魚香茄子是八大菜系中的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系列，這道菜酸甜適口，回味無窮，以茄子為主要食材，配上蔥姜蒜及豆瓣醬等制作而成。
茄子是一種大眾食材，一年四季都能買到，味甘性涼，有清熱止血，消腫止痛等功效，富含多種維生素，經(jīng)常食用對健康有益。今天我們就分享一道魚香茄子做法，你們看看廚藝如何。
下面請看我們的具體操作：
紫茄子一個去蒂，先切成5厘米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片。
肥瘦相間的五花肉一小塊，切成肉末。
生姜切成碎末。
大蔥切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
小蔥切成細蔥花。
下面我們把茄子過油炸一下，鍋內(nèi)燒油，倒入植物油，油溫燒至6成熱時，倒入茄子，把茄子炸軟炸透 。
炸至變色就可以倒出控油，炸茄子時油溫一定要高，溫度低了茄子下鍋容易吸油，溫度太高，茄子容易變黑，撈出以后，要控干油。
鍋內(nèi)留底油，倒入肉末，快速翻炒幾下，倒入蔥姜蒜炒出香味，加入一點豆瓣醬。
快速翻炒出紅油，淋入料酒3克 ，從鍋邊淋入一點清水，煮至沸騰。
加入白糖10克，食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調(diào)料。
倒入香醋10克，老抽3克。
倒入控好油的茄子 ，快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子。
茄子吸收湯汁入味后 ，勾入少許水淀粉，把湯汁收至粘稠。
翻炒均勻后，就可以起鍋裝盤食用了。好了，到這里，這道簡單美味的魚香茄子就做好了，超級下飯的一道菜，學會了就試試吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看
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