龍蝦粥是很多人早餐或者酒后的主食，相比煎炒蒸炸等做法，龍蝦粥更能保持龍蝦的原汁原味。龍蝦肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，還能化痰止咳，來(lái)一碗龍蝦粥可謂是粥中極品！尤其是酒后，砂鍋熬出來(lái)的龍蝦粥黏稠香滑，酒桌上吃得再飽也可以再來(lái)一碗。
基圍蝦因其肉質(zhì)松軟，口感清甜，易消化是不少游客鐘愛(ài)的海鮮之一，吃得最多的可能是白焯、清蒸，大廚介紹椒鹽基圍蝦也是常見(jiàn)的一種做法，相對(duì)比白焯、清蒸等烹飪方式，椒鹽基圍蝦更加“重”口味，香辣酥麻。
先將龍蝦與雞塊油炸，后放入辣椒香料等爆炒，看似簡(jiǎn)單的一道紅袍辣子龍蝦雞，油溫與火候的拿捏是最為重要的，只有恰到好處才能讓客人品嘗到最美味的紅袍辣子龍蝦雞。花椒、燈籠椒和香葉煸香后，爆炒已經(jīng)油炸好了的雞塊和龍蝦，呈在食客面前，紅紅火火，色香味俱全。
每年的4~6月份是瀨尿蝦最為肥美的時(shí)候，瀨尿蝦因?yàn)槿赓|(zhì)含水分比較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟。避風(fēng)塘瀨尿蝦制作時(shí)，先將蝦入油鍋中炸成焦黃色，將蒜末等翻炒后，放入炸好的蝦，大火不停翻炒，與清蒸相比，避風(fēng)塘瀨尿蝦更是香味逼人。
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