門頭的重要性不言而喻，是顯而易見的商業(yè)常識，可是我們往往最容易忽視常識。
我們總覺得生意是很復(fù)雜的事情，于是就把生意弄得更復(fù)雜。
為什么奕宏校長會在當(dāng)下提出門頭是一家餐廳的首要戰(zhàn)略，為什么在國內(nèi)率先提出：“不換門頭，就換老板”？
在現(xiàn)實的餐廳和線下門店的經(jīng)營中，你會發(fā)現(xiàn)一家餐廳倒閉后，換了一個老板，這個老板一定會換一個全新的門頭，而消費者僅僅就憑著門頭的變化，來選擇是否進店消費，這個動作決定了這家店的生意興隆與否，也就是說“換門頭是生意是否能改變獲客能力的關(guān)鍵動作”。
因此，你若是做不好門頭，不重視門頭，就會有一個更重視門頭，更懂門頭戰(zhàn)略的老板來幫你換門頭。
門頭是顧客唯一無需進店就能憑借對門頭好感來判斷，是否進店的第一接觸點，相當(dāng)于人與人之間的第一印象。
門頭也是真正的外部思維，從顧客的視角來看餐廳。而在供大于求時代，用外部思維來經(jīng)營餐廳是難得的贏家思維。
在競爭如此激烈的當(dāng)下，第一印象不佳，消費者根本就沒有發(fā)現(xiàn)你內(nèi)涵的機會，或者你需要舍近求遠，在社交網(wǎng)絡(luò)、大眾點評等其他平臺上讓消費者重新了解你。就好比相親時，你不注重個人形象和展現(xiàn)個人氣質(zhì)魅力，之后讓媒婆幫你說好話，而媒婆是要另收好處費的。
忽視門頭，恐怕是餐飲老板最不應(yīng)該卻也最容易的。據(jù)奕宏觀察，95%的餐飲老板沒有深思熟慮過門頭，更別說請專家來指導(dǎo)。
忽視門頭四大危害，直接造成門店經(jīng)營不佳，甚至直接造成倒閉，換一個新的老板。
1
缺乏差異化特色，獲客能力低
今天任何生意都到了飽和供給和同質(zhì)化供給階段，也就是任何生意都是遠遠地供大于求。
什么叫同質(zhì)化嚴(yán)重？
所有的老板開店時都在想，我要做好口味，好味道是關(guān)鍵。尚且不論每個人的口味千差萬別、眾口難調(diào)，這個思路下的餐廳最終一定走向同質(zhì)化－－老板會把自認(rèn)為好口味的產(chǎn)品都堆砌給顧客。
所有的老板都在想，我一定要做好出品、服務(wù)、環(huán)境，在實際情況下，做好這三樣就導(dǎo)致最終這三項都趨于平庸。
可以推想，沒有一個老板在創(chuàng)業(yè)時，想我要把產(chǎn)品口味做差一點，我要把服務(wù)環(huán)境做差一點。
大家既然要做生意，一定是要把產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境做好，都是花了心思的，可是最終結(jié)果為什么千差萬別。
在供大于求時代，與其更好，不如不同；在供大于求時代，最可怕的思維是“來者都是客”。
在供大于求時代，舍棄比全面更重要；減法比加法更重要；創(chuàng)新比模仿更重要。
而這一切都會在你的門頭上展現(xiàn)，門頭暴露的就是老板的思路。
“門頭”是真正的外部思維，從顧客的視角來看餐廳。在供大于求時代，用內(nèi)部思維來經(jīng)營餐廳是典型的輸家思維。
追求大而全、四平八穩(wěn)、或者過度標(biāo)新立異、胡思亂想，要么造成門頭缺乏顯著差異化特色，要么導(dǎo)致門頭標(biāo)新立異，不知所云式的自嗨，缺乏吸引客戶的能力。
其實，這個道理和男女相親是一個道理，那些想討好所有人的相親對象，最終誰也吸引不了。而那些奇裝異服，舉止怪誕的人，不過是以自我為中心的可憐人罷了。
2
缺乏品牌印象，回頭率低
線下生意的特點：區(qū)域性、被動性、隨機性。
區(qū)域性，就是一個門店的主要客戶來自于附近1-2公里的客群。慕名而來的客戶總是有限，并且除非你是個性化、稀缺性品牌（諸如個別老字號、米其林），否則決定你生意成敗的就是附近的顧客，以及他們的復(fù)購率；
被動性，你很難主動去營銷，即便今天有了微信公眾號，可以連接上用戶。大多數(shù)時候，大多數(shù)顧客都是自己主動上門，而不是你營銷來的；
隨機性，由于門店位置不同，周圍固定顧客和流動性顧客的比例不同，隨機性的顧客還是占有一定比例，交通樞紐更是如此。
這三個特性決定了“在有限區(qū)域里，給精準(zhǔn)的目標(biāo)顧客留下深刻的品牌印象，成為他們某一類場景的首選”才是制勝王道。
