1、土豆涼粉：
原料：土豆面500克，涼水2500克，明礬20克(開水化)，白面一點點，植物油10克。
①土豆面、白面加入涼水?dāng)嚢杈鶆?浸泡30分鐘)。
②燒鍋下油，待油溫80度時下入攪拌均勻的土豆面、明礬水，用搟杖攪到土豆面發(fā)透明色且冒蘑菇泡時即可，盛出倒入模具中自然降溫。
2、土豆面皮
原料：土豆500克，土豆面．350克，白面50克，開水少許。
①土豆去皮，蒸熟，搗成泥，加土豆面、白面、開水和成面團。
②搟成面皮(搟時順著一個方向搟)，上蒸鍋蒸5分鐘即可倒出，表皮抹一層油。
3、土豆皮凍
原料：土豆500克．土豆面500克，涼水1000克，明礬15克（開水化）。
①土豆去皮，蒸熟，搗成泥．加土豆面、涼水、明礬水?dāng)嚢杈鶆颍荒苡袎K。
②倒入模具中蒸5分鐘攪拌一次，再蒸30分鐘即可。
4、土豆海鮮丸
原料：土豆500克。魚肉(蝦肉、蟹肉)500克，白面100克，土豆面50克。精鹽5克．味精2克，雞精l克。
①土豆去皮：蒸熟，搗成泥，加魚肉、白面、土豆面、精鹽、味精、雞精和成面團。
②作成丸子．上鍋蒸10分鐘左右。
5、土豆麻花
原料：土豆500克．面粉250克，豬油50克，雞蛋2個，精鹽5克，糖30克，泡打粉2克，花生油500克。
①土豆去皮，蒸裂，搗成泥，加面粉、豬油、雞蛋、精鹽、白糖、泡打粉和成面團。
②燒鍋下油，待油溫80度時，放入麻花炸至金黃色時撈起即可。
6、雞肉土豆卷
原料：鹵雞肉(豬肉、牛肉、羊肉)100克，土豆750克，蔥頭50克，面粉50克，植物油150克，雞蛋4個，精鹽5克，胡椒粉、味精各少許。
①把鹵熟的雞肉、蔥頭各切小丁，燒鍋下油，放入蔥頭丁炒發(fā)出香味色澤發(fā)黃時，下入雞肉，炒熟，同時撒入面粉炒1-2分鐘，然后放少許鹵雞肉的湯、鹽、胡椒粉、味精調(diào)成餡待用。
②土豆去皮，蒸熟，搗成泥，加入面粉、雞蛋3個、鹽和成面團，包上餡卷成長圈的卷，卷上沾些面粉，再沾雞蛋糊，下入100度的油中炸至金黃即可。
7、奶油土豆餅
原料：土豆500克，面粉200克，奶油100克，豬油100克，豆沙餡250克，玫瑰醬少許，植物油500克，雞蛋1個。
①豐豆去皮、蒸熟，壓成泥，鍋上火加清水100克、奶油、豬油，豬油燒開后，倒入面粉攪拌成燙面，加入土豆泥和成面團。
②豆沙餡加入玫瑰醬攪勻備用。
③土豆面團包入豆沙餡做成餅，沾上雞蛋糊；下入油溫100度的油中炸至金黃即可。
8、奶油薯條
原料：土豆1個，玉米面l／2杯，淀粉2大匙，鹽1茶匙，奶油1/2杯。
①土豆去皮，切粗條，用清水洗凈后，再用鹽水漂過、瀝干，放到通風(fēng)處吹干水分，先裹上一層奶油。
②將玉米面、淀粉混合，再與拌勻，使外層均勻裹上一層薄粉。
③油燒熱，放入薯條炸酥撈起即可。
9、鹵湯
①煮骨頭湯。
②骨頭湯500克．加料酒20克。老抽20克，鹽5克，白糖5克，蔥段、姜塊、蒜片、調(diào)料包(花椒、八角各40克、小茴香、胡椒、陳皮、桂皮、砂仁、自芷、枸杞、山奈、草蔻、肉蔻、白蔻、草果、香果、香葉、良姜、丁香、桂圓、蓽菝各2克)，雞精5克．味精10克。嫩肉粉5克。最后放香菜，小火煮半個小時，將蔥、姜、蒜、調(diào)料包等撈出，就可鹵肉了。
