年夜飯大作戰(zhàn)
1月4日開(kāi)始
超級(jí)點(diǎn)子王開(kāi)啟年夜飯大作戰(zhàn)
金牌大廚手把手教你做年菜
30天菜鳥(niǎo)變大廚！
還有更多小吃年貨教你做！
（戳我看《超級(jí)點(diǎn)子王》年夜飯大作戰(zhàn)視頻）
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你知道嗎？
鮑魚(yú)與“包余”同音
而“包余”就是錢(qián)包里有余錢(qián)的意思！
所以，新年吃鮑魚(yú)
包你年年有余哦！
今天何大廚出馬
教你做新鮮熱乎的鮑魚(yú)燜排骨
趕快學(xué)起來(lái)吧！
制作鮑魚(yú)燜排骨，我們需要準(zhǔn)備：鮑魚(yú)、排骨、醬油、料酒、蠔油、白砂糖、蔥、姜和蒜。▽
干鮑泡發(fā)很復(fù)雜，最好用新鮮鮑魚(yú)，一般海鮮市場(chǎng)都會(huì)有賣。另外，在烹飪過(guò)程中鮑魚(yú)會(huì)縮水，所以最好挑個(gè)頭大一點(diǎn)的。▽
排骨要挑選肉均勻一點(diǎn)的肉排，砍成長(zhǎng)10厘米左右的塊狀。▽
冷水下鍋，給排骨過(guò)一下水，去掉表面的血水。▽
在排骨里加入3勺醬油、3勺料酒、1勺蠔油、2勺白砂糖、蔥、姜和蒜腌制30分鐘。▽
然后開(kāi)始處理鮑魚(yú)，首先請(qǐng)出我們的清理小幫手——牙刷。▽
把鮑魚(yú)放到水里面，用牙刷輕輕刷一下表面，還有肉與殼之間也刷一刷，這樣就可以清洗干凈了。▽
接下來(lái)把鮑魚(yú)肉取出來(lái)，沿著肉與殼的中間把鐵勺插進(jìn)去，慢慢地往中間推，很容易就把肉挖出來(lái)了。▽
這一部分是鮑魚(yú)的內(nèi)臟，一定要去掉。把鮑魚(yú)的粘液和內(nèi)臟清理干凈之后就不會(huì)再有什么腥味了。▽
鮑魚(yú)肉朝上，然后垂直切花刀，切2/3深就可以了。▽
鮑魚(yú)肉表面有豐富的膠質(zhì)，這層膠質(zhì)結(jié)構(gòu)很細(xì)密，很難入味，所以我們要把鮑魚(yú)肉放入高壓鍋里，加入蔥、姜、料酒和剛好沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)的水，壓15分鐘。▽
這時(shí)排骨也腌得差不多了，把它放進(jìn)油鍋里翻滾一下。▽
現(xiàn)在到了讓鮑魚(yú)和排骨完美融合的時(shí)刻啦！在炒鍋里加入蔥、姜爆香，然后放適量白砂糖，炒化。▽
加入適量的醬油，等醬油和白砂糖融合在一起后放入排骨，翻炒一下。▽
在鍋內(nèi)加入2勺料酒，再放腌制排骨剩下的醬汁和壓力鍋壓鮑魚(yú)的湯汁，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，把排骨燜入味。▽
出鍋前5分鐘，再把鮑魚(yú)放進(jìn)去。▽
最后加適量鹽、糖調(diào)味，大火收汁，美味的鮑魚(yú)燜排骨就做好了！▽
過(guò)年吃鮑魚(yú)，“鮑”你年年有余！還等什么，趕快給你家的年夜飯餐桌也加上這一道鮑魚(yú)燜排骨吧！
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