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精致茶點：只舍得讓相機吃

點心除了抵食夾大件讓街坊們瘋狂，各種精美造型的點心也萌倒眾多迷弟迷妹。像一款旋轉(zhuǎn)木馬音樂盒，幾乎是每桌必點，上桌時服務(wù)員調(diào)好音樂盒，各種點心在轉(zhuǎn)盤中隨著音樂慢慢轉(zhuǎn)動，讓人愛不釋手。還有一款摩天輪更是情侶們至愛，看著精致的小點心隨著摩天輪上上下下，用來拍照就能玩上半小時。 

讓小朋友也很興奮的是，點心師傅會將各種糕點做成可愛的造型。例如一款“小黃鴨”啫喱膏，造型生動可愛，捧手上都有點不忍心吃下去。入口之后是橙味啫喱，酸酸甜甜的，怪不得小朋友們吃完又吃。 

秘方茶點：點睛的有時只是一塊小陳皮

蛋撻里面放陳皮會更美味，你知道嗎？陳皮選用四會的30年老陳皮，清香甘味，具有化痰止咳的功效。陳皮切成幼粒，融入雞蛋一起燉出來，放入香噴噴的蛋殼中，烘焙15分鐘，顏色均勻，顏色金黃，吃起來有雞蛋香味，雞蛋與陳皮的雙重清香。

一籠普通的蒸排骨也有講究，廚師選伊比利亞黑毛豬，用肉排部位做排骨。每塊排骨長度控制在3公分，后沖洗血水，然后就是秘制的醬王上場腌制排骨，這種醬王用多種醬料秘制，其中的味皇醬用到黃皮，豆醬以及一些香料調(diào)配而成，咸香十足。

生態(tài)茶點：食材都從山里農(nóng)場來

 何謂生態(tài)飲茶？奧妙正藏在茶點的食材之中。珠江新城柏悅酒店之上的悅廳大廚洞悉了食客的心，費盡心思尋找生態(tài)食材，多番親臨各地農(nóng)田考察，最終選了江西山野里的農(nóng)場，每次去往都要坐在好幾個鐘頭的車顛簸入山。這片農(nóng)場里種著許多有機原生態(tài)蔬菜。譬如蔬菜包，餡料正是用到農(nóng)場的有機小白菜、椰菜和紅蘿卜。

貢菜餃子里的貢菜亦從農(nóng)場里來，廚師將貢菜切成整齊均一的粒狀，豬肉是黑毛豬也是要切成肉粒，加入調(diào)味料一起炒香貢菜餡，在蒸籠里蒸3到4分鐘便可。

舊式茶點：古法炮制限量供應(yīng)

“古老當(dāng)時興”，百年老字號陶陶居在廣州客村麗影廣場上的“新秀”店請來特別較真的香港師傅來掌管廚房，還原傳統(tǒng)茶樓食物。 

瀨粉一天只供應(yīng)50碗，先到者先得，緣何“不想做生意”？原來因為傳統(tǒng)瀨粉要全手工制作！彈性而干爽是他們家瀨粉有別于他家的優(yōu)勢，一改軟糯黏稠。傳統(tǒng)的瀨粉制作時加豬油渣、冬菇、蝦米和菜脯，師傅為減少肥膩感，改豬油渣的原料肥肉為五花肉，并且加入瑤柱絲。湯底升級，用新鮮燒鵝帶肉的骨頭去熬，無皮無油。

另外，咸煎餅與蝦餃也是依著舊時法子來做。傳統(tǒng)咸煎餅軟熟且中間香脆，店家復(fù)原了古樸味道，香醇的南乳味以及老面種出來的那口感，一口就能吃出；蝦餃用新鮮的青蝦仁為餡，加青筍、肥肉粒和自家煉制的豬油，這就是按著老師傅的法子來做的了。

抵食茶點：拳頭大的蝦餃 手臂粗的油條

蝦餃作為茶點“四大天王”之一，幾乎各家知名茶樓都會將其作為“頭牌”。當(dāng)佛山嶺南茶樓一籠一個的蝦餃端上桌，吃貨們?nèi)滩蛔◇@呼，“真的拳頭大！”扒開蝦餃皮，里面足足有七只爽嫩的鮮蝦仁，大廚為了照顧部分對“筍”過敏的食客，用淡味的西芹代替筍，保持爽口又不失風(fēng)味。

這里的油條同樣超大，有成年人的手臂那么長那么粗?！坝蜅l是即點即炸，因為面團打皮的時候非常講究，所以油條不吸油，更健康?！贝髲N杰哥介紹說，這里的油條是用老面來發(fā)酵，發(fā)酵好了還要在-18℃讓其“松筋”，經(jīng)過這樣過程的油條不但口感韌性，而且不吸油。 

大Size茶點還有“大蛋撻”。大到什么程度，看起來就像一個缽。因為要承托如此大的蛋撻，外皮不是一般的蛋撻皮，而是類似曲奇餅的松脆皮，而蛋撻心更像燉蛋，香濃至極。“我們的蛋撻是用淡奶油打發(fā)，味道更香濃，成本比一般用的植物奶油貴許多?！贝?span>廚說。 

矜貴飲茶：松茸鮑魚齊齊上

松茸肉汁灌湯餃里的每一個“角色”都是廚師精心挑選，松茸采用的是來自云南、味道濃厚的頂級松茸；肉取本地新鮮土豬的肉眼部位，不肥膩且口感松軟，將其切片后用鹽腌出鮮味，用刀背剁后再燉。湯底一般早上從7點8點開始燉，用豬皮、雞腳與雞熬制至少3個小時，最后加上鮮蝦仁，將瑤柱切成粒后扣起來便完成了。小巧剔透的白色瓷杯上滿上大半的清湯，晶瑩的灌湯餃在澄澈的湯水里沉淀，舀起咬上一口，湯汁肉香在唇齒間蔓散。

參黃功夫湯蝦餃則要花上3個小時的時間燉湯底，雞選用六個月大小重約2斤的母雞，用美國進口花旗參，用量約5錢，入口甘涼，具有滋陰補氣，凝神益智的功效。蝦餃餡料采用新鮮蝦仁，芹菜以及冬筍頭，現(xiàn)將新鮮鮮美的芹菜，冬筍頭先切粒，粒粒大小均一，吃起來口感豐富，最后包起來后放入花旗參湯的白色小巧瓷杯杯子中，用大火大約蒸上6分鐘。喝一口功夫湯，清香宜人，吃一口蝦餃，彈牙可口。

五號一品鮑魚燒賣采用豬后腿肉、蝦仁和冬菇，最炫的“主角”是那南非干鮑魚。南非干鮑魚質(zhì)地比較好，厚身有口感。據(jù)大廚介紹，做這道點心要先將新鮮豬后腿肉切粒，連同蔬菜佐料放入機器中絞碎再包起來，干鮑魚同樣要用當(dāng)日熬制的濃湯來燜，最后在細心地將蒸熟味香濃的干鮑魚放到燒賣之上。干凈的蒸籠上墊上一片圓潤的荷葉，碧綠荷葉上放著金黃燦爛的燒賣以及其上鑲上的肉質(zhì)肥美的干鮑魚，看著就讓人食指大動。

這些矜貴茶點來自沿江路上的嶺南五號酒店里的五號茶居，木桌紅椅演繹著出老廣州風(fēng)情，滿洲窗的彩玻璃恰好增添餐廳的隱秘性。