椒鹽粉：孜然、鹽、味精、芝麻、胡椒、辣椒面。
10、土豆擦擦(主食)
原料：土豆1斤、白面2兩、鹽、小茴香少許
①土豆洗凈，去皮。
②用擦子把土豆擦成絲，用鹽水漂過、瀝干，放到通風(fēng)處吹干水分。
③放入白面、小茴香、鹽均勻輕輕裹在土豆絲上。
④放入蒸鍋內(nèi)蒸15—20分鐘即可。
11、低脂脆肉丸
原料：新鮮瘦豬(牛、羊)肉或碎雜肉或符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)凍瘦肉l公斤、水300—350克，淀粉．100-150克、改良劑5克，鹽10—25克，味精及其他調(diào)料適量。
①手工制漿。先將原料洗手凈，去掉大筋，放入冰柜冷凍一下取出，將肉平放在菜板上，用木棒或刀背有節(jié)奏地擂潰排斬。注意：切不可用刀刃斬剁。要斬透，使肉全部成泥。將肉泥放入盛器，先加少許水(冰水更好)和改良劑(改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差)，用竹筷將肉泥劃散成糊狀后放入其他調(diào)料及淀粉，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分融合，致肉泥膨大一倍左右即可。
②準(zhǔn)備潔凈盆一個，再盛上40-50"C溫水，左手攥肉泥(將肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳)，從虎口處擠出肉丸，右手用邊緣光滑的羹匙接住。放入溫水中，浸10一15分鐘，然后放鍋內(nèi)煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入冷水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可烹食或出售。也可將肉漿裝入模具內(nèi)，蒸煮熟透成有彈性的肉塊，切片烹食。
美味佳小吃本地吃法
l、土豆涼粉
a、涼拌
①涼粉切條；紅胡蘿卜切絲。
③加入蒜水、鹽、醋、胡椒粉、芝麻醬、水蔥花、黃瓜絲、花椒油、辣椒拌勻即可(汁以沒過涼粉為度)。
B、熱炒
①涼粉切方塊。
②起鍋下油燒熱，放蔥、蒜炒黃，下入涼粉翻兩下，加入十全面粉、鹽、醬油、胡椒粉，滴點水，炒熱，最后加點雞精、味精盛出放點醋、辣椒、花生仁、香菜即可。
2、土豆面皮
a、涼拌
①面皮切條。
②拌法同涼粉。
B、熱炒
①面皮切條。
②起鍋、下油燒熱，放蔥、蒜，炒黃，放入豆芽翻兩下，滴點水，加入十全面，鹽、醬油、胡椒粉，放入面皮至熟，最后加點雞精、味精盛出．放點醋、辣椒、花生仁、香菜即可。
3、土豆皮凍
a、涼拌
①皮凍切長片。
②拌法同涼粉。
B、熱炒
①皮凍切長片。
②起鍋下油燒熱，加蔥、蒜炒黃，下入西紅柿．十全面、鹽燒成汁，放入青椒、皮凍(加水至沒過皮凍為度)慢火燉至滑軟即可。
c、涮火鍋
4、土豆丸(不加肉，按比例制出素土豆丸)
a、熱拌：加入醋少許，鹽、辣椒、蒜泥拌起即可。