對于今天選擇過剩、消費者記憶超載時代，如果你的門頭都不能被顧客記住，留下深刻的品牌印象，或者你的門頭展現(xiàn)與店內(nèi)體驗不吻合，造成用戶體驗紊亂，從而極大地影響回頭率。
新客進不來，老客留不?。恢苯訉?dǎo)致了另兩大惡果：
3
房租變貴了，競爭力下降了
在餐飲業(yè)中，房租和人工是兩個固定成本，也就是不管你經(jīng)營是否賺錢，只要一開店，這兩大成本就必須固定支出。在國內(nèi)一二線城市，房租的成本一般占據(jù)企業(yè)經(jīng)營成本的15-20%。
房租的支出金額是固定的，但是根據(jù)生意翻臺頻次可以直接大幅調(diào)整房租占比。
而因為門頭因素導(dǎo)致獲客能力下降，造成實際房租金更貴，房租占比拉升。
根據(jù)經(jīng)驗，房租在15％以下，餐廳經(jīng)營順利；房租上升到20%以上，經(jīng)營壓力陡增。房租達到25％以上，倒閉是隨時可以發(fā)生，如果你的租金占比達到20%的臨界值，就必須仔細檢討你的餐廳門頭了。
附注：租金壓力表
而獲客能力弱，造成的后果就是門店流量不足，也就是同樣的位置，同樣的租金，你的獲客能力才真正決定你的租金高低。
舉例：三家店，位置相同，面積相同，租金都是10萬／月
為了便于計算，這是一個極端的案例，但在現(xiàn)實中未必不存在，甚至有可能相差十倍。
人均獲客成本才決定房租高低。與其跟房東談降房租，不如想想如何制作一個吸金門頭，大幅地降低房租成本。
相反，那些沒有門頭戰(zhàn)略，不重視門頭的老板們，你們等于變相地給自己漲房租。
做打折、搞促銷、在大眾點評上、微信朋友圈廣告等一切支出都將大幅拉升你的獲客成本，位置不能獲客，門頭不能獲客，就等于你投了一筆巨額廣告費卻沒有獲客，然后在另外追加支出，在別處希望獲客。
相比較其他的獲客成本，門頭獲客成本最低，最穩(wěn)定。
我們不在門頭上下功夫，卻在其他不熟悉、不靠譜、不穩(wěn)定的地方下功夫，這不是舍本求末，抱了芝麻，丟了西瓜。
4
養(yǎng)店期延長，風(fēng)險加大
線下門店屬于坐商，大多數(shù)情況下，只能依靠門店自身的獲客，而不能像主動出擊的行商一樣，加大推銷力度。
因此一家新店，完全靠位置（門頭）帶來的有效流量來獲取用戶。這就是為什么新手貪圖租金便宜，而老手一定優(yōu)選高租金旺鋪位置。
因為旺鋪位置如果門頭表達得當(dāng)，很快就可以實現(xiàn)盈虧平衡，甚至快速盈利。
而冷門位置，加上缺乏吸引力的門頭，獲客能力差，就會導(dǎo)致養(yǎng)店期無限延長，這才是門店經(jīng)營的最大風(fēng)險。養(yǎng)店期長，不僅僅是投資回報期延長，更會傷害員工的積極性和熱情。
經(jīng)典案例：
我附近有一家餐廳，神奇地驗證了門頭是第一戰(zhàn)略。
起初，這家店是由兩個合伙人共同投資經(jīng)營，名稱是“xx獵人”，字體很個性，但是很難識別。這個品牌在北京海淀區(qū)有一家門店，生意不錯。但是這次的門店開在朝陽區(qū)，周圍餐飲競爭非常激烈。
這家店的生意除了開業(yè)的幾天，看上去人聲鼎沸，之后就不溫不火。
由于各種原因，后來那個持有“xx獵人”的老板退出了，另一個合伙人完全承接了這家店。
當(dāng)然，這家店不能再使用以前的品牌，自然就要換一個門頭。
這家店位置沒變，產(chǎn)品沒變，定價沒變，服務(wù)沒變，甚至服務(wù)員都沒變，只變了一個門頭“蘇小牛精釀主題串吧”，字體很大，亮度很高，比過去那個門頭識別度和吸引力提升巨大，于是神奇的一幕發(fā)生了。沒過多久，這家店很快成為北京朝陽區(qū)燒烤熱門品牌。
成功就是“做對的事情，并把對的事情做對”。
今天，在過剩經(jīng)濟時代，重視門頭戰(zhàn)略，就是站在用戶角度來審視生意，就是做對的事情；而根據(jù)門頭戰(zhàn)略的各項原則和規(guī)律，做一個有吸金能力的門頭，就是把對的事情做對。
不換門頭，就換老板。你是想重新歸零，重新站在用戶視角，以贏家思維來認(rèn)真思考門頭，還是等著別人來幫你認(rèn)真思考，替你更換門頭？
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