昨天有人消息問小囡梅干菜的燒法，不用說，最普遍也最美味的就是梅干菜燒肉了。小囡就在網(wǎng)上找了幾個(gè)梅干菜燒肉的做法，教給不會(huì)做的親們~
梅干菜燒肉是我們浙江這邊一道漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。干菜吸收肉脂而去澀達(dá)潤，豬肉經(jīng)干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，是此干菜與肉之絕配靚點(diǎn)。
做法一
食材準(zhǔn)備：豬五花肉 梅干菜
制作步驟：
1、五花肉切塊, 焯水, 瀝干備用, 同時(shí)拿個(gè)碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 瀝干.
2、起油鍋, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒
3、等肉差不多有一些焦的時(shí)候, 倒料酒, 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜, 加糖繼續(xù)翻炒, 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋。
4、悶20分鐘即可開蓋出鍋. （中途需要翻炒幾下）
做法二
食材準(zhǔn)備：
主料：梅干菜,五花肉
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調(diào)料：料酒,醬油,鹽,味精
制作步驟：
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，姜，蒜腌好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅干菜幾個(gè)紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時(shí)加入鹽、味精調(diào)好味
4、燒干水后，盛起，撒上蔥花，大功告成
做法三
食材準(zhǔn)備：
主料：五花肉
輔料：梅干菜、干辣椒
調(diào)料：特級(jí)鮮味生抽、黃酒、香醋、蔥、姜、八角、冰糖
制作步驟：
1、梅干菜浸泡1小時(shí)，淘洗干凈用手攥干水分。
2、上好的五花肉洗凈，切兩厘米見方的塊，水開后放入鍋中焯至變色。
3、炒鍋加約30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，開始有大氣泡，漸漸變成細(xì)密的氣泡，顏色逐漸變色淺咖啡色時(shí)即成糖色。
4、迅速倒入五花肉塊翻炒至上色均勻。
5、加入八角一至兩個(gè)，蔥白、姜片、干辣椒繼續(xù)翻炒至肥肉開始出油時(shí)，烹入黃酒適量，香醋數(shù)滴，加生抽翻炒均勻。
6、加入攥去水分的梅干菜和蔥葉，翻炒均勻，如果過干可加少量開水，炒勻后裝入大碗，蓋錫紙，入蒸鍋蒸1.5小時(shí)以上至肉軟糯酥爛即可。
小貼士
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，隨個(gè)人喜歡。
2、因?yàn)槲寤ㄈ獗旧碛投?，我沒有用油炒，而是用水炒的糖色，減輕油膩感。
3、炒糖色時(shí)最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作，水不能多，盡量不要翻動(dòng)，保持中偏小火熬煮，直到有細(xì)密小泡產(chǎn)生時(shí)，顏色會(huì)隨之變身，這一步要注意，淺咖啡色時(shí)就可以了，避免炒糊發(fā)苦。
4、加入梅干菜翻炒時(shí)注意不要過干，但也不能加太多水，蒸后會(huì)出少量湯汁，這樣蒸出來的肉更濃香。
5、蒸制時(shí)間越長越好吃，第二天復(fù)蒸半小時(shí)以上味道更香濃。
6、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
7、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
8、五花肉要選擇新鮮并排酸后的才好吃，肉塊要切的均勻，大小類似麻將牌即刻。
9、梅干菜泡發(fā)好后要反復(fù)清洗，洗到無泥沙無咸味即可。
10、制作紅燒類的肉菜，使用冰糖和黃酒最好，成品后會(huì)使肉色紅亮，氣味芳香，既美觀又好吃。
11、肉燜的時(shí)間長短，要視肉的老嫩程度而定，較嫩的豬肉燜40分鐘即可。
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