作者：林艮
雖說(shuō)廣東人愛(ài)清蒸，但他們的燒烤攤上，永遠(yuǎn)少不了羅非魚(yú)。
如果你也來(lái)過(guò)珠江流經(jīng)的城市，一定聽(tīng)過(guò)有關(guān)羅非魚(yú)的美食，比如云南的香茅烤羅非，廣西的雞皮果生燜羅非，貴州的酸湯羅非魚(yú)，等等，豐富又美味。
廣東人則熱衷于把羅非魚(yú)架上了夜市燒烤攤和連鎖烤魚(yú)店，家常菜也會(huì)偶爾來(lái)一條紅燒羅非下飯。相比東星斑之類(lèi)的酒樓大菜，羅非魚(yú)才是真正的平民美食。
蟲(chóng)
原因之一，就是羅非魚(yú)在廣東實(shí)在太過(guò)常見(jiàn)。無(wú)論是河涌還是臭水渠，它們總是成群出現(xiàn)，甚至在污水中激情搶食。
2012年，有研究團(tuán)隊(duì)在粵西第一大河鑒江的袂花江段調(diào)研，發(fā)現(xiàn)羅非魚(yú)占漁獲總量的60%。到了2014年，泛濫成災(zāi)的尼羅羅非魚(yú)被列入了“中國(guó)外來(lái)入侵物種名單”。
〓 羅非魚(yú)原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，耐熱怕冷，水溫低于10℃會(huì)被凍死，容易在南方水域大肆繁殖。
看起來(lái)人畜無(wú)害的羅非魚(yú)能有這么厲害？整日泡在河岸的釣友或許深有體會(huì)。
前不久，一位深圳釣友半天就釣了十幾斤羅非魚(yú)。這并不算稀奇，有經(jīng)驗(yàn)的釣友都知道，特別是夏季，手指大小的羅非魚(yú)像強(qiáng)盜一樣搶食魚(yú)餌，只要有小羅非魚(yú)在的水域，幾乎沒(méi)有釣到其他魚(yú)的可能了。
羅非魚(yú)來(lái)了，土著魚(yú)慌了
珠江的魚(yú)類(lèi)種類(lèi)曾經(jīng)有多豐富？先不看資料數(shù)據(jù)，單從珠三角居民“食鮮”的任性程度就可窺一斑。
所謂“春鳊秋鯉夏三黎，冷鱭熱鱸冬至鱔”，生活在珠江邊，“有沒(méi)有魚(yú)吃”從不在考慮范圍，什么季節(jié)吃什么魚(yú)，才是需要討論的問(wèn)題。
除了講究時(shí)令，評(píng)價(jià)“鮮”的標(biāo)準(zhǔn)還有生猛，魚(yú)從河塘到餐桌以分計(jì)時(shí)。
好比現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，饕客定要長(zhǎng)途跋涉去肇慶，從西江撈條鮮活肥美的文?鯉，在農(nóng)莊即時(shí)烹飪——清蒸，精髓在于撒一把陳皮絲提香。這種吃法，在清宣統(tǒng)年間的《高要縣志》中就有記載。
可惜，并不是所有經(jīng)典菜式都得以保留，好比袁枚和張愛(ài)玲都夸鮮美的鰣魚(yú)，也就是俗語(yǔ)中的“三黎”，年輕人已經(jīng)很難吃到 。
據(jù)1990年珠江水系漁業(yè)資源記載，珠江水系分布魚(yú)類(lèi)385種，其中淡水魚(yú)類(lèi)256種。但在2015年的一項(xiàng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)中，調(diào)研者只采集到淡水魚(yú)類(lèi) 91 種。
如今的仲夏時(shí)節(jié)，作為土著的珠江鰣魚(yú)難覓蹤跡，反客為主的羅非魚(yú)卻集體在河道里狂歡，尤其是臺(tái)風(fēng)一過(guò)，河里的羅非魚(yú)像煮沸的開(kāi)水一樣成群翻滾。
臺(tái)風(fēng)與羅非魚(yú)有啥關(guān)系？這就要從羅非魚(yú)進(jìn)入中國(guó)開(kāi)始講起。
作為入侵物種，羅非魚(yú)最初并非帶著惡意而來(lái)。相反，羅非魚(yú)是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）向全世界推廣的優(yōu)良養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，也是美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦的含汞量最低的魚(yú)類(lèi)之一。