B、油炸：串起來，慢火炸金黃色，灑上椒鹽粉即可。
5、土豆餅(奶油可用各種果醬、鹽代替)做成各種口味的帶餡的等。
6、麻辣土豆條：土豆切條，用清水洗凈，在鹽、胡椒面、辣椒面、味精、白糖制的水中浸泡20分鐘后．撈出，瀝干水份，裹上玉米面下入油鍋炸至金黃即可。
7、十全面：大料、花椒、桂皮、干姜、茴香、白芷、丁香、肉蔻、陳皮、涼姜(3；3：2：2：3：1：2：2：2：1)。
8、飄香辣油
①起鍋下油燒熱，投入花椒，炸出香味后。將花椒撈出(不用)。
②投入蔥末，蒜末至黃。
③把油倒入放了鹽、味精、十全面的辣椒內(nèi)即可。
9、土豆擦擦
熱炒：燒鍋下油至熱，下入蔥、蒜末至黃，下入土豆擦擦，放少許十全面、鹽炒至均勻無塊狀，色澤金黃時盛出放入飄香辣油、醋即可食用。
涼粉調(diào)制
一、川北涼粉
(一)原料
豌豆涼粉300克，精煉油20克，辣椒油10克。精鹽1克，味精2克，姜塊2克，白糖5克，蒜頭5克，醬油10克，豆瓣醬10克，大蔥5克，花椒面1克，豆豉10克。
(二)制作
1、將涼粉用涼開水沖洗干凈//創(chuàng)業(yè)第一步網(wǎng)發(fā)布資料//，切成薄片(寬度長度自行掌握)，
2、旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熟時，放入豆瓣醬炒至香紅，放入豆豉炒香，關(guān)火，使其自然晾涼，制成豆豉汁。
3、姜塊去皮．切成末；蒜頭去皮，剁茸；大蔥洗凈，切成花。
4、將涼粉片置于盤中．放入豆豉汁，辣椒油，糖鹽，味精，姜末，蒜茸，蔥花、醬油，花椒面，攪拌均勻入味，即可食用。
技巧：涼粉切成薄片或細(xì)絲，容易入味
風(fēng)味：色澤紅潤，麻辣爽滑。
二、米涼粉
(一)原料
精米500克，生石灰水適量，豆瓣醬20克，精鹽4克，味精4克，姜塊2克，醬油20克，豆瓣醬10克，花椒面2克，豆豉20克，精煉油40克，芹菜20克。蒜頭20克。
(二)制作
l、將精米洗凈，浸泡在清水中，磨制成醬；芹菜洗凈，切成碎花。蒜頭去皮，剁茸。
2、旺火置鍋，放入清水燒沸，放入末醬攪勻直至透明狀時，放入石灰水．煮沸成稠狀熟透后，將其放入盤中，冷卻成形。
3、將成形涼粉切成小方塊，放入沸水中略煮，撈出置于盤中。
4、旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熟時，放入豆瓣醬炸香，放入豆豉炒香，放入精鹽，蒜茸，醬油，花椒面，炒至出香味時，關(guān)火，計調(diào)料自然冷卻。
5、調(diào)料冷卻后放入盤中，撒上味精，芹菜花將涼粉拌勻入味，即可分食。
技巧：涼粉不要太稀，也不要太干，合適即可。
風(fēng)味：細(xì)膩滑嫩，麻辣鮮香。
醬土豆小吃制作工藝
一、甜醬土豆
原料：土豆5000克，精鹽500克，甜面醬和醬油各1500
克。
制作：
1、將土豆洗凈，投入沸水鍋內(nèi)走一下，晾涼后用精鹽腌制入味。
2、鍋置火上，放入醬油，燒開后加入甜面醬攪勻，倒入刷凈的壇內(nèi)，另將土豆裝入醬袋中，放人醬壇內(nèi)，每天翻動一次，4天放風(fēng)一次，醬漬20天左右即成。
