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鐘玉武

又到盛夏，又到青菜集中上市的季節(jié)了，又到了小蔥蘸大醬的、土豆茄子拌大醬的時候。清脆的小旱黃瓜蘸上聞著略微有些臭味兒的農(nóng)家大醬，吃的津津有味兒。每當(dāng)這時，我腦海里也不由會浮現(xiàn)出小時候家里下大醬的一幕幕情景。

記得小時候，凡是有鄉(xiāng)村人家，幾乎每年開春兒都會下一缸大醬，下大醬也是一件重要的家庭大事?！八脑率讼麓筢u”，下大醬的日子必須是農(nóng)歷四月十八，日子不能提前也不能錯后。但準(zhǔn)備工作卻是兩個月前，農(nóng)歷二月，家家就開始烀黃豆，豆子都是精挑細(xì)選的上好豆子。洗的干干凈凈的一大鍋黃豆，用火烀上，如我這樣的貪嘴孩子們?nèi)缤捵熵堃粯?，在廚房進(jìn)進(jìn)出出，圍著灶臺團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。母親每次都會盛給我拌上糖的豆子，真是世界上最好的美味，讓我們大飽口福。豆子燜至次日上午，燜成呈紅色。再用攪肉機(jī)絞成均勻豆泥。烀的爛乎乎的豆子，揉成一個個方方整整的塊子，我們這里叫做醬塊子。晾干后變的有些發(fā)黑的醬塊兒會用牛皮紙、報紙裹好后存放起來。醬快放在陰涼處發(fā)酵變酶。到了四月十八下下醬正日子，要將醬坯入清水中仔細(xì)清洗，刷去外皮一切不潔物 。

下大醬的人選也必須嚴(yán)格挑選，據(jù)說同樣的醬塊，同樣的下法，不同的人下的大醬味道千差萬別。醬塊要下寬口醬缸里，現(xiàn)在這種缸已經(jīng)很難見到，可那個時候它可是家家戶戶的必備品。醬缸一般放在朝陽的院子里，缸中加上鹽和水，上面用粗白布精心的封存起來，靜靜地等待豆子在醬缸中發(fā)酵。

大醬發(fā)酵后的需要像侍弄孩子一樣精心，三天以后開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅(jiān)持打耙 20天時間，每天早晚各打一次耙，每次一 百下左右，把沫子盛出來丟掉。已經(jīng)發(fā)酵的大醬隨著醬桿一上一下的翻動，被攪動起來，金黃色的大醬從缸底涌上來、沉下去，隨之也會飄出縷縷的醬香。我也總是邊用一只鋁制的大勺子舀出滿滿一碗醬，邊用眼角盯著母親，趁著母親不注意，伸出舌頭舔一口大醬解解饞。大醬蘸生蔬菜，野菜，拌茄子，用大醬燉蕓豆非常地道，開胃下飯。在我們村有個習(xí)俗，就是大醬不能互相送，要不就變味了。有一年，鄰居張嬸家下的大醬特香，每到飯時，我就會到人家蹭大醬吃。結(jié)果張嬸以為我看上她家胖妞了呢，還拖人說親，險些鬧出“醬為煤”的笑話。

如今的大醬，無論是袋裝還是瓶裝，都尋找不到當(dāng)年味道。偶爾有機(jī)會我再回鄉(xiāng)村，走在街道上，就是為了聞聞滿街的醬香…