材料新鮮，還要懂怎么涮牛肉 內(nèi)容來自表態(tài)網(wǎng)
仗義每多屠狗輩，好吃總是蒼蠅店！”盡管有所心里準(zhǔn)備，但看到的海記總店還是有模有樣的。中午時分，店內(nèi)牛肉已賣了七七八八，不用擔(dān)心！拜老蔡面子，給我們留了個VIP房！房間已擺開各色牛肉，連帶茶幾上的，和餐桌上的，數(shù)數(shù)都有26碟！伙計(jì)說這是約十個人的分量！問我們多了可以收走一些。千萬別！心想在廣州“阿勝牛肉火鍋”都試過人均干掉4碟牛肉呢，更何況此刻大家已進(jìn)入摩拳擦掌的狀態(tài)？！
一行眾人來到行程中的重中之重——海記潮汕牛肉火鍋
火鍋的清湯鍋底
牛肉火鍋陣勢擺開準(zhǔn)備開吃
好啦！潮汕牛肉火鍋大家久聞其名，在下就不啰嗦其過程，一免抄襲之嫌；二免文字功底露短。至于牛肉的各部位的叫法，請參考圖片或上網(wǎng)查吧。如果還是信得過我，網(wǎng)上得來終覺淺，就繼續(xù)往下看：
不同部位的牛肉排開一覽
私以為潮汕牛肉最好吃的依次是：五花腱、吊龍、雪花肉、匙柄。因?yàn)榭诟幸来问牵核?、嫩、滑、柔！如果再“重口味”點(diǎn)的，“胸口朥”和牛鞭也不妨一試。
不同部位的黃牛肉有不同的涮鍋時間
匙柄肉，這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起
吊龍，指帶點(diǎn)肥肉的牛里脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開時，隨吃隨涮
五花，這是牛腿腱肌，長在牛后腿接近臀的位置，一頭牛只有兩小塊，酥脆爽口；湯滾開時，隨吃隨涮
匙仁
海記經(jīng)老蔡推薦過后，明星如云，未免騷擾，有單間專人侍候。因?yàn)榕Ｈ庖延蓭煾登械帽o可薄，未經(jīng)任何前期處理，原生態(tài)，務(wù)求對黃牛“料死如料生”。因此對涮牛肉的溫度、時間、手法，都有要求。
一般而言，牛肉放篩子等水開后立即浸沒滾水中，關(guān)火，在湯中上下輕晃篩子并同時用筷子輕攪以利均勻受熱，約莫十秒即可離開水面并立即享用！這道理有點(diǎn)接近“低溫料理”的意思。如果再極致些，不同部位的肉涮的時間也略有差異，但一般來說肉由鮮紅色變啡色即可，這就是所謂“秒殺”是也。
至于醬料，所謂行家與網(wǎng)上眉來眼去的，說牛肉非就和潮汕沙茶醬搭配不可。所以說網(wǎng)上得來終覺淺！我們試的是普寧豆瓣醬！看圖片上小碟盛的淺黃色醬料就是。科學(xué)證明，牛肉一過高溫，氨基酸易流失，而豆瓣醬成分是黃豆，所含足夠的氨基酸恰好補(bǔ)充流失的那部分，兼口感更鮮甜。此乃未經(jīng)公布仍處于驗(yàn)證的蔡記秘訣。不過我等老饕試過所言不虛，到底知識改變味道??！所以提前公布，望蔡昊先生海量！
好了，潮汕牛肉火鍋好吃秘訣簡述如下：水開關(guān)火、涮十秒、站著吃、豆瓣醬。
牛肉火鍋水開關(guān)火，涮十秒，眾人站著吃
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