特點：色澤鮮紅，質(zhì)地脆嫩，味道醬香。
二、醬辣土豆
原料：土豆5000克，醬油2000克，干紅辣椒絲和姜絲各100克，味精少許。
制作：
1、將土豆洗凈瀝干．保持外皮完整。
2、鍋置火上，放入醬油、干紅辣椒絲和姜絲，燒沸后倒入土豆；加入能淹沒土豆清水，用小火煮熟，同醬汁一起倒入壇內(nèi)晾涼．撤入味精，蓋好壇蓋，加足壇沿水．醬漬7天左右形成。
特點：色澤鮮紅，質(zhì)地脆嫩，味道香辣。
三、醬漬土豆
原料：小土豆5000克．甜面醬2500克。
制作：
l、將選好的直徑最好不超過3厘米的小土豆洗凈后放
入鍋內(nèi)置火上煮熟(不要煮至開花)，撈出用涼水浸晾，剝皮
晾干。
2、當(dāng)表面呈干爽狀時，裝入布袋中，入壇醬潰。
特點：色澤醬紅，味美適口。
四、椒醬土豆
原料：小土豆5000克，醬油2000克，干紅辣椒25克，
生姜絲20克，味精10克。
制作：
l、選擇較小的土豆洗去污泥，保持外皮完整。
2、將醬油放入鍋中煮沸，加入干辣椒，生姜絲。土豆以及淹沒土豆的開水．用小火燒煮至土豆熟而不開花，且醬液已充分吸入組織內(nèi)部時，將土豆和醬液倒入醬菜壇中冷卻，撒入味精再醬漬7天左右即可食用。
土豆餅制作工藝
一、炸山藥餅
原料：
土豆200克，面粉100克，精煉油300克，精鹽2克，味精2克，香油10克，五香粉2克。雞蛋2克，韭菜20克，粉條20克，豆腐干一塊，姜塊5克。
制作：
1、將土豆洗凈，煮熟后去皮，壓成土豆泥；雞蛋打散，調(diào)勻；韭菜洗凈，去掉黃葉，老葉，切成細(xì)末；粉條用沸水煮熟，撈出，剁細(xì)碎；姜塊去皮．剁成末，豆腐干切成末。
2、將土豆泥與面粉用溫水混勻，揉成面團。
3、將雞蛋液，韭菜末，粉條末，姜末，精鹽，味精．香油，五香粉，豆腐干末攪拌均勻，制成菜餡。
4、將面團置于菜板上，做成10個小面團。再將面團做成面皮，將菜餡包入后收口，做成自己喜愛的形狀，待用。
5、旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熟時，依次放入做好的各個形狀的餅，炸至兩面金黃色時撈出，控油，裝入盤
技巧：
1、土豆要蒸熟，才會又沙又面，否則會有硬心，影響口感。
2、面團包住菜餡后可做成方形、圓形、月牙形等等。餡料可換豆沙餡、白糖餡，可做成甜食。
風(fēng)味：色澤金黃，酥脆清香。
二、香酥山藥餅
原料：
山藥300克，口蘑40克，熟火腿50克，鮮筍40克，精鹽4克，味精2克，香油5克，胡椒粉5克，水淀粉20克，姜塊5克．精煉油100克。
制作：
l、將山藥洗凈，去皮，入蒸鍋里蒸熟，取出，搗成泥。
2、將口蘑洗凈，切成小顆粒：鮮筍洗凈，切成粒，火腿切成粒：姜塊洗凈，切成末。
3、將山藥泥和口蘑、鮮筍、姜末、精鹽、味精、香油、胡椒粉、水淀粉混勻，做成1．5厘米厚，直徑3厘米左右的圓餅置于案板上。
4、旺火置鍋，放入精煉油燒至七成熟時，改用中火，依次將圓餅炸至兩面金黃色時．撈出，控油，置于盤中食用。
技巧：炸圓餅時，注意油溫，不可將其炸糊。
風(fēng)味：色澤金黃，酥軟咸鮮。
