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很喜歡梅干菜特有的味道，而且有化腐朽為神奇的力量，可以配筍素吃·，也可以搭配豬、牛、羊肉葷吃完全沒有違和感，所以說它是回、漢民族通吃滴！

在這里插播一下：前面做的魚糕，回民朋友們可以用等分量的雞胸肉去皮去脂打成蓉狀替代豬肥膘，口感稍遜一些，但是也很好吃。

        梅干菜用細(xì)漏篩網(wǎng)洗凈，梅菜買不好會有很多的沙，用篩網(wǎng)清洗是我目前覺得最好用的方法。這次比較幸運，買的梅菜幾乎沒沙，篩了兩遍就好了。

        和做紅燒肉的方法一樣不放醬油用冰糖炒糖色，炒到水分干得差不多的時候，像這樣，加開水末過肉，還要加2粒八角，幾片姜，2片香葉，一塊硬幣大小的桂皮，4湯勺花雕，一丟丟的十三香，小火慢燉。

       到這種程度，如果是簡單的紅燒肉那就要加鹽調(diào)味大火收汁，裝盤了，咱今兒多了梅干菜，這會加它正合適。

開大火加擠干水分的梅干菜和鹽翻炒均勻。

       千萬不要放醬油，因為梅菜會自己變黑，冰糖炒的糖色足夠了。（新加的朋友翻看歷史消息有紅燒肉的詳細(xì)做法）

配著白飯美味啊。