng)發(fā)商廈就熱熱鬧鬧排起了長(zhǎng)隊(duì)。隊(duì)伍的左邊是大平鐵鍋，鋪上四五十個(gè)白白胖胖的月餅，師傅用鏟子一個(gè)一個(gè)幫襯著翻身，保證兩面都烤得香噴噴金燦燦。
在蘇州風(fēng)風(fēng)火火地吃了河鮮，又嘗了水八仙，最后還能攜一身桂香走。
就現(xiàn)在，就此刻，趕緊出發(fā)吧。
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