三、土豆糕
原料：
土豆500克，白糖2克，瓊脂2克，淀粉5克。
制作：
將土豆蒸熟，取出制成南瓜泥，取鍋置旺火上，加水．放入瓊脂，白糖煮至溶解，放入土豆泥煮沸。再將淀粉調(diào)入稀水淀粉汁，倒入鍋中，攪勻起鍋倒入平盤中，待冷后凝固切塊。
風(fēng)味：清涼爽口，細(xì)膩滑嫩。
1、土豆軟餅蘋果壽司
主料：土豆400克
輔料：蔥頭50克，精鹽5克，雞蛋2個，干面包屑75克，胡椒面少許，植物油或黃油100克．蘋果壽司150克。
制法：
l、把削去皮的土豆用擦床擦成碎末，擦?xí)r盆里放些水，擦完后去水洗一下，留適量水，加擦碎的蔥頭末、雞蛋、精鹽、胡椒面、干面包屑和成稠糊待用。
2、起長柄煎盤燒熱植物油或黃油，把土豆末糊用勺盛入煎盤，菜勺背壓扁，先將一面煎成黃色，翻個再將另一面煎成黃色即成(煎好后也可澆酸奶油同食)。上菜時裝入盤中，澆勻制好的蘋果壽司即上桌．可供4人食用。
特點：軟嫩鮮香．果味郁濃。
2、軟煎海味土豆盒
主料：中等個土豆8個，魚肉50克。蝦仁50克，蟹肉50克。
輔料：蔥頭75克，黃油25克。精鹽5克，胡椒粉少許，雞蛋2個，植物油適量，胡蘿卜、芹菜、蔥頭共75克。
制法；
l、把帶皮土豆洗凈，放入小鍋里加適量水上火煮熟。熟后撈出控凈水并晾涼，用小刀剝?nèi)テず笄腥ニ倪?。成長方形塊或大塊，再用小勺將土豆肉挖出，成一空殼待用。
2、把挖出的土豆肉和切掉的土豆邊用小型絞肉機絞成
細(xì)泥，放入一盆里。把三種海味放入小鍋里加適量水和切成片的胡蘿卜、芹菜、蔥頭一起煮熟，熟后撈出三種海味弄碎，放入土豆泥中，加黃油，鹽，胡椒粉和少許煮海味的原湯合勻并調(diào)好口味，再填回土豆殼中即成土豆盒。
3、起長柄煎盤燒熱植物油，將土豆盒沾勻打散的雞蛋糊，用文火煎成兩面金黃色即成，出成品4份。
特點：色澤金黃．鮮香味美。
3、酥炸土豆泥
主料：土豆300克
輔料：蔥頭75克，黃油25克，精鹽5克，面粉200克．雞蛋2個，植物油適量．發(fā)粉少許。
制法：
l、把土豆洗凈放入鍋中加水(以沒過土豆為度)，上火煮熟，晾涼后剝?nèi)テつ氤杉?xì)泥，放一盆里，加黃油炒香的蔥頭末，再放鹽混勻合成面團，放到案板上制成小圓塊。
2、面粉放入盆里，打入雞蛋，放發(fā)粉、精鹽和適量水和成面糊，隨即把油鍋燒熱，把土豆泥塊裹勻面糊后放入油鍋，炸至成金黃色時即可撈出控凈油，裝入盤中上桌。
特點：色黃酥香，味美可口
4、炸土豆餡包子
主料：土豆300克，面粉350克，面肥100克
輔料：蔥頭100克，雞油75克，牛奶100克，砂糖25克，精鹽5克，胡椒粉少許。雞蛋2個，植物油適量。
制法；
1、把帶皮土豆洗凈，放入小鍋里加適量水上火煮熟。熟后撈出控凈水并晾涼，用小刀剝?nèi)テず笄谐尚《。央u油煉好后，下入切成碎末的蔥頭，炒出香味且黃時放入土豆泥里，加精鹽、胡椒粉混合均勻待用。
2、把面肥放一盆里，加牛奶、雞蛋、糖、油混合絞勻，加入過籮的面粉，加適量水和成軟硬適度的面團．蓋好置于溫度高的地方使其發(fā)起。待發(fā)好面之后，放到面板上，分成10個均等的面劑，拍薄后包上土豆餡，將口封嚴(yán)，碼放在木盤里，醒起后放進熱油里用文火炸成金黃色。熟后即可撈出上桌食用?？沙龀善?—5份。