20世紀(jì)50年代末，出于漁業(yè)發(fā)展的目的，羅非魚(yú)作為一種經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)引入中國(guó)，開(kāi)始在廣東規(guī)模養(yǎng)殖。羅非魚(yú)養(yǎng)殖成本低、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高，引入后，確實(shí)不負(fù)眾望，給水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)收入。
但夏天臺(tái)風(fēng)季是廣東水產(chǎn)養(yǎng)殖必須面對(duì)的問(wèn)題，隨臺(tái)風(fēng)而來(lái)的狂風(fēng)、暴雨和洪水，摧毀了養(yǎng)殖箱、淹沒(méi)了魚(yú)塘，養(yǎng)殖戶因此損失慘重，而羅非魚(yú)也趁此機(jī)會(huì)，逃入河流和水庫(kù)。
進(jìn)入自然水域，羅非魚(yú)的超強(qiáng)生命力和繁殖力就成了土著魚(yú)的噩夢(mèng)。
羅非魚(yú)的繁殖能力如變魔術(shù)一般。曾有網(wǎng)友分享，在家養(yǎng)了3條羅非魚(yú)，兩個(gè)月后，上千條指甲蓋大小的羅非魚(yú)出現(xiàn)在了池塘里，密密麻麻一片。
〓 羅非魚(yú)中的口孵非鯽屬，它們用嘴巴孵卵，避免魚(yú)卵被其他魚(yú)類(lèi)吃掉，因此魚(yú)卵存活率特別高。圖/bilibili@獨(dú)釣松江
更糟糕的是，羅非魚(yú)還很能吃，而且完全不挑食，無(wú)論小魚(yú)、小蝦、其他魚(yú)的魚(yú)卵，甚至水域內(nèi)的水草、枯枝爛葉和垃圾，它們都來(lái)者不拒。
本土魚(yú)呢？不僅魚(yú)卵可能被它們吃掉，競(jìng)爭(zhēng)力稍差一些，自己的“一日三餐”都成了問(wèn)題。
致命一擊是，羅非魚(yú)大量食用水底生物和水草，造成河床結(jié)構(gòu)變化，甚至導(dǎo)致水生生態(tài)系統(tǒng)和功能的退化。
本土魚(yú)賴以生存的水生環(huán)境被破壞，但羅非魚(yú)自己對(duì)水質(zhì)如何毫不在意。即便是輕微污染的水域，它們也能生存。
被罵慘的羅非魚(yú)，其實(shí)有點(diǎn)冤
不久前，一位微博網(wǎng)友發(fā)文稱(chēng)，在青島某自助餐廳取了“鯛魚(yú)”刺身，帶回檢測(cè)DNA條形碼序列，發(fā)現(xiàn)“鯛魚(yú)”實(shí)為“尼羅羅非魚(yú)”。
〓 一位網(wǎng)友分享在青島某自助餐廳吃刺身的經(jīng)歷。
這條微博下評(píng)論一片嘩然，不少網(wǎng)友直呼店家“欺客”，但這種做法告到3·15算打假了嗎？
這就引申出另一個(gè)問(wèn)題，即我們俗稱(chēng)的“羅非魚(yú)”，并非一種魚(yú)，而是個(gè)簡(jiǎn)稱(chēng)， 相當(dāng)于我們將波斯貓、布偶貓、英短貓，都稱(chēng)為“貓”。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，“羅非魚(yú)”在生物分類(lèi)法中是“屬”一級(jí)，而“羅非魚(yú)屬”下，有一百多“種”，中國(guó)常見(jiàn)的有尼羅羅非魚(yú)、齊式羅非魚(yú)、莫桑比克羅非魚(yú)，等等。
“羅非魚(yú)屬”歸于“麗魚(yú)科”“鱸形目”。值得注意的是，“麗魚(yú)科”又稱(chēng)“慈鯛科”或“麗鯛科”，因此，將“羅非魚(yú)”簡(jiǎn)稱(chēng)為“鯛魚(yú)”，雖然曖昧，卻也說(shuō)不上“作假”。
而且，去年已經(jīng)有7家企業(yè)的海南羅非魚(yú)產(chǎn)品獲得“海南鯛”認(rèn)證。
在橙色軟件上搜“鯛魚(yú)”，排位靠前的幾乎都是羅非魚(yú)。
這種命名方式是否會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，《新京報(bào)》曾就此類(lèi)題采訪了中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心主任徐跑，他表示：
羅非魚(yú)與鯛魚(yú)雖不同，但并不代表“海南鯛”的稱(chēng)謂有問(wèn)題。“'海南鯛’是商品名，羅非魚(yú)是學(xué)名，并不沖突。好比大家常買(mǎi)的小龍蝦，學(xué)名是克氏原螯蝦……”
但徐跑同時(shí)強(qiáng)調(diào)，從市場(chǎng)銷(xiāo)售角度，商品名可以稱(chēng)之為“海南鯛”，宣傳時(shí)卻不宜將其說(shuō)是“鯛魚(yú)的一種”。畢竟羅非魚(yú)和鯛魚(yú)還是不一樣，如果宣傳是鯛魚(yú)的一種，“就是在偷換概念了”。
