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北京烤鴨、南京板鴨、南京鹽水鴨、廣式燒鴨、安徽巢湖鴨、江蘇高郵鴨、漸江紹興鴨、福建金定鴨、河南淮南麻鴨、湖南臨武鴨、攸縣麻鴨等等這些各地名鴨你喜歡哪些呢？可以看出國民對鴨子的喜愛，琢磨出這么多的種類。下面分享的是廣式脆皮燒鴨，鴨皮薄而脆，鴨肉鮮嫩多汁。

原料：鮮鴨1只（約2500克），干蔥頭（毛蔥）3顆，沙姜2個，大料3粒，鴨皮水100克

腌料：燒鴨鹽45克，燒臘膏35克，玫瑰露酒20克，腌鴨醬80克

步驟：

1、將鮮鴨宰殺去毛、內臟和多余的油，用流水沖洗干凈后瀝水備用；

2、先用燒鴨鹽將鴨子的內腔涂抹均勻，再放生腌鴨醬，燒臘膏、玫瑰露酒、大料、毛蔥（拍破）、沙姜拌勻，然后將鴨子口用針縫好；

3、然后將粘在鴨子的表皮的醬沖洗干凈，從鴨頸或鴨嘴處向鴨子內部吹氣，直至鴨子鼓起；

4、煮鍋中加水燒開，將已經(jīng)吹好氣的鴨子放入沸水中氽燙，撈出鴨子用冷水過涼；

5、將鴨子撈起晾干水分，再在鴨子表面淋上鴨皮水，在通風處涼干（使成品鴨皮薄而脆），這個過程大約4小時；

6、將已經(jīng)晾干的鴨子掛入預熱好的燒爐中，大火燒烤直至表面呈紅色，鴨子底部滴出清亮的鴨油時即可（其間要翻轉鴨子使之色澤均勻），過程約40分鐘。

附：

鴨皮水：將白醋300克、浙江香醋15克、麥芽糖30克隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱，待溶液放涼之后加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。

燒鴨鹽：將白砂糖300克，細鹽200克，甘草粉10、雞粉50克，沙姜粉10克，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15克，放入大盆中攪拌均勻即可。

腌鴨醬：將白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻醬100克，柱侯醬300克，海鮮醬120克放在一起攪拌均勻即可。