特點：色澤金黃，鮮香味美。
5、麻花炸土豆
主料：土豆300克，面粉350克。
輔料：黃油50克，糖3克，雞蛋兩個．精鹽5克，植物油適量。
制法：
將土豆削去皮后用水洗凈，放入鍋中加適量水煮熟，熟后控去水，用棍條搗成細(xì)泥(如用小型絞肉機絞成細(xì)泥更好)，放入一盆里，加面粉、黃油、精鹽、糖混合均勻，和成一軟面團狀，放到案板上搓成細(xì)長條，把這種條纏繞在筷子上成麻花狀，放到油鍋里炸至金黃色后即可撈出上桌食用?？沙龀善?—5份(此菜肴專供兒童食用)。
特點：造型美觀，香甜酥軟。
6、酸甜士豆魚
主料：土豆300克，豆腐泥300克。
輔料：精鹽5克，植物油適量，生姜適量，青豆15克，冬菇10克，胡蘿卜15克，味精少許，醬油10克，白醋、糖各適量，番茄600克，面粉10克，鮮蘑菇150克，水面團15克，香油少許。
制法：
l、起鍋燒熱植物油少許，放切碎的姜末炒香，加青豆、切成丁的冬菇和胡蘿卜一起炒熟，放鹽、糖和香油調(diào)好味取出備用。
2、豆腐皮切成長約25厘米、一端寬8厘米、一端寬16厘米的塊，先放一半土豆泥在豆腐皮的一側(cè)。放上餡后再上士豆泥，然后合起，用面糊將封口粘緊，用做出鰭，鰓，頭部，嘴形，用胡蘿卜做鰓，紅豆做眼，用熱油炸成金黃色，放入盤中(也可做成其他形狀．如大蝦、水果等形狀)，另起鍋燒熱少許油，把余料制成酸甜汁后澆在盤中的土豆魚上即可上桌。
特點：外焦里嫩，酸甜適口。
7、姜汁土豆片
主料：土豆750克
輔料：精鹽5克，姜末或姜汁10克，褐糖50克，檸檬皮2．5克，檸檬汁15克，黃油25克(辣椒粉放否可隨意)。
制法：
l、把土豆削去皮用水洗凈，切成3．3厘米的縱片．其油鍋燒植物油，下入土豆片炸成金黃色時撈出待用。
2、起小煎盤一個，放入黃油燒融，下入土豆片．姜末或姜汁、檸橡皮檸檬汁一起翻炒，翻炒至土豆粘勻調(diào)味料，加入少量沸水用文火燒5分鐘，然后放鹽調(diào)好口味．喜歡吃辣者可放點辣椒面?？晒?人食用。
特點；鮮香味美，甜酸微辣。
8、麻辣土豆條
主料：土豆500克。
輔料：精鹽、花椒面、干辣椒粉、味精各適量，淀粉40克，豆油1250克。
制法：
l、土豆洗凈后切成長5厘米，l厘米見方的條，用水洗一下，撈出控凈水，拌入精鹽、花椒面、干辣椒粉、味精和干淀粉備用。
2、勺內(nèi)放油加熱至八成熱時，放入麻辣土豆條生坯炸熟撈出．等油溫回升至八成熱時，再沖炸一次撈出裝盤可食。
特點：色澤棕黃，口味麻辣，咸香。外脆里嫩。
9、桃醬土豆排
主料：土豆100克，桃醬250克
輔料：精鹽5克，黃油25克，牛奶50克，面粉30克，
雞蛋2個，植物油少許。
制法：
l、把帶皮土豆洗掙，放入小鍋里加適量水上火煮熟。熟后撈出控凈水并晾涼，用小刀剝?nèi)テぃ儆眯⌒徒g肉機絞成細(xì)泥，放入一盆中待用。
2、將雞蛋打散于碗內(nèi)．與精鹽牛奶面粉一起放入盛土豆泥的盆中，混合均勻并合成土豆泥團，放到案板上分成兩等份待用。
