擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃，至今已有一百多年歷史，在四川深得民心。如今這道小吃還經(jīng)常登上宴席并被譽(yù)為成都十大名菜之一。擔(dān)擔(dān)面在以前是因挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀，是成都最有人氣的經(jīng)濟(jì)型小吃。
成都擔(dān)擔(dān)面有一大特色，都是用小碗盛裝，量少質(zhì)精，清清爽爽的一碗，上面鋪了一層香香的碎芽菜肉末，紅紅的辣子油臥底，這最關(guān)鍵一筆是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末時(shí)放入姜末，蒜末，干紅辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。這樣的誘惑，恐怕沒有一個(gè)吃貨能夠抵擋的。
【四川擔(dān)擔(dān)面】詳細(xì)做法
主要食材：手打拉面（細(xì)根的）一份，豬后腿肉200克，四川碎芽菜100克，蔥末，姜末，蒜末，紅辣椒
小青菜4顆，花生20克。（碎芽菜屬四川宜賓芽菜最好吃，可以上淘寶搜哦）
調(diào)料：A。生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量。
詳細(xì)做法：圖2. 鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
3.將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎。
4.炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用，
5.炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
6.倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）
7. 將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
8.大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里。
9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
對(duì)于我醬紫的大懶人，懶得開火，懶得炒菜，只想最快速最美味的解決中餐問題的人， 不妨試試炒一大鍋擔(dān)擔(dān)面的肉臊子放著哦，
放入樂扣樂扣的保鮮盒，每天只要煮好面，
舀上一勺香噴噴的肉臊，
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