費(fèi)力改名包裝，也從側(cè)面證明了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)羅非魚(yú)的接受度平平。殊不知，在國(guó)際上，羅非魚(yú)的受歡迎程度堪比“巨星”。
因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富，尤其富含人體所需的氨基酸，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）在2017年就將羅非魚(yú)列為消費(fèi)者最佳食用魚(yú)之一，特別建議孕婦、哺乳期媽媽和兒童食用。
羅非魚(yú)的另一個(gè)身份，是鱈魚(yú)的平替，英國(guó)唯一的美食——炸魚(yú)薯?xiàng)l，如今也有很多是用羅非魚(yú)做成的。
而將“羅非魚(yú)”稱(chēng)為“鯛魚(yú)”做成刺身，日本早有先例。東野圭吾的小說(shuō)《危險(xiǎn)的維納斯》就寫(xiě)到一個(gè)段子，在平價(jià)的日料店，“鯛魚(yú)是羅非魚(yú)，甜蝦是阿根廷紅蝦……”。
〓 日本網(wǎng)友的晚餐，羅非魚(yú)刺身。羅非魚(yú)的日文為ティラピア，在日本也叫“摩周鯛魚(yú)”，“摩周”為日本北海道一個(gè)淡水湖的名字。
對(duì)于愛(ài)吃的廣東人來(lái)說(shuō)，他們也不太在意羅非魚(yú)和鯛魚(yú)的區(qū)別，畢竟著名的紅羅非——又名彩虹鯛，他們愛(ài)吃得很。
引入養(yǎng)殖變?nèi)肭拄~(yú)，一個(gè)世界性難題
這幾年，越來(lái)越多人意識(shí)到“生物入侵”不再是個(gè)遙遠(yuǎn)的話題。
即便生活在城市，看不見(jiàn)被美國(guó)白蛾啃食后的森林，感受不到玉米農(nóng)場(chǎng)對(duì)草地貪夜蛾的恐懼，也會(huì)發(fā)現(xiàn)紅火蟻、福壽螺、鱷雀鱔出現(xiàn)在身邊，給現(xiàn)實(shí)生活帶來(lái)潛在威脅。
尤其是鱷雀鱔、食人鯧這樣面目可怖的入侵魚(yú)類(lèi)出現(xiàn)在城市的公園、水庫(kù)，以往幾乎隱身的魚(yú)類(lèi)入侵問(wèn)題，開(kāi)始廣受爭(zhēng)議和關(guān)注。
這類(lèi)爭(zhēng)論往往趨于兩個(gè)極端，一端深?lèi)和唇^，勢(shì)要斬草除根；另一端呢，拒絕傷害任何生命。但爭(zhēng)論到最后，總會(huì)回到原點(diǎn)發(fā)問(wèn)：入侵魚(yú)到底是怎么來(lái)的？
有研究統(tǒng)計(jì)，我國(guó)共有淡水外來(lái)魚(yú)類(lèi)439種。目前被列入“入侵物種”的魚(yú)類(lèi)共31種。
需要注意的是，“并非所有的外來(lái)物種都是入侵物種”，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所副研究員顧黨恩曾在媒體上談過(guò)，多數(shù)外來(lái)物種是出于觀賞、飼料、生物防治、綠化、水土保持等目的引種而來(lái)的。
比如大家經(jīng)常吃的小龍蝦、南美白對(duì)蝦，包括尼羅羅非魚(yú)，都是出于漁業(yè)目的被主動(dòng)有意識(shí)引進(jìn)。
這種引進(jìn)之必要，正如珠江水產(chǎn)研究所一篇科普文章所寫(xiě)，“水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)保障糧食安全至關(guān)重要，2020年我國(guó)水產(chǎn)品年產(chǎn)量達(dá)6549萬(wàn)噸，占糧食總產(chǎn)量的十分之一，其中，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)5224萬(wàn)噸，占水產(chǎn)總量80%”。
換句話說(shuō)，我們現(xiàn)在的吃魚(yú)自由，是水產(chǎn)養(yǎng)殖給的。
另一方面，隨著白肉魚(yú)健康的形象深入人心，全球白肉魚(yú)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。
