成熟的單店模型是連鎖經(jīng)營的復(fù)制基礎(chǔ)，構(gòu)建涉及到店鋪布局、產(chǎn)品定價策略、店鋪運營以及賽道選擇與聚焦等多個維度。
單店盈利模型標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制，這是品牌最容易打造“勢能”的區(qū)域，門店成熟，投資回報的周期自然縮短，品牌探索加盟市場的門路就順利得多。
作為代表性品牌，挪瓦咖啡、霸蠻湖南米粉、暴風(fēng)島沉浸式密室打磨單店模型的經(jīng)驗值得借鑒。
1、霸蠻湖南米粉：“兩步走”戰(zhàn)略
談起霸蠻，其“無界”商業(yè)模式為眾人熟知。其實，在2020、2021年獲得B+輪、C輪過億融資前的五年時間里，霸蠻一直專注打磨單店盈利模型。
2014年成立之初，霸蠻就規(guī)劃了幾步走的戰(zhàn)略：第一步是要用大約5年的時間，開50家直營店;第二步，50家店之后，用特許經(jīng)營的方式，開出1000家店。
打磨單店的第一個動作是挖第一批顧客，且必須是湖南人。當(dāng)時散落在北京的湖南人預(yù)計有30-40萬，霸蠻的創(chuàng)始人張?zhí)煲粠ь^在微博上搜索關(guān)鍵詞“北京+湖南人”，然后挨個加好友，找到了2000多個湖南人，邀請進店嗦湖南常德米粉，精準(zhǔn)定位目標(biāo)用戶。通過口碑傳播，霸蠻米粉迅速在京圈流行，之后建立私域社群，30萬+在京湖南人陸續(xù)加入，種子用戶得以養(yǎng)起。
在這之后，沒有尋求融資，也沒有著急拓店，而是繼續(xù)做準(zhǔn)備工作。
搭建門店運營管理機制，如建立數(shù)字化的在線巡店系統(tǒng)，用手機在線巡店，而不是開車去挨家門店走訪，門店經(jīng)營情況做到以天為單位反饋，及時調(diào)整產(chǎn)品打法。搭建用戶中臺，霸蠻消費者習(xí)慣去哪家門店、復(fù)購率多少、客單貢獻(xiàn)多少、產(chǎn)品偏好怎樣，將數(shù)據(jù)細(xì)化分析到單店，由總部統(tǒng)一做用戶運營，讓門店業(yè)績增長達(dá)到可控狀態(tài)。
而在直營門店的打磨中，霸蠻也顛覆了傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營方式，探索出“線上+線下”、“餐飲+零售”、“到店+到家”的海陸空“無界”餐飲模式。
前期在產(chǎn)品、組織、運營上對直營門店的精細(xì)化深耕，讓霸蠻厚積薄發(fā)，于2021年1月正式推出“創(chuàng)客計劃”，進入特許經(jīng)營領(lǐng)域，而今已開出200+門店。未來，張?zhí)煲坏哪繕?biāo)是找996人開10000家門店。
2、暴風(fēng)島：切入休閑娛樂“細(xì)分賽道”
選對賽道，也是單店盈利模型打造的一個入口。隨著80后、90后扛起消費大旗，Z時代年輕人客群進一步崛起，再加上技術(shù)的成熟化，與奶茶相仿，密室逃脫、VR游戲等沉浸式娛樂項目成為年輕人的“社交貨幣”，娛樂休閑賽道借著“東風(fēng)”迎來復(fù)興。成立于2017年的暴風(fēng)島就是這股東風(fēng)市場里的順勢者。區(qū)別于傳統(tǒng)密室品牌，暴風(fēng)島采用影視級置景、專業(yè)的表演內(nèi)容和華麗的舞臺效果，打造出多款爆火的“沉浸式實景”游戲，而且是多線劇情、多結(jié)局玩法的首創(chuàng)者，聚焦C端用戶，玩家復(fù)購率極高。選對賽道基礎(chǔ)上，特許經(jīng)營模式下，目前暴風(fēng)島已擁有12家商場門店，未來暴風(fēng)島將以連鎖化線下沉浸式體驗館為基礎(chǔ)，繼續(xù)圍繞一、二線核心城市的核心商圈進行布局，打造國內(nèi)沉浸式密室標(biāo)桿品牌。
3、NOWWA挪瓦咖啡：門店做小，不追求第三空間
加盟模式下，“小門店、大連鎖”的連鎖路徑廣為人知，再者疫情反復(fù)，小店模式的韌性、抗風(fēng)險性也得到了很好的驗證。
與小門店志趣相投的不單小吃，其他品類也有這個基因，本土咖啡品牌NOWWA挪瓦就主打“小店”飲品經(jīng)濟。區(qū)別于傳統(tǒng)連鎖咖啡星巴克、COSTA等追求“第三空間”的大店面，NOWWA挪瓦線下加盟店的面積多在15-20平，與絕味鴨脖門店相當(dāng)，投資小、回報周期短。
NOWWA挪瓦主張咖啡“飲品化”，一杯現(xiàn)磨咖啡售價僅為15元，與其他品牌25、26元的咖啡相比，足夠平價，降低了進店消費的門檻，瞄準(zhǔn)“剛需高頻”愛喝咖啡的年輕人市場。
打工人的一天，從咖啡和面包開始。提供“平價化”咖啡的NOWWA挪瓦，很早便看到了早餐戰(zhàn)場的紅利，門店加入了早餐營業(yè)時間。
NOWWA挪瓦現(xiàn)有門店菜單中，“咖啡/果咖+吐司/貝果”等組合式早餐套餐備受歡迎，1杯咖啡+1個北海道厚切吐司套餐僅售15.9元，價格非常有生命力，無疑抓住了早上習(xí)慣喝咖啡、又要吃早餐的上班族。截至目前，NOWWA挪瓦已售出230w杯咖啡、120萬個面包、50萬杯牛奶。
主打小門店和高性價比早餐，NOWWA挪瓦利用差異化打磨出了匹配品牌自身的單店盈利模型。截止目前，僅2年時間，NOWWA挪瓦已在成都、武漢等地開出了1540家線下店，在本土連鎖咖啡品牌里站穩(wěn)江山。
最后：
品牌連鎖化的長河里，如何打造匹配品牌戰(zhàn)略目標(biāo)的“加盟價值”?這是眾多品牌一直所尋求的。從0到1，從不確定性中尋找確定性，單店模型等都是選擇。在2022中國特許加盟大會現(xiàn)場【創(chuàng)造價值·從0到1】篇章里，我們邀請到了霸蠻合伙人&創(chuàng)客業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王美新、暴風(fēng)島沉浸式密室品牌創(chuàng)始人趙鵬翀、NOWWA挪瓦咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬從確定性答案出發(fā)，現(xiàn)場深度拆解“加盟價值”的打造之法。同時，我們注意到，支付寶網(wǎng)商銀行自成立以來，已陸續(xù)給全國1500萬+小微企業(yè)提供了貸款服務(wù)，兩會期間也被屢次提及和點贊。網(wǎng)商銀行通過數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，為中小微企業(yè)提供貸款，以保障現(xiàn)金流，緩解其融資難、融資貴的問題;也可提供管理財務(wù)系統(tǒng)，便利連鎖品牌和加盟商進行財務(wù)結(jié)算，降本增效。
屆時，圍繞“數(shù)字化金融助力連鎖加盟”，網(wǎng)商銀行線下場景業(yè)務(wù)總經(jīng)理柴瑞博將分享金融對品牌連鎖化進程的賦能功用。
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