為什么白葡萄酒比紅葡萄酒存放的時(shí)間短？
相對于紅酒，白葡萄酒的可保存飲用時(shí)間較短，很多都是在當(dāng)年或是出廠幾年就喝掉。比如博若萊酒就是每年的十一月份發(fā)行這一年的新酒，而這些新酒都會在生產(chǎn)后半年到一年左右時(shí)間消費(fèi)，否則酒的品質(zhì)和口感都會有很大差異。
總所周知，葡萄酒是從葡萄的長時(shí)間儲存發(fā)酵過程而來。但是有多少人知道，能使葡萄長期存放的技術(shù)，以及為何白葡萄的存放時(shí)間要比紅酒短呢？
讓我們從葡萄酒的釀制工藝過程開始吧。首先，葡萄被采摘下來，進(jìn)行粉碎擠壓。接下來就要立刻開始進(jìn)入儲存階段。葡萄會被儲存在橡木桶或是不銹鋼罐里面，有時(shí)候會在不銹鋼罐里面添加橡木片。
在存放老化過程中，單寧，酸度和糖分的相互反應(yīng)起到了很重要的作用。單寧是一種極好的抗氧化劑和天然防腐劑，它可以使葡萄在存放老化過程中不會變質(zhì)（被氧化）。同時(shí)，它也為葡萄酒提供了非常重要的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。
其它的因素還有：
- 溫度
- 日照條件
- .酒精度
穩(wěn)定而涼爽的氣溫對老化過程十分有利。較為涼爽的氣溫能延緩老化過程（使葡萄酒老化的更為徹底，并發(fā)展成為更加復(fù)雜的口感），這正是釀酒師夢寐以求的。不穩(wěn)定的氣溫和日照條件會影響并破壞最終釀造出來的酒的品質(zhì)。
為什么白葡萄酒比紅葡萄酒存放的時(shí)間短？
最基本的原因就是：白葡萄酒富含的單寧比紅酒要少。
單寧存在于葡萄表皮，葡萄籽以及葡萄果肉當(dāng)中。而白葡萄酒釀制過程中，一同發(fā)酵的葡萄表皮比紅酒少。對于紅酒來說，表皮用來增加酒的顏色，而白葡萄品種和宏葡萄品種的果肉的顏色都是一樣的。釀制過程中使用的表皮越多，最終酒里含有的單寧也就越多。
而白葡萄酒的釀造中，一同發(fā)酵的表皮很少，導(dǎo)致酒里富含的單寧也就很少。
所以，也也就意味著白葡萄酒的存放年限比紅葡萄酒來說，一般都要短很多。如果你打算長期存放白葡萄酒，估計(jì)最后會讓你失望。
因此，在白葡萄酒生產(chǎn)出來后的短短幾年里，就需要飲用完，而選擇單寧豐富的紅葡萄酒作為收藏，在特殊的場合下拿出來享用。