過(guò)去，一直霸占市場(chǎng)的挪威鱈魚(yú)因海水魚(yú)類(lèi)資源下降，價(jià)格高企。歐美等地不斷尋找鱈魚(yú)替代品，終于，羅非魚(yú)憑借其少刺、營(yíng)養(yǎng)、鮮美等優(yōu)點(diǎn)，成功上位。
中國(guó)是全球最大的羅非魚(yú)供應(yīng)國(guó)，羅非魚(yú)從引進(jìn)，到成功養(yǎng)殖，再到形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，其中有許多科學(xué)家、水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)人員、漁民的不懈努力。
〓 我國(guó)羅非魚(yú)養(yǎng)殖品種變遷。
但正如顧黨恩所說(shuō)：盡管外來(lái)水生動(dòng)物的養(yǎng)殖對(duì)于保障糧食安全具有較好的正面效益，不規(guī)范養(yǎng)殖導(dǎo)致的外來(lái)水生動(dòng)物入侵，卻也對(duì)糧食安全和生態(tài)安全同樣構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，即使是一些成功的養(yǎng)殖種也不例外。
實(shí)際上，外來(lái)魚(yú)養(yǎng)殖逃竄導(dǎo)致的魚(yú)類(lèi)入侵問(wèn)題，是一個(gè)世界性難題。澳大利亞、美國(guó)和歐洲，都有很多外來(lái)魚(yú)類(lèi)，魚(yú)類(lèi)入侵問(wèn)題也很?chē)?yán)重。
1883年，美國(guó)從德國(guó)引進(jìn)了褐鱒精心培育，養(yǎng)殖業(yè)大獲成功，高興之余，沒(méi)留意褐鱒開(kāi)始逃逸，進(jìn)入自然水域的褐鱒無(wú)法無(wú)天。如今，它們已經(jīng)改變了美國(guó)本土河流的食物鏈，導(dǎo)致美國(guó)本溪鱒的數(shù)量逐年減少。
還有常假冒三文魚(yú)的虹鱒，也是實(shí)打?qū)嵉纳鷳B(tài)殺手。在日本，虹鱒魚(yú)和褐鱒魚(yú)被國(guó)際自然保護(hù)聯(lián)盟列入全球入侵物種百?gòu)?qiáng)名單。
需要留意的是，褐鱒在我國(guó)的西藏和青海等地也有養(yǎng)殖。
不過(guò)，魚(yú)類(lèi)入侵的問(wèn)題現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越受重視。去年我國(guó)已經(jīng)劃定水產(chǎn)養(yǎng)殖“三區(qū)”，即養(yǎng)殖區(qū)、限制養(yǎng)殖區(qū)和禁止養(yǎng)殖區(qū)，防止水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。
作為普通民眾，也需要多了解一些知識(shí)，做到不亂買(mǎi)售，不亂放生。
至于羅非魚(yú)嘛，拋開(kāi)成見(jiàn)，從正規(guī)養(yǎng)殖廠里出來(lái)的羅非魚(yú)，其實(shí)還挺好吃。在廣州，嗜魚(yú)成性的順德人，早就將羅非魚(yú)端上餐桌了。
參考資料：
《我國(guó)外來(lái)水生生物入侵現(xiàn)狀及影響》；胡國(guó)成，許木啟，戴家銀，曹洪；生物學(xué)通報(bào)；2007年 第42卷 第8期
《淡水魚(yú)類(lèi)入侵種的分布、入侵途徑、機(jī)制與后果》；酈珊、陳家寬、王小明；生物多樣性；2016, (6)
《如何科學(xué)認(rèn)視和管理外來(lái)水生動(dòng)物》；顧黨恩、徐猛、韋慧、房苗、汪學(xué)杰、胡隱昌；珠江水產(chǎn)研究所官網(wǎng)
《改名“海南鯛”出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo) 海南羅非魚(yú)能否游出一片天？》；王思煬；新京報(bào)
《珠江水系魚(yú)類(lèi)群落多樣新空間分布格局》；帥方敏，李新輝，劉乾甫，李躍飛，楊計(jì)平，李 捷，陳方燦；生態(tài)學(xué)報(bào)；2017,37(9)
《近十年中國(guó)生物入侵研究進(jìn)展》；鞠瑞亭, 李慧, 石正人, 李博；生物多樣性；2012, (5)
《廣東省主要水系羅非魚(yú)的建群狀況》，顧黨恩，牟希東，羅渡，李瑩瑩，楊葉欣，徐猛，胡隱昌，生物安全學(xué)報(bào)；2012，21（4）
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