我在家也經(jīng)常做發(fā)糕，發(fā)糕這一類小吃也分很多種，有紅糖發(fā)糕、紅棗發(fā)糕、紫薯發(fā)糕、大米發(fā)糕等......今天順著這個(gè)題目來說下大米發(fā)糕，大米發(fā)糕做的好吃關(guān)鍵就是在于發(fā)酵，發(fā)酵好的大米發(fā)糕蒸出來后蓬松非常好，里面有很多小氣孔，吃起來口感柔軟，發(fā)酵不好的發(fā)糕那就是硬邦邦的，那如何才能發(fā)酵好呢?現(xiàn)在我來分享一下大米發(fā)糕如何發(fā)酵和做法。
大米發(fā)糕的做法
一、先準(zhǔn)備好普通大米1斤（或者大米粉）、酵母5g、（我一般用的都是安琪的）白沙糖2兩，泡打粉5g（可不用）芝麻少許；
二、如果用大米粉可以省略此步驟，把大米清洗干凈，多洗幾次，要洗到水清，這樣做出來的米糕不會(huì)粘牙，然后用水泡一晚上，如果是冬天做就需要溫水泡；
三、次日再把大米清洗干凈，瀝干水后加入半斤水，用機(jī)器打成米糊，打的越細(xì)越好，到時(shí)候米糕口感會(huì)更細(xì)膩，好吃些，我一般用的就是豆?jié){機(jī)打的，選擇打果汁模式，如果做得多就要用磨機(jī)磨快些；
四、關(guān)鍵的一步，發(fā)酵，用少許清水把酵母化開，一般水溫不要超過35度，然后再把準(zhǔn)備好的白砂糖和酵母，泡打粉都放入米糊攪拌混合均勻，白砂糖要攪化開。然后蓋上保鮮膜，現(xiàn)在夏天一般情況發(fā)酵三個(gè)小時(shí)左右，冬天的話一般需要一個(gè)晚上，當(dāng)然這個(gè)時(shí)間不一定的，環(huán)境和做的發(fā)糕多少也不一樣，不好說具體時(shí)間，這個(gè)主要是看發(fā)酵的狀態(tài)，發(fā)起來比原來高出大概一倍就差不多發(fā)好了。也不能發(fā)過了發(fā)過了可能會(huì)酸。
五、發(fā)酵好后，還需要攪拌一下，然后靜置10分鐘，鍋中加水燒火，水開后就可以上鍋蒸了，一般蒸25-30分鐘就可以了，起鍋前撒上一點(diǎn)芝麻再蒸1分鐘。
另外再啰嗦一句，購買泡打粉的時(shí)候，選擇無鋁泡打粉，就可以放心食用，泡打粉起到蓬松的作用。
