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奶白色的鯽魚豆腐湯，營養(yǎng)豐富鮮美開胃。

鮮殺鯽魚一到兩條，洗凈內(nèi)腹黑膜，魚身斜切幾刀，豆腐一塊（最好用南豆腐，北豆腐鹵水味兒重）切小塊。

砂鍋里兩勺油燒熱，下鯽魚煎至兩面微黃。

加入姜蒜、蒜瓣兒拍碎、十幾?；ń?。

這一步是關(guān)鍵，加入沸水，沸水倒入煎好的魚上，馬上就翻滾沸騰，魚肉中的蛋白質(zhì)溶解，湯才會是濃郁的奶白色。

保持湯鍋微沸，下入豆腐再燉煮二十分鐘（更講究些可以先把豆腐塊用淡鹽水煮五分鐘去除豆腥）。撈去表面浮沫和花椒。我的習(xí)慣是再加入一勺白醋，除了能加速蛋白質(zhì)溶解，也能湯魚湯更鮮美清淡，這個看個人口味。

出鍋前加適量鹽、雞精、白糖調(diào)味。

可以撒香蔥香菜青蒜末提味，趁熱喝吧。