茄汁黃金蝦
材料：大蝦仁200克、雞蛋1個(gè)、水適量
調(diào)料：油適量、鹽1/2勺、料酒1小勺、淀粉80克、蕃茄醬75克、白糖30克、白醋1小勺、水淀粉1大勺
制作：
1、 將鮮蝦去頭、去殼，只留最尾部的蝦殼，去除腹部黑線，將背部橫片開去除黑線，加入鹽、料酒拌勻腌10分鐘。雞蛋打成蛋液，淀粉放入碗中，將蛋液分幾次加入，每次都攪打均勻，最后形成用手能輕易地抓起向下流線的狀態(tài)。
2、 鍋中倒入適量油，七成熱時(shí)，將蝦仁蘸到蛋糊中，使之均勻地掛上蛋糊。
3、 輕輕放入油鍋中，再取另一只蝦仁掛上蛋糊下入油鍋中，一只只掛糊下鍋，直至所有的蝦仁都下入鍋中。
4、 炸約1分鐘，至蝦仁浮在油面上呈金黃色后撈出。轉(zhuǎn)大火待油溫升高后再?gòu)?fù)炸20秒左右，撈出瀝去多余的油。
5、 炒鍋中放入少許油，微熱后放入蕃茄醬，小火，用炒勺慢慢攪動(dòng)。
6、 放入白糖，繼續(xù)攪動(dòng)，至油、糖、醬完全融合，放入40克水，再次攪勻。
7、 分兩次淋入水淀粉，攪勻，倒入蝦仁。
8、 放入白醋，翻炒均勻，盛出裝盤即可。
小提示：
1、 淀粉與雞蛋液混合時(shí)要多攪動(dòng)，有小塊就用手捏碎，這樣最后的蛋糊才細(xì)膩均勻。
2、 蝦仁的量為去殼和黑線后的凈重。蝦肉非常易熟，炸制時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，避免影響其鮮嫩的口感。
3、 炒醬時(shí)一定要小火，避免醬汁崩濺，這樣也不會(huì)糊鍋。
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