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魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。

魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。將茄子切成長(zhǎng)條狀或者將其表面切成魚鱗狀，使得茄子看似魚塊一般，與魚香味型相得益彰。

菜譜做法：

1.將茄子切成長(zhǎng)條。

2.撒上適量鹽，腌制十分鐘。

3.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。

4.鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。

5.腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。

6.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。

7.將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時(shí)淋上少許香油。