嗯。
是的。
餐飲視覺研究室自開寫以來
一直致力于分享一些
餐飲設計中的優(yōu)秀案例及知識講解
所以今天
餐視君又開始講解餐飲姿勢了，哦不，知識
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我會從以下四點講起：
一：餐廳設計是什么
二：餐廳設計中最難的是什么？
三：怎樣用講故事的形式定位自己的品牌
四：餐廳的空間設計動線該怎樣做
1
餐廳設計是什么
餐廳設計其實是一個非常寬泛的概念。我們通常接手一個項目，從餐飲品牌命、餐飲品牌全案策劃、LOGO設計、VI設計到店面空間等都可以歸納到餐飲品牌的設計范疇中。
隨著餐飲界消費升級及消費觀念的改變，人們追求的不僅僅是飽腹，更在乎的是餐廳的品質(zhì)感。而餐飲設計就是體現(xiàn)品質(zhì)感的最重要手段，在什么樣的環(huán)境下用餐，客人體驗如何。回饋過來的都是要提升餐飲品牌的好感度和普及度。
這也是為什么大多數(shù)的餐廳開始從餐飲品類化到品牌化的轉(zhuǎn)變的原因之一。而餐飲市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重已經(jīng)是不爭的事實，通過餐廳的品牌形象來提升差異化，是非常明智的選擇。
就比如前幾天餐視君一篇《樂凱撒新開的概念店，設計的真“趣玩”！》中樂凱撒最近開的兩家概念店。無論是“快休閑”還是“數(shù)字化”，都是圍繞消費者體驗去升級。
大改之前的休閑正餐形象，在整個設計上采取時尚、潮流、叛逆的原創(chuàng)披薩形象。以一種新潮的方式出現(xiàn)在消費者心智中，形成一個全新的樂凱撒榴蓮品牌。
再比如餐視君寫過一篇《不開玩笑，喪茶真的正兒八經(jīng)開店了！??！》中。喪茶想在茶飲中形成自己的差異化，先開出快閃店試水茶飲市場。
用”喪文化“在消費者心智中迅速占領一席之地。采取和當下茶飲網(wǎng)紅品牌-喜茶走截然不同的道路，同樣也火了一把，這就是品牌的威力。
2
餐飲品牌設計中最難的是什么？
其實就是理解品牌的內(nèi)涵及定位的準確性。知道我要做什么？目標人群是誰？我的核心競爭力是什么？
很多餐飲設計公司往往會忽略到這一點。以為炫酷的品牌形象設計就能打開一片天地，定位不夠清晰，傳達給消費者的信息不夠準確。結(jié)果后面是怎么死的都不知道。
而我們第一時間要做的就是要去深挖這個品牌的內(nèi)涵。知道要講什么故事，才能設計出真正符合該品牌的設計，慢慢形成餐廳的品牌力，這才是一個成熟的餐飲設計。
就拿巴奴火鍋來舉例
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巴奴火鍋創(chuàng)立于2001年，前期主打“本色本味”。這是一個很寬泛的詞，定位非常模糊，讓消費者完全不知道這個品牌想傳達什么，甚至可能連賣什么的都不知道。所以當時在河南鄭州的火鍋市場中并無任何出彩之處。
3
怎樣用講故事的形式定位自己的品牌
要怎么講“好”故事，我們可以利用寫作的一些套路來定位自己的品牌。比如最常見的“提出問題，解決問題”這種套路。
繼續(xù)說下巴奴后面的品牌定位策略。
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2010年之后，巴奴火鍋對自己重新定位，將口號升級為“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”立足于主要產(chǎn)品和菌湯。
除此之外，這個定位還充分具備了講故事的能力，前半句，服務不是巴奴的特色，從側(cè)面提出問題，勾起我們的興趣點。
我們肯定會想，那什么才是你的特色呢？緊接著給出相應回答，毛肚和菌湯才是。你看，這短短的幾個字，是不是迅速占領了消費者的心智，傳遞給消費者的信息就是巴奴火鍋的毛肚和菌湯特別棒。一傳十，十傳百，巴奴火鍋成功的實現(xiàn)了扭虧為盈的局面。
一直到后來，巴奴火鍋再次聚焦，舍棄菌湯，以毛肚為主，打出“巴奴的使命：讓毛肚火鍋走向全球”這個概念。同樣沿用之前的提出問題解答問題的套路，這種形式去體現(xiàn)。
4
餐廳空間動線怎么做
餐廳空間設計中最致命的一點，就是空間動線設計混亂。從剛裝修開始，沒有清晰的規(guī)劃，都是東一榔頭西一棒槌的瞎整，完全靠拍腦袋決定，不顧忌消費者進店的感受。
而空間設計也是整個品牌規(guī)劃的重要一部分，有很多細節(jié)還是需要考究的。比如，你的餐廳是以普通快餐的形式出現(xiàn)還是時尚潮店，是多品類組合還是專注一個品類，這些都是為品牌的調(diào)性和空間設計確定下的基調(diào)。
而空間設計最關鍵也是最難的一步就是平面布局，就是我們說的餐廳動線設計。你首先要想如何吸引消費者進店，方便走動和取餐及根據(jù)進店的人數(shù)，確定餐位的分布，是雙人桌還是以酒吧的吧臺形式去走，都是非常重要的點。
同時，你還需要考慮，服務員的工作動線。既要不與顧客行進路線沖突又能節(jié)省時間和體能消耗。
例如麥當勞的動線設計
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核心關注點：獨立取餐區(qū)及自助點餐機
獨立取餐區(qū)的最大意義在于減少了點餐區(qū)域的人群堆積以及點餐、取餐人流重合混亂的情況。同時，配餐員的移動也更有效率，實際上取餐區(qū)變成了配餐臺。
而這兩項做為餐飲空間設計的動線考慮因素，其最核心都是關乎收銀臺。這也是快餐門店中成本最高的區(qū)域，自助點餐機確實省去樂相當可觀的時間和人工成本，使點餐效率大大提升。
現(xiàn)實中，我們經(jīng)?？吹嚼习鍨榱耸″X，為了多放兩張餐桌，省去傳菜電梯，讓服務員端著菜盤跑上跑下。
關鍵還是快餐店，老板和顧客在不斷催促快快快。如果一個服務員每天要從一層爬32級臺階上到三層，再32級下到出餐口，端著飯盤與顧客在樓道擠身。這樣反反復復，估計遲早要辭職。
而這些都不是裝修問題，這些都是經(jīng)營者內(nèi)心的問題。為了利潤最大化，眼中只有自己的利益。當經(jīng)營者內(nèi)心只有自己時，等待他的，也將只有他自己。
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