3、起小烤盤一個，先涂一層植物油在底部，隨后放進一份土豆泥面團，攤平成一層，在上面放上桃醬用鏟子抹平。再將另一份土豆面團蓋在上面并攤開抹平，抹一層雞蛋黃。用叉子劃上花紋。放進預(yù)先熱好的烤箱里烤至表面呈金黃色取出即成。食用時用刀切成方塊，鏟入盤中上桌。可供4人食用。
特點：香甜可口，色黃味美。
10、果味土豆排
主料：土豆400克，混酥20克，蘋果、橘子50克．香
蕉50克。
輔料：牛奶50克，蛋黃1個，糖30克，桂皮面少許。
制法：
1、把帶皮土豆洗凈，放入小鍋里加適量水上火煮熟。熟后撈出控凈水并晾涼，用小型絞肉機絞成細(xì)泥，放入一盆中待用。
2、把水果去皮切成塊放入小鍋里加水煮熟，熟后用粗籮過成細(xì)泥，與土豆泥放一起，加糖、桂皮面、牛奶合成果味土豆泥待用。
3、酥面放到案板上，切成2等份，先將一塊搟成大約2厘米的圓片，鋪在預(yù)備好的排盤上，用手按實，去掉邊，在排底扎上幾個眼入烤箱烤上色，然后取出晾涼；把果味土豆泥放進抹平，再將另一塊面搟薄成圓片，蓋在土豆泥上，按實并將邊捏緊．也可捏上花邊，抹上蛋黃糊，崩叉子劃上花紋，放進預(yù)先熱好的烤箱內(nèi)烤上色即成。食用時切成楔形狀，碼入盤中上桌?？晒┧娜耸秤?。
特點：香甜味美，別具一格。
11、兩色土豆卷
主料：雞蛋1．5個，土豆200克。
輔料：植物油15克，精鹽5克，胡椒粉少許，紅菜頭25克，發(fā)菜25克．味精少許。
制法；
1、雞蛋磕入碗內(nèi)．用筷子打散，起鍋燒熱植物油少許，然后把油倒凈，倒入蛋糊．同時轉(zhuǎn)動煎盤，攤成一張蛋皮．扣出待用。
2、土豆煮熟剝?nèi)テず髷f成泥，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)好口味，紅菜頭煮熟后放醋精少許，一起晾涼再切成碎末(勿太酸，也可加些糖)，發(fā)菜切成碎末待用。
3、將蛋皮攤平，涂勻一層土豆泥，再把紅菜頭和發(fā)菜末分別放在蛋皮的兩端，然后對向卷攏成卷形，放入盤中入籠中蒸5分鐘即成。上菜時晾涼切成段或熱食均可。
特點：顏色美觀，鮮嫩可口。
12、燒金錢土豆
主料：核桃大小的土豆300克。
輔料：肥瘦肉75克．雞蛋一個，粉皮、面粉、水適量，醬油20克。味精1克，鹽適量，蔥、姜各10克，清油500克(實耗60克)。
制法；
1、肉洗凈，剁成泥，取蔥、姜各5克，剁成末，放入．肉泥、加鹽、味精、水、醬油適量。雞蛋半個，打成餡心待用。
2、把土豆削去皮用水洗凈，切成金錢形，大小一致，0．7厘米厚的土豆夾，用筷子將肉餡逐夾抹入，放在盤內(nèi)。
3、雞蛋半個，粉皮、面粉適量，醬油、鹽少許．加水調(diào)成糊。
4、鍋放火上，添入清油，油熱六成時，將金錢夾蘸糊，逐個下鍋，炸至金黃色撈出，瀝去余油。
5、鍋內(nèi)留油底少許，下入蔥、姜炸一下．隨兌入鮮湯100克，放入鹽、味精、醬油，勾入小流粉皮．汁沸時，下入金錢土豆，翻三個身即成。
特點；形如金錢，外脆里嫩，鮮香適口。
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